Smreka
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 obroke
Steak au poivre (izgovarja "oh-PWAHV") je klasični francoski recept zrezkov, ki vsebuje odlično kuhan zrezek, nastrgan z razpokanimi poperki in postrežen z bogato kremasto omako, aromatizirano s konjakom ali žganjem.
Konjak je zagotovo tradicionalna sestavina, saj je steak au poivre francoski recept, konjak pa je vrsta žganja, narejenega v Franciji. Če želite biti resnično pristni, uporabite konjak. Vsako kakovostno žganje bo tudi delovalo.
Pazi zdaj: Klasični francoski steak au Poivre
Sestavine
- 4 (8 unče) brezrezan trak zrezki (ali ribeye zrezki, debeli približno 1/2 cm)
- Košarjeva sol (po okusu)
- 1 žlica celih črnih paprik
- 4 žlice masla (razdeljeno)
- 2 žlici olivnega olja
- 1/2 skodelice konjaka (ali žganja)
- 1 skodelica težka smetana
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Pustite, da se zrezki sedijo pri sobni temperaturi 30 minut, preden začnete kuhati.
Smreka
Segrejte pečico na 450 F.
Narezan poper v možnarju in pestiču ali tako, da ga zdrobite v kovinsko ponev z dnom drugega težkega lonca ali ponve. Zmečkane zdrobljene paprike prestavite na krožnik ali ponev.
Smreka
Zrezke začinite s košerjevo soljo in nato zrezke potisnite v nastrgano poper. Obložite obe strani zrezkov.
Smreka
Na srednje močni vročini segrejte široko varno ponev, nato dodajte olje in 2 žlici masla. Zavrtite ga, da se združi, nato dodajte zrezke.
Smreka
Na vsaki strani jih porjavi približno dve minuti.
Smreka
Ponev postavite v pečico za nadaljnje 4 do 5 minut.
Smreka
Ponev vzemite iz pečice, zrezke prestavite na krožnik, jih naoljite s folijo in pustite počivati 5 do 6 minut, ko pripravite omako.
Smreka
V ponev nalijte vse, razen približno 1 žlico maščobe, nato pa ponev postavite nazaj na štedilnik, vendar še ne vklopite toplote.
Smreka
Dodajte konjak ali žganje in z leseno žlico strgajte aromatične koščke s dna ponve.
Smreka
Dodamo smetano in mešamo, da se združijo.
Smreka
Zdaj vklopite toploto na srednje visoko in omako zavre.
Smreka
Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 5 do 6 minut ali dokler se ne zmanjša za približno polovico.
Vmešajte preostalo maslo in po okusu začinite s košer soljo.
Smreka
Omako servirajte takoj čez zrezke.
Smreka
Uživajte!
Sprememba recepta
- Za ta recept lahko uporabite tudi zrezke z zrezki (ti naj bodo debeli približno 1 1/2 centimetra in imajo veliko marmorja) ali celo pečen zrezek, ki je zelo aromatičen, vendar kuha nekoliko hitreje, saj ni tako gost. Bodite prepričani, da ga rezite ob zrno.
Oznake recepta:
- zrezek
- večerja
- francosko
- padec
