Foodcollection RF / Getty slike
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 0 min
- Čas priprave: 792 ur
- Prinos: 1 četrt (16 obrokov)
Tradicionalno je postopek priprave brinovih oljk obešal surove oljke, ki jih je vsak zadel z nožem in spustil v mrežasto vrečo, iz pristaniškega pristanišča v slano morsko vodo.
Če nimate vaškega pristanišča ali slane morske vode, je tukaj način, kako narediti slane oljke, ki bodo prinesle primerljiv končni izdelek. Začetni postopek strjevanja vode in soli je podoben pripravi lakto fermentirane hrane. Zelo blizu je postopka, ki se uporablja za izdelavo oljk kalamata.
Sestavine
- 1 kvadratne oljke (surove rdeče ali rjave)
- 3 četrtine vode (razdeljeno in več za ohranjanje potopljenih oljk)
- 3/4 skodelice soli (morska, košer ali druga nejodirana sol; razdeljeno)
- 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa (ali jabolčnega kisa)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Odstranite morebitna stebla ali liste in jih kompostirajte ali zavrzite. Oljke izperite in na koncu poudarite vsako oljko po dolžini s konico ostrega noža 1 do 3 krat.
Dane oljke dajte v večjo posodo ali srednje velik lonec. Posoda ali lonec naj bo iz nereaktivnega materiala (brez aluminija, bakra ali ne-emajliranega litega železa).
Oljke prekrijte s hladno vodo. Na vrh oljk postavite krožnik, ki je nekoliko manjši od roba lonca ali sklede. Na vrh plošče postavite čisto maso (kozarec s pintom vode dobro deluje). Smisel plošče in teže je, da so oljke potopljene pod tekočino. Oljke pustite v vodi 3 dni.
Oljke odcedite v testenju.
Dajte jih nazaj v posodo ali lonec.
Slanico naredite tako, da v 1 četrtini vode raztopite 3 žlice soli.
Slanico prelijemo čez oljke. Zamenjajte ploščo in težo. Pustite 1 teden.
Ponovite odtok, slanico, maso, pustite 1 teden.
Ponovite še 2-krat (en mesec plus tri dni skupnega časa priprave).
Oljke odcedite. Oljke prenesite v čiste steklene kozarce (kozarcev po tem receptu ni potrebno sterilizirati).
Naredite slanico z enakim razmerjem 1 1/2 žlice soli na 1 pint vode.
Vmešajte rdeče vino ali jabolčni kis.
Slanico prelijemo čez oljke.
Oljke dobro pokrijte in hranite v hladilniku ali hladni kleti ali garaži do 1 leta. (Okus se bo izboljšal, če počakate teden ali dva pred vzorčenjem.)
Uživajte!
Spremembe recepta
- V kozarce dodajte nekaj stročkov svežih zelišč in nekaj celih črnih poprovih rezin, ko oljke pokrijete s končno slanico, dodano s kisom. Pripravite jih v kombinaciji s suhimi solitimi olivami za lep okus in teksturo.
Oznake recepta:
- oljke
- stranska jed
- ameriški
- zabava
