Kako narediti ras el hanout

Nezemeljske začimbe za Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Fotografska knjižnica

Skupaj: 40 min
Priprava: 15 min
Kuhanje: 25 minut
Dobitek: 500 g začimbne mešanice (služi 60)

značka skupnosti 12 ocen Dodaj komentar

Sloviti maroški Ras el Hanout je ena najbolj iskanih začimbnih mešanic, povezanih z etnično kuhinjo. Navedli bi vas, da verjamete, da gre za vsakodnevno začimbo v maroških domovih, v resnici pa jo mnogi domači kuharji uporabljajo le v peščici zelo tradicionalnih jedi, kot so Rfissa , Mrouzia in Kuskus Tfaya. To pa vas ne bi smelo preprečiti, da eksperimentirate z njim, zato nadaljujte in uporabite malo, kamor želite maroškim jedem ali kefti dodati kompleksen, aromatičen odtenek. Dobro deluje na primer v taginah s korenčkom in suhim sadjem, sladkimi in slanimi kombujami ter z nekaj mesa na žaru in perutnino ter v mnogih juhah. Maroški recepti z Ras El Hanoutom vam bodo dali nekaj več idej.

Arabsko ime ras el hanout dobesedno pomeni "vodja trgovine", sklicevanje na status mešanice začimb je najboljše, kar lahko ponudi prodajalec začimb. Tradicionalno ima mešanica dolg seznam sestavin, ki je edinstven od ene do druge začimbe. Število začimb lahko doseže 30 ali več.

Sestavine

100 g korenine kurkume
70 g ingverjeve korenine
15 g korenine galange
-----------------------------
20 g bele poperke
20 g črne paprike
20 g celega dolgega popra
20 g jagod iz jagod
20 g kockastih jagod
30 g stroka kardamoma
60 g cimetovega lubja
15 g celih klinčkov
15 g celega mace
15 g jagod morskega popra
15 g drevesa pepela ( Fraxinus excelsior )
15 g semen nigella
15 g posušenih cvetnih listov vrtnice
20 g kuminih semen
15 g janeževih semen
15 g zvezdastega janeža
15 g semen koromača
3 posušene cvetove muškatnega oreščka
3 velike posušene jagode kapre
------------------------------
1 ali 2 celi muškatni orešček, nariban
1 g žafranovih niti, zmečkan na prah
Ta recept, ki ga je priredil maroški televizijski kuhar Choumicha, je prvotno imel 22 sestavin; Dodala sem zvezdasti janež in mace. Našli boste tudi različice s posušenim kaparjem, sivko, kumino, smreko in še več. Če nekaterih sestavin ne najdete, jih preprosto izpustite in zmešajte s čim več začimb.
Kot pri drugih verodostojnih recepturah Ras el Hanout tudi ta zahteva cele začimbe, ki jih boste zmeljeli sami.
To je zelo velikodušna količina, zato jo boste morda želeli zmanjšati za polovico ali pa nameravate narediti celotno serijo in dati nekaj mešanic v dar. Druga možnost je, da grobo zdrobite in sestavine sestavite, nato pa shranite. Po potrebi lahko nahraniš potrebno količino v suhi ponvi in nato mešaš.
Za hitrejši in enostavnejši recept, ki uporablja le nekaj mletih začimb, ki jih morda že imate pri roki, preizkusite ta poenostavljeni recept Ras El Hanout. Lahko pa si prihranite delo in kupite Ras El Hanout na spletu.

Koraki za to

Segrejte pečico na 170 ° C. Koren kurkume, ingverjeve korenine in korenine galange položite na pekač in na 15 minut dušite v predhodno ogreti pečici. Ponev vzamemo iz pečice in odložimo.

Temperatura pečice rahlo zmanjšajte na 160 ° C. Preostale začimbe (razen muškatnega oreščka in žafrana) razporedite po obloženem pekaču in postavite v pečico za 10 minut. Odstranite in odložite.

Z malto in pestičem zdrobite kurkumo in ingver. Zdrobljene korenike prestavite v skledo in dodajte ostale opečene začimbe. Mešamo, da se zmešamo, nato pa na drobno zmeljemo (v šaržah) v začimbnem mlinčku.

Mlete začimbe presejte v posodo srednje velikosti in v sejalniku zavrzite vse ostanke. Dodamo žafran in muškatni orešček ter premešamo, da se združijo.

Začimbno mešanico shranjujte v nepropustni kovinski ali stekleni posodi proč od sončne svetlobe.

Oznake recepta: