Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Zelenjava graha, mlado in nežno grahovo vinsko trto, ki jo boste na tržnici kmetov našli v zapletenih svežnjih, jemo lahko kuhano ali surovo. Pogosto se pojavljajo v azijski kuhinji, a njihov zeliščni okus jih naredi privlačen okras za skoraj vsako jed. Zelenjava graha je v izobilju spomladi in zgodaj poleti - kadar kmetje ali vrtnarji v bližini začnete čistiti rastline graha, da bi lahko uspeli bolj zrele rastline.
Kaj so grahove zelenice?
Včasih jih označijo kot "grahove vilice" ali "grahove poganjke", vendar jih ne zmotite za grahove poganjke, ki so le prvih nekaj centimetrov rasti rastlin. Zelenjava graha na tržnicah navadno izvira iz snega ali graha, čeprav lahko jeste poganjke katere koli sorte graha. Ker so tako hitro pokvarljivi, spadajo med dražje izdelke, primerljive s stroški mikro zelenjave. Zahtevajo pa minimalno pripravo približno enakega napora, kot je potrebno za čiščenje glave solate.
Kako uporabljati grahove zelenice
Preden skuhate grahove zelenjave, jih oglejte in odrežite ali odrežite morebitne veneče liste, ostre konce ali debela stebla. Izperite jih v hladni vodi, dvignite iz vode, da za seboj puščajo, in jih posušite v plasteh iz papirnatih brisač ali v solatnem predilniku. Če se soočate s posebej zvitim kupom, jih razrežite, da boste lažje jedli.
Surovim grahovim zelenjem dodajte solate, sendviče, sklede in juhe za drobljenje in teksturo. Lahko jih tudi kuhamo na pari ali popečemo, da jih jemo kot preprosto stran ali pa jih dodamo kot sestavino v pomfrit in testeninskih jedeh. Upoštevajte, da zelenjava graha po količini skuha ogromno - do 90 odstotkov. Da jih postrežete veliki skupini, jih boste morda morali kuhati v več serijah. Grahove zelenice so prav tako okusne, dodane juham tik pred serviranjem, kjer se njihov velik listnat volumen prelevi v čudovite zelene trakove.
Starejše, debelejše trte so lahko žilave, s podobno žilavimi listi. Z dolgim in nežnim kuhanjem postanejo nežnejši, vendar še vedno ostajajo bolj vlaknasti kot njihovi manj zreli kolegi. Ščepec limone pred serviranjem poživi svež okus.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Kaj imajo radi?
Grahova zelenica ima travnat okus z vonjem po sladkosti, ki spominja na grah, in mineralno esenco, podobno špinači. Starejše trte pa so lahko težke in grenke. Še posebej se dobro ujemajo z azijskimi okusi, hkrati pa dodajo lep prigriz k tacosom ali kot zaključni okras skoraj vsake jedi.
Grahovi recepti
Sveže grahove zelenice dodajo hrustljavo teksturo solatam in drugim hladnim jedem. Če jih želite kuhati, je grahova vinska trta najbolje, če jo preprosto ocvrete ali prepražite. Na splošno lahko uporabite grahove zelenice namesto špinače v florentinskih jedeh in kot zeleno zelenjavo v pomfritih.
Kje kupiti grah zelenjave
Zeleni graha se prodajajo spomladi in v začetku poletja v velikih množicah na kmečkih trgih in na azijskih trgih. Nekatere posebne trgovine z živili nosijo tudi njih, a ker jim tako hitro gre slabo, jih je v večjih supermarketih težko najti. Poleg prikazovalnikov, ki jih lahko potegnete, jih lahko vidite že zapakirane v papirnate ali plastične vrečke. Pred nakupom prepričajte, da vsebino preverite - ta občutljiva zelenica se hitro pokvari in pokvari, zmečkanje v vrečko pa te postopek pospeši.
Poiščite svetle grahove zelene trte s svežimi, živimi listi. Izogibajte se trti z rjavimi ali mesnatimi konicami in poškodovanimi ali ugibanimi listi.
Zeleno graha lahko gojite doma. Preprosto posejte seme za namenske rastline posebej za obiranje stebel in vejic. Lahko jih gojite tudi v zaprtih prostorih na sončnem oknu.
Skladiščenje
V idealnem primeru bi morali grahove zelenice uporabiti v dnevu ali dveh po nakupu. Ko jih prinesete domov iz trgovine, jih hranite v plastiko v hladilniku. Če jih želite najprej očistiti, da bodo pripravljeni, da jih zgrabite, ko jih želite, jih temeljito sperite, razprostrite do konca, da se popolnoma posušijo, nato pa jih zavijte v papirnate brisače. Celi sveženj položite v plastično vrečko v bolj svežem predalu, da bodo nekaj dni sveži.
Prehrana in koristi
Kot večina listnatih zelenic tudi grahova zelenjava hrani prehranski udarec. Nizkokalorične so in dober vir beta karotena, ki ga telo pretvori v vitamin A za zdravo kožo in oči. Postrežba za 1 unčo prinese tudi impresivnih 32 odstotkov dnevne vrednosti vitamina C, skupaj s folati in vlakninami, in vse to za samo 40 kalorij na skodelico.
10 nežnih zelenih, ki bodo iskali to pomlad
