Bill Bock / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Pečenje je oblika kuhanja z vlažno toploto, pri kateri se izdelek, ki ga je treba kuhati, delno prekrije s tekočino in nato počasi kuha na nizki temperaturi.
Čeprav je to mogoče na štedilniku, je pečenje najbolje izvesti v pečici, saj toplota lonček popolnoma obda in povzroči, da se hrana enakomerneje kuha, kot če bi jo segrevali le od spodaj.
Začnite z iskanjem
Ker vlažna toplota ne dopušča različnih reakcij rjavenja, ki jih povzroča suha toplota, kar daje kuhanim mesom rjavo, zunanjo skorjo, ki pomaga tudi pri razvoju zapletenih okusov in arom, je običajno, da meso pred ponvijo poiščemo v ponvi z majhno količino vroče maščobe to. Ta korak pomaga razviti okuse in tudi meso narediti bolj privlačno. o tem, kako zavreti meso.
Kako deluje plezanje
Pečenje je dobra izbira načina kuhanja kosov, ki so strožji ali pri starejših živalih. Vezna tkiva, ki so bolj razširjena pri takih kosih in zaradi katerih je meso lahko nepravilno in žvečljivo, če je nepravilno kuhano, se počasi raztopijo z dolgim, počasnim nanašanjem vlažne toplote. Tako končate z nežnim kosom mesa.
Še več, pletje povzroči, da mišična vlakna absorbirajo vlago iz tekočine in pare. Tako dobite sočen kos mesa. Nazadnje, ko se vezivna tkiva razgradijo, se raztopijo in tvorijo želatino, ki zgosti tekočino za kuhanje in ji daje telo in sijaj. Medtem so okusi, dani iz zalog in zelenjave, kakor tudi vseh zelišč in začimb, vključeni v končni izdelek.
Nizke temperature, počasno kuhanje
Pečenje vključuje kuhanje v pokritem loncu pri temperaturi malo več kot 200 ° F. Kuhanje v pečici pomaga ohranjati to stalno temperaturo, zato je zelo malo, kar je treba storiti, ko lonček za pečenje prestavimo v pečico.
Da bi dosegli temperature od 200 ° F do 210 ° F, je treba pečico nastaviti na približno 300 ° F. Ker je meso slab prevodnik toplote, vlažna toplota, ki se med kuhanjem prenaša v meso, ostane v mesu, kjer počasi razgrajuje žilava vlakna v mesu.
Praženje mesa
Velike koščke mesa lahko popečemo, kot pri tako imenovani "pečenki v loncu". Ne pozabite, da lahko soljenje mesa pred kuhanjem oteži porjavitev. Če želite meso pravilno začiniti, je morda bolje, da ga začinite skozi tekočino za kuhanje, ne pa neposredno. Tu je klasični recept za pečenico iz govejega lonca.
Pečenje zelenjave
Pirjenje je tudi dober način za kuhanje žilave vlaknaste zelenjave, kot so zelena, korenje, pastinak in tako naprej. Zelenjavo, ki jo je treba prepražiti, navadno posolimo, nato pokrijemo s tekočino in skuhamo v pokritem loncu v pečici.
Tako z mesom kot zelenjavo lahko tekočino za pirjenje zmanjšamo in zgostimo z nadevom, da nastane omaka. pomembno je, da odvečno maščobo najprej pospraviš iz tekočine za kuhanje, čeprav lahko nekaj maščobe uporabimo za izdelavo peke.
