Smreka
S puhanjem pripeljemo tekočino v stanje tik pod vreliščem. Videli boste veliko majhnih mehurčkov, ki se tvorijo in dvigajo na površje. Če vam lonec začne vreti, zmanjšajte toploto, da ohranite to nežno mehurček. To je kuharska tehnika, ki lahko pomeni razliko med puhastim in prežganim rižem ter med nežnim in trdim enolončnicam.
Kako do Simmerja
Šiškanje se nanaša na določeno temperaturno območje in nežna tehnika, ki je uporabna za kuhanje zelenjave, juhe, enolončnic in celo velikih kosov mesa. V kulinariki umetno kuhanje nekaj pomeni, da ga kuhamo v tekočini pri temperaturi od 180 F do 205 F (na morju bodo temperature na višji višini nižje). S simuliranjem lahko vidite mehurčke, ki se tvorijo in se rahlo dvigajo na površino vode, vendar voda še ni v polnem vrelišču.
Pogosto boste videli navodila za recept, da tekočino zavrete in nato zmanjšate na vročino. To zagotavlja, da je tekočina prišla do ustrezne temperature. Nato bi zmanjšali toploto in držali lonec na nastavitvi, kjer je le nežno pihanje.
Kdaj v Simmer
Kuhanje se običajno uporablja za stvari, kot je kuhanje riža, kjer je vrelo veliko preveč vroče za čas kuhanja. To je idealen način kuhanja za pripravo zalog, ker je dovolj vroč, da razbije hrustanec v kosteh, vendar dovolj nežen, da ne ustvari velikih mehurčkov. Mešanje s polno valjanim vreliščem lahko moti postopek razjasnitve, kar vodi do motne zaloge. Res ni ničesar, kar bi bilo treba kuhati s polnim vrelom. Pustite mešanje za pralni stroj.
Šiškanje je kot nalašč tudi za močenje težkih kosov mesa. Vezna tkiva v mesu, zaradi katerih so nekateri kosi mesa žilavi in žvečijo, če jih kuhamo nepravilno, so narejena iz beljakovine, imenovane kolagen. Toda, ko se segreje na temperature med 160 F in 205 F, se kolagen začne topiti in spremeniti v želatino, ki prevleče mišična vlakna mesa in povzroči, da se počuti vlažno in sočno. Kuhano meso na drugi strani postane žilavo in žilavo, ker višja temperatura povzroči denaturacijo beljakovin. Denaturiranje moti strukturo beljakovin, pri čemer je eden od posledic, da se ne obesijo na molekule vode, drugi pa, da se združijo, kar lahko povzroči neželeno spremembo teksture.
Pošivanje proti simmeringu
Medtem ko je večina priložnostnih kuharjev verjetno že slišala le za ulov v smislu priprave jajc, ga lahko uporabimo tudi za kuhanje drugih živil. Simpatiranje se morda zdi kot tisto, kar morate pravilno krmariti, vendar je v resnici prevroče. V primerjavi s tem je drobljenje nežnejša tehnika, ki uporablja temperature od 140 F do 180 F. Pri tej temperaturi lahko na dnu lonca vidite majhne mehurčke, brez aktivnega mehurčka. Zaradi tega je pikolovstvo koristno za kuhanje občutljivih predmetov, kot so jajca, ki bi se razpadli, če bi prišlo do pretiranega vznemirjanja.
Kako narediti osnovno zelenjavno zalogo
