Kristine T Pham Fotografija / Getty Images
- Skupaj: 110 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 90 minut
- Dobitek: 6 obrokov
Divji prašič je po okusu podoben organsko vzgojeni svinjini, vendar ima bogatejši, bolj mesnat okus. Tako kot navadni svinjski trebuh je treba tudi divjo svinjo dobro pasti. Če lokalno ne najdete prašiča, Marx Foods prodaja vse kose. Ker je divji prašič, ki ga ponuja Marx Fine Foods, resnično divji, ga je treba čez noč marinirati. Svinjski trebuh je v restavracijah ves bes, toda trebuh z divjim prašičem se privošči na drugo raven.
Sestavine
- 4 skodelice vode
- 1/4 skodelice medu
- 6 lovorjevih listov
- 4 ali 5 vejic svežega timijana
- 4 ali 5 vejic svežega peteršilja
- 4 velike strok česna (olupljen in zdrobljen)
- 1 žlica črne paprike
- 1/2 skodelice košer soli
- 2 kilograma trebuh divjega prašiča
- 4 skodelice goveje zaloge (domače ali pakirane, ne v konzervah)
- 2 žlici olja kanele, grenivke ali arašida
Koraki za to
Najprej pripravite tekočino za soljenje čez noč: v velikem loncu na visoki vročini zmešajte 2 skodelici vode z 1/4 skodelice medu, 6 lovorjevih listov, timijanove vejice, peteršiljeve stroke, česen, poper in soljo košerja ter segrejte do vretja za 1 minuto. Izklopite toploto in dodajte še 2 skodelici vode. Popolnoma ohladite.
Trebuh divjega prašiča preložite v posodo, ki jo lahko zaprete, ali stekleni pekač in preko njega prelijte slanico. Posodo pokrijemo ali pekač obložimo s plastičnim ovojem in hladimo čez noč.
Naslednji dan predgrejte pečico na 325 F. Vzemite trebuh divjega prašiča iz slanice in posušite. Zavrzite marinado in zelišča.
Trebuh narežite na trakove velikosti reber. Z ostrim nožem oblikujte maščobno stran v vzorcu navzkrižne odprtine.
V loncu s težkim dnom ali nizozemski pečici segrejte olje na srednje močni vročini. Položite trebušne trakove divjega prašiča, z maščobne strani navzdol, in poiščite maščobo. S kleščami preverite, ali se je maščobna stran obarvala, nato pa koščke obrnite in hitro poiščite drugo stran.
Odcedite maščobo in lonec z govejo zalogo odcedite v lonec, tako da z leseno žlico strgate poljubno porjavele koščke z dna. Trebuh divjega prašiča je treba potopiti, zato dodajte več govedine ali vode, če je potrebno.
Tekočino segrejte na vročini, tesno pokrijemo lonec in damo v pečico. Piščite 1-1 / 2 do 2 uri, dokler ni zelo mehko.
Pustite, da se trebuh divjega prašiča nekoliko ohladi v tekočini. Ko ste pripravljeni za postrežbo, položite koščke trebuha, na stran maščobe navzgor in popecite, dokler se koža ne poči. Druga možnost je, da močno ponev na visoki vročini segrejemo in dodamo trakove divjega prašiča. Hrustljajte 1 ali 2 minuti, nato pa postrezite.
Oznake recepta:
- prašičji trebuh
- večerja
- ameriški
- nazaj v šolo
