Javier Larrea / Getty Images
Bacalao je riba, tradicionalno bakalara, ki jo ozdravimo tako, da jo solimo . Na Portugalskem ga uporabljajo za pripravo slanih morskih enolončnic. V Španiji in Franciji ga uporabljajo za pripravo kremastega namaza, imenovanega brandada ali brandade .
Čeprav je običajno narejen s trsko, lahko bacalao naredite tudi z drugimi blagimi, luskastimi belimi ribami, ki niso preveč mastne. Tako vahnja kot drozd delujeta enako dobro kot trska. Ker je bila trska prekomerno ulovljena in ogrožena v nekaterih delih sveta, boste morda želeli oditi z eno od teh alternativnih rib.
Postopek soljenja trske (ali rib po vaši izbiri) ne bi mogel biti enostavnejši. Traja nekaj časa, zato načrtujte vsaj teden, če ne dva, da se ribe popolnoma strdijo in posušijo. Na koncu boste imeli odlično ohranjene ribe, ki jih boste uporabljali v prihodnosti.
Solite ribe
Ribe pripravite tako, da fileje sperete pod hladno vodo. Osušite jih s čistim brisačo ali papirnatimi brisačkami.
Na dno posode iz kozarca ali nerjavečega jekla razporedite 1/2-palčni debel sloj srednjezrnate morske ali košerjeve soli. Priporočljivo je izogibati se sušenju rib v plastičnih posodah, ker nekatere plastike vsebujejo bisfenol A (BPA), kar je lahko tvegano za vaše zdravje.
Ribje fileje položite v enem sloju na vrh soli, tako da se nobeden od kosov ne dotika. Na vrh kosov ribe razporedite še eno 1/2 palčno plast soli.
Ribe in sol prekrijte in hranite na zelo hladnem, a ne zamrzovalnem mestu (vaš hladilnik je dobra izbira) za 48 ur.
Postopek sušenja
Potem ko jo solite dva dni, očistite fileje ribe sperite pod hladno vodo. Lepo posušite jih s čistim brisačo ali papirnatimi brisačkami.
Sušene, oprane in suhe ribe ovijemo v gazo. Postavite ga na stojalo, postavljeno čez krožnik ali pekač, in ga vrnite v hladilnik, nepokrit. Pustite, da se v hladilniku posuši do dva tedna.
Ko je suh in trd, bacalao prestavite v posode in tesno pokrijete ali zavijte v folijo ali mesarski papir. Shranjujte ga v hladilniku do tri mesece ali v zamrzovalniku do enega leta.
Kako uporabljati Bacalao
Bacalao je treba pred kuhanjem z njim namočiti v vodi 24 ur. V tem času vsaj dvakrat spremenite vodo. To ribo rehidrira in odstrani nekaj soli, tako da je pripravljena za kuhanje.
