OsakaWayne Studios / Getty Images
Viski je temen destiliran duh, ki je narejen iz različnih zrn, vključno z ječmenom, koruzo, rži in pšenico. Destilirajo ga po vsem svetu, najbolj priljubljen je na Irskem, Škotskem, v ZDA, Kanadi in na Japonskem. Obstajajo različni stili viskija in nekatere države imajo predpise, ki določajo, kako se proizvaja. Naj gre za irski viski, viski, burbon ali kanadski viski, je najbolj priljubljena pijača na svetu in se uporablja v številnih receptih za koktajle in streljanja. Presenetljivo je, da pivci v Indiji porabijo največ viskija, čeprav lastni viski v državi le redko izvozijo.
Hitra dejstva
- Sestavine: Dokazilo v zrnih : 80–140 ABV: 40–70% Kalorije v posnetku: 70 Poreklo: Irska, Škotska, Združene države Amerike, Kanada, Japonska Okus: hrast, zrnata, bogata vanilija in karamela Starost : Neobdelano do 50 let Služi : Naravnost, na skale, koktajli, posnetki
Iz česa je viski izdelan?
Beseda "viski" izvira iz galskih uisge , skrajšane različice uisge beatha, kar pomeni "voda življenja", v latinščini znana tudi kot aqua vitae . Viski je bil prvotno uporabljen kot zdravilo, tako kot notranji anestetik kot zunanji antibiotik.
Tehnike destilacije so na Irsko in Škotsko ponekod med 1100 in 1300 prinesli menihi. Ker vina tam ni bilo enostavno dobiti, so ječmenovo pivo destilirali v liker, ki je postal viski. Proizvodnja destilirane žgane pijače je bila omejena na apoteke in samostane do poznega 15. stoletja. Viski se je z irskimi in škotskimi priseljenci podal v Severno Ameriko in se razširil tudi po vsem svetu.
Čeprav različni slogi viskijev uporabljajo nekoliko drugačne metode, so vsi v bistvu narejeni na enak način. Viski se začne prav tako kot pivo s kašo zrn - navadno ječmen, koruza, rž ali pšenica. Nekateri, kot ječmen, so lahko tudi sladjeni. Zrna zmešamo z vodo in kvasom za fermentacijo, ki pretvarja škrob v sladkor, ki postane alkohol. Nato pivo teče skozi tiho - bodisi v loncu, bodisi neprekinjenem stolpcu -, ki segreje tekočino v koncentrirano paro. To je drugi konec kot visoko odporen tekoči destilat, ki je jasen.
Skoraj vsi viskiji so vsaj nekaj let starani v sodu. To daje aromo hrasta in lesa, zatemni likvor in blaži močan alkohol. Po sodu se viski nato zmeša z drugimi sodi ali različnimi slogi viskija in pogosto razredči do moči stekleničenja. Viski je ponavadi ustekleničen s 40 volumenskimi odstotki alkohola (ABV, 80 dokaz) ali nekoliko več. Nekateri viskiji z močjo, ki niso razredčeni, lahko dosežejo 140 dokazov.
Kakšen okus ima viski?
Vsak slog viskija in vsaka znamka znotraj tega sloga bosta imela različne lastnosti okusa. Na splošno ima viski zrnat, lesnat, hrast okus z notami karamele, vanilije, sadja in začimb. Nekateri viskiji močno ožigajo alkohol, drugi pa so izjemno gladki.
Vrste
Nekateri slogi viskija so zelo regulirani, drugi pa ne. Bourbon, na primer, mora izpolnjevati določena merila, če želi uporabiti to ime na etiketi. V nasprotju s tem je mogoče, da se generično označen "mešani viski" pripravi kjer koli in uporabi katere koli sestavine ali načine proizvodnje. Vsak slog ima tudi svoje značilnosti, ki privlačijo pivce različnih okusov.
- Mešani viski: Izraz se nanaša na kateri koli viski, ki je mešanica različnih viskijev, ki so že starani. Običajno vključuje viskije, destilirane iz različnih vrst zrn. Kanadski in irski viski ter škotski vključujejo mešane viskije. Uporablja se tudi za viskije, ki ne sodijo v noben od standardnih slogov. Viski z enojnim sladom: Ta izraz se uporablja za razlikovanje viskija, ki se proizvede v eni destilarni z uporabo enega samega sladnega zrna. Posamezne sladice najdete v škotskem, irskem in japonskem viskiju in viskijih iz drugih držav. Irski viski: Ta viski mora biti destiliran na Irskem in se najpogosteje meša, čeprav so na voljo posamezni sladi. Običajno je irski viski trikrat destiliran iz ječmena, ki ni moten, in ga je treba starati vsaj tri leta. Slog je znan po tem, da je gladek, lahek in zelo piten. Scotch Whiskey: Scotch vključuje enojne slade iz ječmenovega ječmena in mešane viskije, ki vključujejo žitni viski. Okus podpisa je dimljenje, ki se daje s sušenjem slada na ognju s šotnimi gorivi. Različne regije Škotske proizvajajo tudi enojne slade s posameznimi lastnostmi. Whiskey Bourbon: Ta slog je mogoče izdelati le v Ameriki in ima nekatere najstrožje predpise. Narejena mora biti iz vsaj 51-odstotne koruze, destilirana na največ 160 zaščitnih materialov, nečista v sodu, višja od 125, in stara v novih, ogljenih hrastovih sodih. Okus se razlikuje, čeprav ima večina burbona trden okus. Tennesse viski: Večina enakih pogojev za burbon velja za Tennessee viski, vendar ga je treba izdelati znotraj države. Prav tako gre skozi filtriranje oglja, imenovano Lincoln County Process, ki viski mehča, hkrati pa mu daje rahlo požgan les. Kanadski viski: Kanada je znana po mešanih viskijih, ki so med najbolj gladkimi na svetu. Rž je najljubše zrno, čeprav so viskiji, ki gredo v mešanice, narejeni iz različnih zrn. Ni redkost, da kanadski viski v mešanici uporablja 20 ali več sestavin - večinoma viskija, pa tudi stvari, kot je šeri. Rženi viski: Za rženi viski ni geografske označbe, čeprav je večina narejena v Severni Ameriki. Namesto tega se osredotoča na uporabo rži; uporabijo se lahko tudi manjši deleži drugih zrn. Rženi viskiji so ponavadi drzni in začinjeni. Japonski viski: Japonska se je naučila, kako narediti viski iz Škotske, zato so tehnike in lastnosti zelo podobne. Ponavadi se osredotočajo na posamezne sladice s šotnimi okusi in veljajo za zelo fine viskije. Moonshine: Imenujejo ga tudi "beli pes" ali na Irskem potcheen , moonshine je neurejen viski. V bistvu je surovi viski naravnost iz mirnega (po možnosti razredčenega) brez mehkobe, barve ali dodatnih arom, ki jih dajejo sodi iz lesa. Nekoč so jo odlagali v gozdne ostanke in nezakonito narejene domače pijače, danes pa je za to vse večji pravni trg.
Kako piti viski
Ni napačnega načina pitja viskija. Viskije višjega razreda (npr. Resnično stari viski in specialni burboni) so pogosto deležni naravnost. Nekateri imajo radi svoj viski na skalah, drugi pa dodajo kanček vode. To lahko odpre arome in okuse, zlasti visoko odpornih viskijev. Posnetek viskija je priljubljen in se pogosto meša v recepte za strelce.
Viski najdemo tudi v nešteto receptih za koktajle. Sem spadajo preproste mešane pijače, v katerih je šalka viskija z lahko sodo ali kola v ledenem visokem kozarcu. Prav tako je spretno oblečen z pomarančo, sladkorjem in grenčicami kot v staromodnem. Manhattanci so viski enakovredni martinčkom in na tem slogu, vrednem večerje, obstaja veliko različic. Viski se pojavlja tudi v jušnih, kremnih in sadnih koktajlih in je priljubljen pri vročih napitkih, tudi tistih ob kavi in čaju.
Recepti za koktajle
Recepti za koktajle viskija so prav tako raznoliki kot tisti, ki uporabljajo vodko in rum. Nekatere pijače so boljše z določenimi stili viskija, druge pa so poštena igra za ne glede na steklenico, ki jo imate pri roki. Ker je viski sam po sebi tako raznolik, vam nikoli ne bo dolgčas s preizkušenimi in resničnimi recepti, ko boste raziskovali različne stile in blagovne znamke, ki so na voljo.
Priljubljene blagovne znamke
Obstaja več sto znamk viskija, včasih na stotine znotraj ene kategorije. Mnoge znamke ponujajo tudi več polnilnic, zato je raziskovanje viskija skoraj neskončno. Kar nekaj blagovnih znamk pa izstopa iz prenatrpanih polic z alkoholnimi pijačami in je najbolj znano v svojih slogih.
- Crown Royal Canadian WhiskyJack Daniel's Tennessee WhiskeyJameson irski viskiJim Beam Bourbon WhiskeyJohnnie Walker Scotch WhiskyRittenhouse Rye WhiskeySuntory Yamazaki japonski viski
Kuhanje z viskijem
Viski je zelo okusna pijača in to lahko pripelje do številnih receptov hrane. Najpogosteje ga najdemo v omakah in začimbah, kot sta žar in gorčica, uporablja pa se v mesnih marinadah. Viski boste našli tudi v solatnih vinaigrettah, odkritih jajc, juh in čilija. Lahko ga vključimo tudi v sladice, naj bo to puding ali torta ali v preliv, kot sta karamelna omaka ali smetana.
Kako izbrati viski in odlične blagovne znamke, ki jih morate poskusiti
