Recept Chunda vroče sladko sladkega manga iz kumine

Sonalna A Bhatia

Skupaj: 80 min
Priprava: 20 min
Kuhanje: 60 minut
Dobitek: 1 kozarec (6 obrokov)

56 ocen Dodaj komentar

Ta okusen krastavec iz zahodne Indije potrebuje čas in trud, vendar so rezultati vredni tega! Kramplje tradicionalno hranimo na soncu 20 do 30 dni, da se "kuhajo". Vsak dan ga dobro premešamo, pokrijemo in postavimo na sončno mesto, nato pa ga ob mraku pripeljemo v zaprtih prostorih. Sonce naredi, da se sladkor v njem stopi do sirupljive konsistence in nariban mango postane prozoren! Ker večina od nas nima časa in je včasih za to potrebno sonce, je tukaj hitra in manj zamudna različica recepta.

Sestavine

3 žlice kuminih semen
1 kilogram manga (surovo, kislo; olupljeno, odstranjeno seme; 1 skodelico narežite na 1 "kocke in ostalo naribajte)
7 žličk soli
1 žlica kurkume v prahu
1 in 1/2 kilograma sladkorja
2 žlici rdečega čilija v prahu

Koraki za to

Zberite sestavine.

Na srednji vročino postavite rešetko ali ravno ponev.

Ko je vroče, dodajte kuminovo seme in pražite, med mešanjem pogosto, do dišečega in nekoliko temnejšega.

Odstranite s toplote in zmeljete v grobi prah. Za poznejšo uporabo hranite stran.

V veliko plastično posodo za mešanje damo rezan in nariban mango, sol in kurkumo v prahu. Dobro premešamo in pustimo 30 minut.

Na koncu tega seta dajte v muslin krpo, ga privežite in obesite, da se izteče vsa tekočina / voda. Ta voda / tekočina v receptu ni potrebna, zato jo lahko zavržete.

Ko voda odteče, damo nariban mango nazaj v posodo za mešanje in vanjo dodamo sladkor. Z leseno žlico mešajte dve, dokler se ves sladkor ne raztopi. To lahko traja nekaj časa in truda.

Ko se sladkor raztopi, damo mango-sladkorno mešanico v veliko ponev s težkim dnom in nastavimo kuhati na srednjem ognju. Pogosto mešajte, dokler sladkor ne postane sirupljiv.

Dodamo rdeči čili v prahu in kumino v prahu, dobro premešamo in Chunda takoj odstranimo z ognja. Ta korak je ključnega pomena, saj se bo čezmerno kuhanje sladkorja kristaliziralo kasneje.

Pustimo, da se ohladi, nato pa damo v steriliziran kozarec.

Chunda ima odličen okus pri navadnem rižu, Chapatisu (indijskem ploščatem kruhu), Paratih (ponev ocvrti indijski ploščast kruh), Thepla (fenugreek flatbread) ali v sendvičih.