Diana Rattray / Smreka poje
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 3 ure 20 minut
- Marinata: 8 ur
- Prinos: 4 noge (4 obroki)
Tovrstna raca je v primerjavi s tradicionalno metodo razmeroma hitra in enostavna. Račje noge se čez noč marinirajo, nato pa porjavijo in počasi pečejo 3 ure.
To je recept za bližnjice, vendar so račje noge v delu časa videti nežne in okusne. Račo postrezite s krompirjevim gratiniranim ali praženim krompirjem.
Sestavine
- 4 velike račje noge
- 1 žlička soli (košer)
- 1/2 žlice črnega popra (sveže mlet)
- 1/2 žličke timijana (posušene ali 2 žlički svežih lističev timijana)
- Neobvezno: 2 brinovi jagodi (zdrobljeni)
- 1 velik lovorov list (zdrobljen)
- Neobvezno: 1 skodelica račje maščobe
Koraki za to
Račje noge postavite v plitvo pekač ali ponev. Morali bi se prilegati brez gneče.
V majhni skledi zmešajte sol, poper, timijan, zdrobljene brinove jagode in zdrobljene lovorjeve liste. Z mešanico zdrgnite račje noge.
Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in hladimo čez noč ali do 24 ur.
Ko ste pripravljeni kuhati raco, segrejte pečico na 325 F.
Noge račke nalepite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Ne izpirajte. Noge račk, kožo obrnjene navzdol, postavite v veliko, težko pečico, varno na srednji vročini. Kuhajte jih približno 8 do 10 minut na vsaki strani, dokler ne porjavijo in imate veliko topljene maščobe. V 10- ali 12-palčni železni ponvi bi morali imeti približno 1/4 palca maščobe. Dodajte več račje maščobe, če jo potrebujete.
Če tašče ni varno v pečici ali ni dovolj velika, da bi se noge prilegale, noge in maščobo premaknite na pekač, ki je ravno dovolj velik. Pokrov ali pekač tesno pokrijemo s folijo. Pečemo 2 uri.
Odstranite folijo in nadaljujte s pečenjem, ko so noge še vedno koža in maščoba stran navzgor, pol ure. Odlijemo vse razen 1 žlice maščobe in pečemo še 30 minut s kožo navzgor.
Oznake recepta:
- raca
- predjed
- ameriški
- družinska večerja
