Kratek ogled mehiških sirov

Avtentični mehiški siri

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Danes je misel o mehiški kuhinji brez sira smešna, a vedno ni bilo tako. Pred prihodom Evropejcev v Mehiko so bile živali, kot so krave in koze - in njihovi mlečni izdelki - tam neznane. Te živali (in večina druge navadne živine) so prišle s Španci.

Španska beseda za sir je Queso , izgovarja se KEH-soh.

Obstaja na desetine okusnih, pristnih mehiških vprašanj, od katerih ima vsak svoj čar, zato se ne odločite za pogosto nenavdušujoč izdelek z oznako "mehiški sir" ali "mehiška mešanica", ki se tako pogosto prodaja v ZDA. (Ne zaganjajte nas niti o pločevinkah iz nacho sira ali siru v kozarcu. V nekaterih okoliščinah so morda okorni, vendar niso mehiški!) Vredno je, da si poiščete latino trgovina ali trgovec, ki prodaja pristne latinoameriške sire, tako da lahko okusite bogate sorte izdelkov, ki so tam zunaj.

Zbrali smo nekaj predlogov za najbolj ikonične mehiške vprašalnike, ki temeljijo na uporabi za sveže sire, topljene sire in starane sire. Nikoli pa ne oklevajte, da uporabite katerega koli od teh izdelkov na poljuben način.

Queso Fresco in Queso Añejo

Robin Grose

Freska Queso („svež sir“) je narejena iz polnomastnega mleka in je mehke in skoraj gobaste teksture. Obstajajo slane sorte in nesoljene sorte. Na mehiških trgih se freska Queso pogosto prodaja zavita v bananin ali koruzni list, kar ji doda rustikalni čar. Ker je tako naravno drobljiva, se pogosto uporablja posteljica Queso, posuta čez fižol ali antojitos .

Queso añejo "(stari sir)" je stara različica tega izdelka. Je bela in drobljiva, tako kot njena sveža različica, in jo najpogosteje uporabljamo posuto po antojitosu, fižolu in solatah.

Queso Manchego

Robin Grose

Mehiški manchego sir si deli ime po znamenitem španskem siru, ki je narejen iz kozjega mleka. Mehiška različica pa je najpogosteje narejena iz kravjega mleka. Je svetlo rumene barve in deluje čudovito kot predjed ali prigrizek. Manchego sir je tudi enostavno drobiti in zlahka topiti. Če ga najdete (kar ni vedno enostavno v ZDA), je to čudovit večnamenski mehiški sir.

Queso Panela

Robin Grose

Mehki in beli sir panela je narejen iz posnetega mleka in je zato čvrstejši in občutno prožnejši od freske Queso . Panelo je mogoče enostavno rezati, vendar ne drobiti. Njegova rahlo gumena tekstura omogoča, da ob grizenju nekoliko "šprica". Panela sir je rahlo slan in ga najpogosteje jemo samostojno ali z drugimi sestavinami kot prigrizek ali predjed ali ga narežemo na solato. Pogosto je tudi na rezine debela za sendviče ali za pripravo ocvrtega sira, saj se panela pri segrevanju ne bo stopila.

Ena sorta panela sira je Queso canasta ali košarijski sir, imenovan po rustikalni košarici, v kateri je včasih pakiran na mehiških trgih.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Ime je prevedeno kot "beli sir", in to je še en mehak, drobljiv sir. Po segrevanju postane kremna, ne da bi se popolnoma stopila, zato je popolna za posipanje po vroči hrani, kot je prečiščen fižol ali enchilada. Queso blanco je sicer vsestransko uporaben in ga tudi okusno poškropimo po solatah ali drugih hladnih ali sobnih temperaturah.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Oaxaca sir, vrsta stročjega sira, je znan tudi kot Quesillo. Ime je dobila po zvezni državi Oaxaca na jugu Mehike. Ta sir je kremno bel in zmerno mehak. Nenavaden videz Queso Oaxaca je dolžan svojemu proizvodnemu procesu: ob zvijanju nastane veliko strun. Te strune so navite tako, da tvorijo kroglico sira.

Sir Oaxaca lahko uporabimo, kadar so zaželene strune sira in se topi zelo lepo in enostavno. Pogosto ga uporabljamo za vprašadillaste, polnjene čilije ali druge jedi, ko se topijo - vendar ne izcejajoč - sira.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC za 2.0

Poimenovan po severno mehiški zvezni državi, je ta sir znan tudi kot Queso menonita, ker izvira iz menonskih skupnosti v tem območju. (Občasno boste na križišču v Mehiki videli visokega, plavolasega in oblečenega mladeniča, ki prodaja ta sir.)

Queso Chihuahua je trden, svetlo rumen staran sir. Ima močnejši okus kot večina mehiških sirov, po ostrini primerljiv z ameriškim cheddarjem. Lahko ga je taliti in ga pogosto uporabljamo za izdelavo Queso fundido (topljeni sir, ki ga jemo s čipsom ali z drugimi "kašicami").

Queso Cotija

Robin Grose

Glede na odgovor Mehike na starani parmezan, sir Cotija je svoje ime dobil po mestu Cotija v državi Michoacán. Je močan in okusen, slan, staran sir. Lahka zdrobljena ali zdrobljena, Queso Cotija resnično pride na vrsto kot dodatek okusu za solate, fižol, testenine in antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mehičanin odgovor na sir rikote, Requesón je tako mehak, da se lahko dejansko razširi. Veliko se uporablja za polnjenje enchiladas in za antojitos, kot sta tlacoyos in gorditas. Na trgih se rekesón pogosto prodaja zavit v svež koruzni list.

Drugi mehiški siri

Robin Grose

Izbranih 8 ali 9 vrst sira samo opraska površino velikega števila vprašalnikov Mexicanos . Ne zapravljajte priložnosti, da bi preizkusili katero koli sorto, na katero naletite, vključno z naslednjim:

Queso asadero ali Queso Quesadilla je kremast, gladek, polmehki beli sir, ki se lepo topi. Pogosto se uporablja za pripravo vprašadillas, pizz, Queso fundido (topljeni sir, ki služi kot priloga ali priloga) ali za pečene jedi s sirom.

Queso doble crema ("dvojni kremni sir") je zelo mehak, bel sir, narejen z dodatno smetano, da postane bolj kremast. Je gladek in bogat in ga uporabljamo za namakanje, sir pa se pogosto uporablja tudi pri izdelavi sladic.

Queso de bola ("kroglični sir") je nacionalna različica nizozemskega sira Edam, poltrdnega rumenega sira, ki je tradicionalno prekrit s plastjo svetlo rdečega voska. Ta mehiška predstava se uporablja v državi Yucatán za pripravo Queso relleno, poslastice, ki jo ustvarijo tako, da delno vdolbimo celotno Queso de bola , napolnimo s posebno mešanico pikadilo, nato pa jo pečemo ali dušimo, dokler sir ni mehak.