V času, ko se tradicionalna evropska in bližnjevzhodna pekovska peciva množično izdelujejo in ponujajo ne samo v specialnih etno pekarnah, temveč tudi v večjih verigah prehrambenih izdelkov (predvsem zaradi čudovitih okusov in njihove sposobnosti, da služijo kot zdrav, sendvič z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. " ovitki "), je vredno raziskati čudovite ploščate in raznolike sorte lefse, ki jih ponekod v Skandinaviji proizvajajo že od srednjega veka. Tu je nekaj odličnih receptov za začetek:
-
Osnovni krompir Lefse
Občutljivo testo iz lefsa, obešeno na levem palčku, da se prepreči trganje.
Kari Diehl
Morda norveško-Američani nobene hrane ne ljubijo več kot krompirjevo lefse. Pripravljen na posebnih rešetkah iz lefsa in zavit z dolgo levjo palico, je ta papirnati krompirjev kruh najbolje postreti toplo z maslom in sladkorjem. Tam se uvrščajo tamkajšnji adventni koledarji in venci kot napovednik vesele božične sezone.
-
Hardanger Lefse
Čeprav skandinavsko-ameriški Američani niso tako dobro znani kot krompirjeva lefse, ima Hardanger lefse veliko daljšo zgodovino kot krompirjeva lefse, ki sega do vikinških dni (krompir na Norveško niso uvedli do 18. stoletja). Z ječmenovo moko zaprašite kotalno površino, da preprečite, da bi se lefse zlepilo (trik, ki so ga delili obiskovalci v Oslovem Narodnem muzeju). Hardanger lefse bo ohranjen, brez zamrzovanja, šest mesecev; da postrežemo, bodisi v mikrovalovni pečici za približno minuto ali dve pražimo med vlažnimi papirnatimi brisačami ali ga navlažimo z vodo in pustimo počivati med vlažnimi brisačami, dokler se ne zmehča.
-
8-slojne lefse predjedi "Flapra" s sirom Gjetost
Fotografija je bila ponatisnjena z dovoljenjem njene lastnice, Elizabeth Christensen.
Ko me je bralka Elizabeth Christensen poslala po e-pošti in vprašala, ali sem kdaj naletela na recept za 8-slojni gjetostappetizer, ki je bil ena izmed posebnosti njene norveško-ameriške matere, me je zanimalo. Družinska zgodovina je to najljubšo jed - gjetost nadev, razporejen med tanke koščke krekerjevega kruha - označila kot "Flapra" - za kar sem bil prepričan, kako se je norveška / islandska beseda "flatbread" - flatbrauð prenašala skozi generacije. Vendar je edini norveški recept, ki je celo nekoliko podoben temu, za kar sem že slišal (in je bil moj recept vključen v The Everything Nordic Cookbook), Møsbrømlefsa - moka, ki jo posujemo s sladko mešanico topljenega rjavega sira (brunost) in pinjenec, edinstven za pokrajino Salten, okrožje Nordland. Vendar Møsbrømlefsa ni večplastna - v osnovi je ržena moka, ki jo napolnimo s sladko omako gjetost (o konsistenci nacho omake), nato pa jo zložimo na četrtine in pojemo.
Ko sem z Elizabeth delila svoj recept za omako Møsbrøm, se je strinjala, da zveni, kot da bi bil lahko podoben receptu njene mame. Medtem ko ne vem, ali je moja različica okusna kot priboljšek, ki se ga spominjata ona in njen mož, je tako okusna, da bi morda postala tradicija v moji družini. Hvala za navdih, Elizabeth!
-
Nova modna ploščata plošča Jean Johnsona
Jean Johnson je prispeval ta inovativni recept za novorojen pire izrez, ki ga je morala pripraviti Anne Gillespie Lewisova kuharska knjiga, Ingebretsenova saga: Družina, trgovina, zapuščina hrane - in praznujem, saj mi daje priložnost, da uporabim svoje zelo norveški kotalni žebljiček (nekaj, kar redko poberem, razen če delam lefse! Kot je v uvodu v recept pojasnil Lewis, je bil "Flatbread (flatbrød) najpomembnejši del skandinavske prehrane v zgodnjih letih in do danes Švedi in Norvežani ga pojedo veliko. Jean Johnson, avtorjev prijatelj, je z leti izpopolnil ta recept za ploščate kruhke, zavijte ga s pomočjo kuhalne plošče, ki je na voljo pri Ingebretsenovi, ali gladkega valjarja. Število kosov se bo spreminjalo glede na to, kako tanko ga lahko valjate! Upoštevajte, da so ovseni otrobi na voljo v živilskih trgovinah in drugih trgovinah. " Ponatisnjeno z dovoljenjem Ingebretsenovih.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - moška lefse, napolnjena s sladko, kremasto rjavo sirasto omako, je znana lokalna posebnost saltenske regije norveške pokrajine Nordland. Nikakor ne zdrave hrane, kljub temu pa jo lahko uživamo kot redko priboljšek kdor ima rad norveški znani gjetost sir.
-
Apple Spelated Flatbread
Kari Diehl
Pir, vzgojen v prazgodovini v Skandinaviji in nedavno ponovno vključen v gojenje, je postalo tako priljubljeno žito kot rž. In ni čudno, zakaj - ta subtilna "čudežna" moka zagotavlja vse zdravstvene koristi pšenice, ne da bi prevladovali pekovski izdelki, premočan pookus. Medtem ko bo tekstura kruhka iz pira, boljša, če boste pravili kombinirali z vsestransko uporabno moko, je mogoče pire uporabiti samo za pripravo GI prijaznih dobrot. Tukaj kvašeno testo s pirejem rahlo začinimo s kardamomom in dodamo z lokalnimi jabolki, da dobimo dvignjen pire, ki je popoln s prvo skodelico kave.
-
Švedski Tunnbrod
Značilnost, ki opredeljuje švedski zelo poseben Tunnbröd , "tanek kruh", je, da je aromatiziran s semeni koromača ali janeža. Tako naredi odličen "ovoj" za sendviče s solato iz tune, rakovice ali škampov.
