Klasična avstrijska glavna jed, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 3 ure
- Prinos: 4 kilograme (6 do 8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 961 | Kalorije |
| 45g | Maščoba |
| 37g | Carbs |
| 104g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 kilograme (6 do 8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 961 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 45g | 58% |
| Nasičena maščoba 19g | 94% |
| Holesterol 313mg | 104% |
| Natrij 430mg | 19% |
| Skupni ogljikovi hidrati 37g | 14% |
| Dietna vlaknina 9g | 31% |
| Beljakovine 104g | |
| Kalcij 210mg | 16% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
"Tafelspitz" je narejen tako, da tri-konico (goveje meso) vremo v vodi s koreninsko zelenjavo in začimbami do mehčanja. To je najljubša jed dunajske kuhinje in jo pogosto postrežemo z jabolčno omako-hrenovo omako (ali Apfelkren) in ocvrtim krompirjem bodisi kot Bratkartoffeln ali kot Kartoffelschmarrn.
Tri-konica je rez govejega mesa na dnu ledvenega dela, blizu zadnje noge, je trikotne oblike in se lahko kuha kot zrezek. Nadomestni rezi govejega mesa, ki se uporabljajo za to jed: dno okroglo, sir ali pečenka.
Sestavine
- Pečenka s štirimi konicami (2 kg)
- Kosti govejega mozga 1 1/2 lb.
- 3 velike korenja
- 3 repa ali pastinak
- 1 zelena ali več pecljev zelene
- 1 velika čebula
- 2 lovorjev list
- 10 paprik
- 10 svežih začimb (celih)
- 5 brinovih jagod
- Škoda soli po okusu
- Za omake:
- 1/4 skodelice narezanega drobnjaka
- 6 do 8 oz. kisla smetana
- 2 do 3 žlice. nariban svež hren
- 1 skodelica stepena smetana
Koraki za to
Pečenka mora imeti na sebi dobro plast maščobe, ki jo lahko odstranimo po serviranju. Operite tri konice in kostne kosti in postavite v velik lonec, najprej kosti.
Olupite korenje, repo in zelenico ter polovico narežite na velike 1-palčne koščke. Dodajte jih v lonec z začimbami, vendar brez soli.
Čebulo prerežite na polovico (če je lepa čebula, je sploh ne morate olupiti) in rezano polovico popecite v vroči, nemasti ponvi, dokler ni skoraj črna. Dodaj v lonec.
Zalijemo z vodo, nato zavremo. Odcedite katero koli peno, nato zmanjšajte na dušilko in pustite, da vre 2 do 3 ure (na visoki nadmorski višini je to lahko precej dlje) ali dokler vilice ne bodo zlahka prebile meso.
Meso in kosti odstranite na krožnik in juho prestavite skozi sito, v katerem se zadržijo tekočine in vržejo zelenjavo in začimbe.
Meso postavite nazaj v juho, dodajte drugo polovico zelenjave, tokrat narežite nekoliko manjše in kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka (1/2 do 1 ure).
V juho dodamo sol tik pred serviranjem, da se meso ne izsuši.
Juho najprej postrežemo z kostnimi kostmi in zelenjavo. Po želji lahko dodate kuhane rezance, palačinke ali riž.
Meso se čez zrno nareže na tanke rezine in ga postrežemo z omakom iz drobnjaka in hrena. Običajno strežejo solni krompir ali Bratkartoffeln ali Kartoffelschmarrn ter špinačo ali kuhano zelje (ohrovt itd.).
Za drobno omako pomešajte kislo smetano z drobnjakom, narezanim na obroče. Sol in poper po okusu.
Za hrenovo omako naribajte nekaj svežega hrena in ga vmešajte v skodelico nesladkane, mehko stepene smetane. Po potrebi dodajte sol.
Oznake recepta:
- Korenček
- predjed
- nemško
- padec
