Smreka / Aleksandra Shytsman
Kokosovo olje lahko nadomestite v skoraj vsakem receptu, ki kliče po maslu. V nekaterih primerih, zlasti pri peki, rezultati ne bodo popolnoma enaki. In kokosovo olje se ne bo obnašalo popolnoma enako kot maslo, ko delate z njim. A dokler veste, kaj lahko pričakujete, ne bo slabih presenečenj.
Ne pozabite, da bo vse, kar pripravljate, bolj kot kokosov oreh. Če je s tabo vse v redu, si v redu. V sladicah bi bil lahko namig kokosovega okusa kar lep. Jajčna jajca, ki imajo okus po kokosu, morda niso za vsakogar. Po drugi strani, kdo ve? Mogoče bo postal vaša podpisna jed.
Pečenje s kokosovim oljem
Piškotki, narejeni s kokosovim oljem namesto masla, se na splošno izkažejo v redu, čeprav bodo nekoliko bolj hrustljavi. To je zato, ker je maslo 16 do 17 odstotkov vode, kokosovo olje pa čista maščoba. Manj vlage ustvarja bolj hrustljav piškotek.
Recepti, ki kličejo stopljeno maslo, kot so kruh, hitri kruh, muffini in torte, bodo v redu. Prepričajte se le, da je kokosovo olje v tekoči obliki, ko ga uporabljate. To ni pretežko. Če ste kdaj hranili kozarec kokosovega olja v svoji hiši, veste, da ima nižjo temperaturo taljenja kot maslo: 77 F, če smo natančni. To pomeni, da se bo toplega dne v kozarcu spremenilo tekočino. (Maslo se topi pri 98, 6 F, kar je priročno temperatura v ustih.)
Naučite se, kako hitro zmehčati maslo ali kremni sirKokosovo olje v pitanih skorjah
Kadar kokosovo olje ne bo nadomestilo tako dobro, je v kosmičih pecivu in pita. Luskasta skorja izvira iz ločenih maščob, ki ustvarjajo plasti v testo. A ker je njegova tališče 77 F, se bo kokosovo olje utekočinilo tudi v nekoliko topli kuhinji.
In tekočina ne bo tvorila grudic. Namesto tega prevleče moko in jo v bistvu vpije, kar daje testo bolj zrnato in ne grudasto.
To ni nujno slabo. Tako narejeno pito testo se imenuje motno pito testo in je zelo nežno in drobljivo. Dober je za spodnje skorje kremne peciva in sadne pite, ker je manj verjetno, da postanejo vlažne. Preprosto ne bo luskasta.
Druga stvar tega tipa testa je, da je težje delati. Razvaljanje in namestitev v ponev za pite je lahko prava bolečina. To je zato, ker maščoba skrajša molekule glutena (zato se imenuje "skrajševanje"), zaradi česar je testo bolj drobno kot elastično.
Po drugi strani pa, če ohranite svojo kuhinjo na hladni in ohladite moko, skledo in druge pripomočke, lahko iz trdnega kokosovega olja naredite kosmato testo za pito.
Kuhanje s kokosovim oljem
Za običajno kuhanje lahko uporabite kokosovo olje kjer koli, kjer bi uporabili maslo - kot za kuhanje jajc, izdelavo sendvičev iz sira na žaru in namakanje na toast.
Kokosovo olje in maslo imata razmeroma nizko točko dimljenja okrog 350 F, zato če ste navajeni segreti nekaj masla v ponvi in nadevati nekaj zelenjave, lahko kokosovo olje uporabite na enak način. Če se vam ponev preveč segreje, bo začela kaditi, tako kot maslo.
Upoštevajte, da se kokosovo olje v ponvi ne peni tako, kot to počne maslo, saj kot rečeno, maslo vsebuje vodo, kokosovo olje pa ne, in voda v maslu penje, ko izhlapi.
Torej, dober način za preverjanje, ali je kokosovo olje dovolj vroče, da ga zalijete, je, da ga preizkusite s kapljico vode. Kapljica vode naj vre, ko je olje dovolj vroče. Samo za testiranje ne uporabite več kot kapljice vode, ali vroča maščoba bi lahko poškropila.
Začnite kuhati in peči s kokosovim oljem
