Shana Novak / Getty Images
Poročnice so zelo cenjene školjke zaradi svoje nežne teksture in okusa. Ko so pravilno kuhane, kot hitro iskanje v vroči ponvi, so okusno sladke in nežne, potrebujejo zelo malo maščobe ali dodanega okusa. Ne glede na to, ali je večja morska loputa ali majhna lončka, le nekaj lončkov na krožniku pretvori večerjo v dobroto.
Kaj so požiralniki?
Drobnjak je školjka iz družine Pectinidae in so povezane z školjkami, školjkami in ostrige. Številne sorte škrlatne pegavke so najbolj razširjene, vendar sta najpogostejša drobna lopata, ki jo najdemo v zalivih in ustju vzhodne obale, in večja morska loputa, ki obstaja v globokih hladnih vodah na oceanskem dnu. Loponske lončke so najpogosteje cenejše od morskih lupinic, še posebej, če so morske lupinice zelo velike. Ne glede na vrsto bi moral biti lasišče bledo roza ali svetlo bež barve z mehko teksturo.
Kako kuhati lupinice
Pomembno je, da lasišča ne prekuhavate, sicer bodo postali gumeni. Na srečo se skodelice kuhajo hitro, zaradi česar so popolne za lahko večerjo med tednom. Najprimernejši način kuhanja skodelic na morju in zalivu je v vroči ponvi na štedilniku. Najprej, če je stranska mišica še vedno nedotaknjena, jo odstranite z vsake lupine. Nato jih posušite in začinite s soljo in poprom. V ponvi segrejte malo olivnega olja ali masla in nato dodajte lončke. Kuhajte 2 minuti na stran in takoj postrezite. (To pomeni, da morate predhodno pripraviti preostali obrok.)
Obstajajo tudi drugi načini, kako lahko pripravite ponev, vključno s pečenjem in cvrtjem, peko, pečenje na žaru in pečenje.
Kakšen okus ima mošnjica?
Poročnice, čeprav nekoliko nežne, so pravzaprav sladke. Ko so surovi, naj bi dišali po oceanu (na dober način) in ko so kuhani, imajo namige o tej bridkosti. Upoštevajte, da so precej bogate, kar pomeni, da vam ne bo treba jesti preveč - dobre novice, če upoštevate, da so na dragi strani. Ko so pravilno kuhane, so pokrovi las gladki in nežni in se bodo topili v ustih.
Sorte luskic
Dve sorti, ki ju boste najpogosteje srečali, sta majhna lovorjevka in večja morska loputa, obe sta nekoliko nepravilne oblike. Lopasta loputa je pravzaprav adduktorska mišica, ki pritrjuje obe lupini, zato je tako majhna. Preostali del lovorikove lupine je koral (jajčnik ali srna) in je neužiten. Tipična lovorjevka je široka približno pol palca.
Morske lupinice so več kot trikrat večje od lovorskih školjk in so lahko v premeru do 2 centimetra. So malo žvečilnejši od lovorjev lopojev, vendar še vedno nežni.
Morski lončki lahko opazite kot morsko specialiteto v menijih restavracij. Potapljajoča se lopata je morska lopata, ki jo ročno pobira potapljač, namesto da bi jo bager odkopal. To upravičuje višjo ceno, še posebej, ker je potapljanje boljše za okolje - noben stroj ne moti podvodne flore in favne.
Recepti za lasišče
Čeprav je tehnika kuhanja nekoliko preprosta, to še ne pomeni, da ne morete v svojo jed pomirirati nekaj zanimivih okusov. Črniče najdemo v menijih po vsem svetu, zato lahko uživate v receptih iz različnih kuhinj.
Kje kupiti modrčke
Ne glede na to, ali izberete lovorovo ali morsko sorto, lončke ponavadi prodajajo po kilogramih, bodisi v paketih ali v ohišju z morskimi sadeži. Embalaža je označena s črko U in številko (ali obsegom številk), ki označuje, koliko skodelic je na kilogram. "U" pomeni "pod". Torej lahko paket velikih morskih lopatic pravi "U-10", kar pomeni, da je 10 funtov manj ali manj na funt, kar vam daje referenčno točko za to, kako velike so resnice. V nasprotju s tem bi lahko paket embalaže loparjev z oznako "U-30/40", kar pomeni, da bi v kilogramu dobili od 30 do 40 lovorjev.
Predpakirane lupinice se lahko razlikujejo tudi po izrazih "mokro" ali "suho pakirano". Zdi se, da je suho pakirano: dobite samo pokrovčke in nič več - brez vode ali konzervansov (in počutili se bodo lepljivi). Okus je bolj čist in zgoščen in verjetno svež. Slaba stran je, da ima ta tip krajši rok trajanja.
Mokro zapolnjeno blago kaže, da se lončki sedijo v raztopini slanice, ki naj bi podaljšala njihov rok trajanja, in bodo nekoliko gladka. Slaba stran je, da mošnjice absorbirajo vodo in se strdijo, kar jim daje manj čist okus in tršo teksturo. V večini primerov je priporočljivo suho pakiranje, če pa je vse, kar je na voljo, dajte lasnicam dobro izpiranje pred uporabo, da se znebite slanice in konzervansov, ki se uporabljajo v embalaži.
Ker so skodelice cenjena vrsta školjk, ki lahko dosežejo 30 dolarjev za funt, žal obstajajo nekatere trgovine, ki bodo poskušale prodati ponarejene pokrovčke. To so lahko manj dragi morski lončki, razrezani in prodani kot lovorski lončki z višjo ceno, ali celo koščki mesa morskega psa pod krinko morskih pokrovčkov. Da vas ne bodo prevzeli, ne pozabite, da ker so loparji žival, vsak posamezni loparček ni oblikovan popolnoma enako - so nekoliko drugačne velikosti in ne bodo popolni valji. Ponarejeni loparji pa bodo med seboj videti enako, kot so bili narejeni z uporabo nekaj podobnega okroglega rezalnika piškotov. Tudi ponarejena lupina se zdi bolj trdna in gosta.
Kako shraniti pokrovače
Lučke je najbolje kuhati in jesti isti dan kot nakup, če pa morate, lahko shranite za dan ali dva v hladilniku. Pokrovčke položite v vrečko z zadrgo in položite na vrečko z ledom, dokler ni pripravljena za uporabo. Pogumnice lahko tudi zamrznete, če potrebujete daljše skladiščenje; zaviti v plastiko požiralniki bodo trajali do tri mesece.
Prehrana in prednosti pokrovače
Tako kot druge lupinarje je tudi lupina zelo hranljiva, malo kalorij in maščob ter polna koristnih mineralov in vitaminov. 3-unčna porcija vsebuje samo 94 kalorij in 1, 2 grama maščobe z visoko vsebnostjo beljakovin pri 19, 5 gramov. Drobnice so tudi dober vir protivnetnih omega-3 maščobnih kislin; ena porcija ima 333 miligramov.
Drobnice so veliko cinka, bakra in vitamina B12, ki pomagajo pri razvoju možganov, kar zmanjšuje tveganje za duševno upadanje in težave z razpoloženjem. So tudi odličen vir selena, ki spodbuja pravilno delovanje ščitnice in zdrav imunski sistem.
Kaj morate vedeti, preden kupite sveže pokrovače
