Luca Trovato / Banka slik / Getty Images
Mnogi od nas mislijo na govejo govedino kot ljubljeno jed, ki je postala sinonim za dan svetega Patrika. Koruzna govedina je goveja brbota, ki je bila soljena in začinjena za konzerviranje. Dejstvo je, da izraz "korned" izvira iz zelo grobe soli, ki je bila uporabljena že dolgo v tem postopku. V stari angleščini se je "koruza" nanašala na zrno približno velikosti uporabljene grobe soli - torej "goveje" goveje meso.
Skrivnost kuhanja govejega govejega mesa je v tem, da se sol vrne ven v aromo jedi, tradicionalno pa se naredi s kuhanjem mesa s krompirjem in drugo zelenjavo, vključno z zeljem. Tisti, ki so pripravljeni iti v nasprotje s tradicijo, pa bodo nagrajeni z govejim mesom na žaru, ki bo bolj okusnega okusa in veliko boljše teksture kot kuhana različica. Skrivnost pečenja govejega govejega mesa je v tem, da se prepričate, da ste ga dobro namočili, da izvlečete sol, preden jo daste na žar.
Goveje meso namočite
Surovo goveje goveje meso namočite v mešanici slane vode približno 30 minut na kilogram in pustite, da sedi najmanj 2 uri. To namakanje je treba opraviti s toplo vodo, ali se sol ne bo raztopila učinkovito. Vsako uro menjajte vodo in pri menjavi vode sperite goveje meso.
Sezona z rubom
Koruzna govedina pogosto prihaja z začimbnim paketom, ki ga uporabljate za drgnjenje po mesu. Svojo drgnjenje lahko zmešate tudi tako, da v 1 del čebule v prahu, timijanu, papriki, česnu v prahu in kajenu združite 4 dele narezanega črnega popra in nastrgana koriandrova semena. Začimbe vtrite v meso, tako da meso prevzame aromo. Tistega, kar ne potrebujete, je sol; zaradi namakanja ostane še veliko natrija za aromatiziranje mesa.
Meso na žaru
Nizko in počasno je ime igre za rez govejega mesa, kot je goveja govedina. Oglje in trda drva vam bodo nudila boljše okuse, vendar bo plinski žar deloval prav. Priložite žar za indirektno pečenje, postavite posodo za kapljanje pod goveje goveje meso in vročino postavite na nizko, približno 250 F / 120 C. Žaru, dokler notranja temperatura mesa ne doseže več kot 145 F / 63 C, približno 1 do 2 uri. Želite goveje goveje meso, ki je rahlo zmečkano na površini, vendar se ni posušilo. Meso pozorno opazujte, še posebej po uri.
Končajte z Bastingom
Med postopkom pečenja, goveje goveje meso vsakih 30 minut zdrobite s predhodno uporabljenim drgnjenjem, ki ste ga pomešali z enakimi deli vode, olja in kisa. Tako bo meso obdržalo vlažno in dodalo okus mesu med dolgim postopkom kuhanja.
Stranske jedi
Koruzno goveje meso tradicionalno postrežemo z zeljem in krompirjem, oboje pa je še vedno mogoče narediti, če goveje meso pečete ločeno. Zelje posujte s kapljanjem mesa z žara, dokler ne pride do mehkega mesa, zelenjave pa ne prekuhajte. Pojdite tradicionalno in kuhajte krompir, dokler ne postane dovolj mehek, da zdrobite in popražite dodatno začimbo na krožniku.
Preskočite konzervans in si naredite svojo govejo govedino
