Smreka
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 5 minut
- Dobitek: 4 obroke (1 skodelica)
Osnovna bela omaka, znana tudi kot bešamel, se ne uporablja samo v različnih jedeh - temveč je osnova za številne druge omake.
Debelina bele omake je odvisna od jedi, ki ga pripravljate. Kremne juhe kličejo po tanki beli omaki; srednja se običajno uporablja v lončkih ali v omaki. Goste in težke bele omake se običajno nahajajo v testo za sufle in krokete.
Tu je nekaj korakov za osnovno srednje belo omako, skupaj z več priljubljenimi različicami in navodili za vse stopnje debeline, ki jih potrebujete.
Sestavine
- 2 žlici masla
- 2 žlici vsestranske moke
- 1/4 čajne žličke košer soli
- Dash sveže mlet črni poper
- 1 skodelica mleka (ali pol in pol)
Koraki za to
V majhni težki ponvi na nizkem ognju stopite maslo.
Moko stepemo v stopljeno maslo.
Dodamo sol in sveže mlet črni poper.
Kuhajte na šibkem ognju in mešajte vsaj 2 minuti, da se okus "moke" čim bolj zmanjša.
Počasi dodajte 1 skodelico mleka, nenehno mešajte.
Kuhajte počasi, dokler se gladka in zgosti.
Nasveti
- Za pripravo standardne omake bešamel: Dodajte mleko v recept bele omake skupaj z 1 majhno čebulo, napolnjeno s tremi stroki, lovorovim listom in rešetko muškatnega oreščka. Namesto lahko uporabite svežo zalogo, smetano ali kombinacijo mleko (glejte različice spodaj). Dodajte več okusa, če začinite z zeleno soljo, muškatnim oreščkom, čajno žličko limoninega soka, čebulnim sokom ali sherryjem ali nekaj žlicami nasekljanega drobnjaka ali peteršilja.
Različice
- Tanka bela omaka: uporabite 1 žlico masla in 1 žlico moke. Srednja bela omaka: uporabite 3 žlice masla in 3 žlice moke. Težka bela omaka: uporabite 4 žlice masla in 4 žlice moke. Sirna omaka za zelenjavo: omaki dodajte 1/2 do 1 skodelice narezanega sira, takoj ko jo vzamete iz gorilnika. Mešamo, dokler se sir ne stopi. Uporabite to različico v ponvi, jo pokapajte po zelenjavi ali pa jo položite s testeninami ali rižem. Omaka Cheddar za makarone in sir : Dvojni recept za srednje belo omako; dodamo 1/2 čajne žličke suhega gorčice v prahu skupaj s soljo in poprom. Dodamo 2 skodelici nasekljanega ostrega cheddar sira in mešamo, dokler se ne stopi. Kuhajte 2 skodelici komolčnih makaronov po navodilih za pakiranje; dobro odcedimo in kombiniramo s sirasto omako. Omaka Velouté: Namesto mleka je ta omaka narejena z zalogo ali juho. Uporabite piščančje, goveje, ribjo zalogo ali uporabite zelenjavno juho. To je dobra omaka, ki jo lahko postrežete s piščancem, govedino, ribami in morskimi sadeži ali zelenjavo, odvisno od vrste zaloge ali juhe, ki jo uporabljate. Kremna omaka: Omaki dodajte nekaj žlic težke smetane tik preden jo naredijo. Zeliščna omaka: Omaki dodajte približno 1/2 čajne žličke posušene bazilike, drobnjaka ali kopra nekaj minut, preden se naredi. Ali pa dodajte približno 1 čajno žličko svežih zelišč. Za različico z nizko vsebnostjo maščob poskusite to belo maščobo z malo maščob brez masla.
Oznake recepta:
- bela omaka
- Francoska omaka
- bešamel
- stranska jed
