Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Farro je viden v mediteranski prehrani, način prehranjevanja, ki ga zdravniki zdravstvenega varstva pogosto podpirajo kot najbolj zdrav. Enostaven za pripravo, farrov oreškov okus in žvečilna tekstura omogočata vsestransko uporabnost in prilagodljivost v številnih kuhinjah.
Kaj je Farro?
Farro, starodavna polnozrnata pšenica z veliko vlakninami, je podobna ječmenu, čeprav z nekoliko bolj podolgovato in večjo zrno. Tako kot ječmen, tudi farro ob kuhanju ohrani pomembno količino žvečenja. Farro in ječmen se v večini receptov lahko uporabljata zamenljivo.
Farro velja za starodavno zrno, ki ga Svet za cela zrna Oldways definira kot žito, "ki je v zadnjih nekaj sto letih v veliki meri nespremenjeno." To je v nasprotju s sodobno pšenico, ki jo najdemo v večini predelanih živilskih izdelkov, ki je bila podvržena genskim manipulacijam in križanju, da bi povečala proizvodnjo in dobiček.
Kako kuhati Farro
V ZDA je farro skoraj vedno naprodaj biserno, kar pomeni, da so otrobi odstranjeni, zato potrebuje manj časa za kuhanje kot celotno farro, ki ima otrobi nedotaknjene ali pol biserno farro, ki zadrži nekaj otrobov in je najpogostejša sorta, ki jo najdemo v Italiji. Tako kot druga zrna je tudi farro enostavno kuhati na štedilniku, čeprav jo boste morda raje kuhali v kuhalniku za riž ali kuhalniku pod tlakom.
Večina proizvajalcev priporoča, da se čez noč namakajo cele farre, da skrajšajo čas kuhanja. Čez noč lahko preskočite biserno in biserno farro, čeprav je na splošno še vedno koristno, da jo namakate čim dlje, ne glede na to, ali gre za 30 minut, uro ali dlje. Farro kuhajte v razmerju 1: 2, 5 ali 1: 3 ali 2 1/2 do 3 skodelice vode ali juhe na vsako 1 skodelico suhe farroe.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty slike
Fotografirala Cathy Scola / Getty Images
Kaj ima okus?
Farro ima oreškov okus s kančkom cimeta in žvečilno teksturo, kot nalašč za solate, juhe in priloge. Kot večina zrn je tudi ta dobra podlaga za jedi, ki plastjo arom, na primer beljakovinske sklede, saj dobijo karakter preliva ali omake. Da bi okrepili oreškov okus, zrna popecite v suhi ponvi do dišeče in zlate, preden jih skuhate v tekočini.
Farro recepti
Uporabite farro, kot bi si najbolj želeli vsakega zrna. Še posebej dobra alternativa je rižu v počasnem kuhalniku, saj ne postane kašast, tudi pri dolgotrajnem kuhanju. Faro doda solati sok in lahko stoji v rižoti arborio.
Kje kupiti Farro
Poiščite farro v oddelku za razkuženo hrano v dobro založenih naravnih trgovinah z živili in zdravi hrani ali v paketih v oddelku za peko ali v žitnih hodnikih vaše trgovine z živili. Lahko ga kupite tudi preko spleta.
Skladiščenje
Surovo biserno farro hranite v neodprti embalaži v shrambi tri mesece in v zamrzovalniku do šest mesecev. Ko odprete embalažo, neporabljene dele hranite v nepredušni posodi stran od vlage in svetlobe. Nepredelano farro, ki se pogosto prodaja kot celotno farro, je mogoče eno leto hraniti v hladni, temni, suhi shrambi v nepredušni posodi. Preostalo kuhano farro shranite v nepredušni posodi v hladilniku in jo uporabite v treh dneh.
Prehrana in koristi
Celotna farra še posebej dobi prehransko oceno A-plus. Postrežba v pol skodelice vsebuje 7 gramov vlaknin, medtem ko enaka porcija biserne farro vsebuje 3 grame, biserna farro pa še manj. Kakršna koli sorta je srčno zdrava izbira, saj je naravno z nizko vsebnostjo maščob in holesterola; prav tako je dober vir beljakovin za vegetarijance in vegane, s 7 grami na porcijo. Farro zagotavlja tudi železo, magnezij in vitamine skupine B.
Farro, pšenični izdelek, vsebuje gluten in zato ni primeren za tiste s celiakijo ali občutljivostjo na gluten.
Sorte
Izraz farro se lahko uporablja za tri različne vrste starodavnih pšeničnih zrn: pira, ječmen in einkorn. Paketi, uvoženi iz Italije, so lahko označeni s farro grande za pira, farro medio za emmer in farro piccolo za einkorn ; emmer je najpogostejša sorta, ki jo najdemo v ameriških trgovinah. Poleg tega lahko kupite farro celo, najbolj hranljivo možnost; pol biserni, z odstranjenimi deli otrobov; ali biserno, z odstranjenimi otrobi za najhitrejšo kuharsko sorto.
Starodavna zrna brez glutena
