Klasičen recept za tafelspitz

Klasična avstrijska glavna jed, Tafelspitz.

Lisa Barber / Getty Images

Skupaj: 3 ure 30 min
Priprava: 30 min
Kuhanje: 3 ure
Prinos: 4 kilograme (6 do 8 obrokov)

značka skupnosti 16 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
961	Kalorije
45g	Maščoba
37g	Carbs
104g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 4 kilograme (6 do 8 obrokov)
Količina na porcijo
Kalorije	961
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 45g	58%
Nasičena maščoba 19g	94%
Holesterol 313mg	104%
Natrij 430mg	19%
Skupni ogljikovi hidrati 37g	14%
Dietna vlaknina 9g	31%
Beljakovine 104g
Kalcij 210mg	16%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

"Tafelspitz" je narejen tako, da tri-konico (goveje meso) vremo v vodi s koreninsko zelenjavo in začimbami do mehčanja. To je najljubša jed dunajske kuhinje in jo pogosto postrežemo z jabolčno omako-hrenovo omako (ali Apfelkren) in ocvrtim krompirjem bodisi kot Bratkartoffeln ali kot Kartoffelschmarrn.

Tri-konica je rez govejega mesa na dnu ledvenega dela, blizu zadnje noge, je trikotne oblike in se lahko kuha kot zrezek. Nadomestni rezi govejega mesa, ki se uporabljajo za to jed: dno okroglo, sir ali pečenka.

Sestavine

Pečenka s štirimi konicami (2 kg)
Kosti govejega mozga 1 1/2 lb.
3 velike korenja
3 repa ali pastinak
1 zelena ali več pecljev zelene
1 velika čebula
2 lovorjev list
10 paprik
10 svežih začimb (celih)
5 brinovih jagod
Škoda soli po okusu
Za omake:
1/4 skodelice narezanega drobnjaka
6 do 8 oz. kisla smetana
2 do 3 žlice. nariban svež hren
1 skodelica stepena smetana

Koraki za to

Pečenka mora imeti na sebi dobro plast maščobe, ki jo lahko odstranimo po serviranju. Operite tri konice in kostne kosti in postavite v velik lonec, najprej kosti.

Olupite korenje, repo in zelenico ter polovico narežite na velike 1-palčne koščke. Dodajte jih v lonec z začimbami, vendar brez soli.

Čebulo prerežite na polovico (če je lepa čebula, je sploh ne morate olupiti) in rezano polovico popecite v vroči, nemasti ponvi, dokler ni skoraj črna. Dodaj v lonec.

Zalijemo z vodo, nato zavremo. Odcedite katero koli peno, nato zmanjšajte na dušilko in pustite, da vre 2 do 3 ure (na visoki nadmorski višini je to lahko precej dlje) ali dokler vilice ne bodo zlahka prebile meso.

Meso in kosti odstranite na krožnik in juho prestavite skozi sito, v katerem se zadržijo tekočine in vržejo zelenjavo in začimbe.

Meso postavite nazaj v juho, dodajte drugo polovico zelenjave, tokrat narežite nekoliko manjše in kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka (1/2 do 1 ure).

V juho dodamo sol tik pred serviranjem, da se meso ne izsuši.

Juho najprej postrežemo z kostnimi kostmi in zelenjavo. Po želji lahko dodate kuhane rezance, palačinke ali riž.

Meso se čez zrno nareže na tanke rezine in ga postrežemo z omakom iz drobnjaka in hrena. Običajno strežejo solni krompir ali Bratkartoffeln ali Kartoffelschmarrn ter špinačo ali kuhano zelje (ohrovt itd.).

Za drobno omako pomešajte kislo smetano z drobnjakom, narezanim na obroče. Sol in poper po okusu.

Za hrenovo omako naribajte nekaj svežega hrena in ga vmešajte v skodelico nesladkane, mehko stepene smetane. Po potrebi dodajte sol.

Oznake recepta: