Croquembouche (kremno drevo) recept

CCO Creative Commons

Skupaj: 105 min
Priprava: 45 min
Kuhanje: 60 minut
Dobitek: 1 croquembuche (12 obrokov)

19 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
482	Kalorije
21g	Maščoba
66g	Carbs
9g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 1 croquembuche (12 obrokov)
Količina na porcijo
Kalorije	482
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 21g	27%
Nasičena maščoba 11g	57%
Holesterol 190 mg	63%
Natrij 342mg	15%
Skupni ogljikovi hidrati 66g	24%
Dietna vlaknina 1g	5%
Beljakovine 9g
Kalcij 138mg	11%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Croquembouche je francoska beseda za " drobljenje v ustih" in je klasična francoska sladica, ki se je nekoč uporabljala kot poročna torta (primerjajte z vzhodnoevropskimi drevesnimi kolači). Tako kot pri najbolj okusnih jedeh se je tudi ta francoska slaščičarna podala v vzhodno Evropo in tam tudi uživala.

Croquembouche je narejen s kremnimi obkladki, napolnjenimi s kremami, ki so sestavljeni v piramidno obliko, zlepljeno skupaj s karamelo. Okrog kremnega puhastega karamela za dramatičen učinek narišemo karamelo, ki se zavrti. Tako postane osupljiva sladica za vsako posebno priložnost.

Ni tako težko, kot je videti, še posebej, če za pritrditev kremnih oblog uporabite folijsko prevlečen stiroporni stožec. Samo malo časa traja. Če to ohladite, se bo vržen sladkor začel topiti. Najbolje je, da dodate ta dotik tik pred serviranjem ali ga v celoti pustite.

Najprej pripravite pecivo s kremo, tako da se bo imel priložnost postaviti, medtem ko naredite obkladke. Tu so navodila po korakih, kako narediti Croquembouche.

Sestavine

Za polnjenje kreme:
3 skodelice mleka
3/4 skodelice sladkorja
3 žlice vsestranske moke
3 žlice koruznega škroba
3/4 čajne žličke soli
2 veliki jajci (sobne temperature, pretepli)
1 žlica masla (zmehčano)
2 žlički vanilije
1 skodelica stepene smetane (stepena do trdnih vrhov)
Za kremno puff testo (Pâte à Choux):
6 unč masla
1 1/2 skodelice vode (vrela)
1 1/2 skodelice večnamenske moke
1/2 čajne žličke soli
6 velikih jajc (sobne temperature)
Za karamelo:
1 1/2 skodelice sladkorja
1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa
2/3 skodelice vode

Koraki za to

Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta croquembouche razdeljena na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in peko.

Naredite kremo za polnjenje peciva

Skalirano mleko v srednji ponvi. V majhni skledi stepemo sladkor, moko, koruzni škrob in sol. Postopoma vmešajte v razkuženo mleko in zmanjšajte toploto na srednje nizko.

Dodamo jajca in kuhamo do gostote, nenehno mešamo. Odstranite z vročine in vmešajte maslo in vanilijo. Na površino kreme položite plastični ovoj, da se koža ne oblikuje in ohladi do mraza. Medtem, ko se nadev ohladi, naredite kremne obkladke. Beljakov kremo bomo dodali po ohladitvi peciva.

Naredite kremno testo

V srednji ponvi stopite 6 unč masla v vreli vodi. Dodamo moko in sol. Kuhajte, nenehno mešajte z leseno žlico, dokler ne nastane kroglica, ki se ne bo ločila. Odstranite s toplote.

Prestavite v mešalno posodo ali stojalo za mešanje. Dodajte 6 jajc, eno po eno in dobro premagate po vsakem. Ko dodate vsako jajce, se bo pasta ločila, vendar se bo s nadaljevanjem tolčenja zgladilo.

Pečemo kremne obkladke

Pečico segrejte na 400 F. Če želite oblikovati kremne obkladke, uporabite navaden konico in nalijte majhne, enake velikosti kroglic iz testa 2 centimetra narazen na ponev s pergamentno oblogo. Če imajo kroglice za testo z vrhovi testo, uporabite čopič za pecivo, namočen v malo jajčnega beljaka, da ga gladko obložite.

Pečemo 35 do 40 minut ali do zlato rjave barve. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Napolnite obkladke in naredite podlago stožcev

Pecivo za smetano odstranite iz hladilnika in pretepajte z mešalnikom do gladkega. Zložite v stepeno smetano.

V kremo napolnite vrečko s cevko s tanko konico tipa šobe in konico potisnite v stran vsake ohlajene kremne lupine in jo napolnite s kremo iz peciva.

Stojalo iz stiroporja srednje velikosti prekrijte z aluminijasto folijo in ga položite na krog za torto, ki je bil prekrit z aluminijasto folijo in ga odložite.

Naredite karamelo

V manjšo težko ponev damo 1 1/2 skodelice sladkorja, koruzni sirup in 2/3 skodelice vode ter mešamo, da se sestavine zmešajo.

Postavimo na močno vročino in kuhamo, dokler sirup ne postane rumene barve. V tem času NE STIKLITE, ampak stranice posode umijte s čopičem za pecivo, namočenim v vročo vodo približno vsaki 2 minuti.

Za kuhanje karamele bo trajalo 7 do 9 minut. Na koncu pozorno pazite, ker se sladkor lahko zlahka opeče.

Sestavite Croquembouche

Ko je karamela svetlo rumena, jo odstranite z ognja in počakajte, da mehurčki izginejo (približno 3 do 4 minute).

Začnite na dnu stožca, prevlečenega s folijo, raven konec napolnjene smetane na hitro potopite v vročo karamelo (pazite, da ne zažgete prstov) in jo nanesete na dno stožca. Ponavljajte, dokler ni pokrit celoten stožec.

Naredite neobvezna karamela s spun-sladkorjem

Če je karamela preveč hladna, jo lahko previdno segrejemo na nizki vročini.

S pomočjo vilic ali vretenastega orodja za sladkor (ali metlico s koncem, odrezanim na koncu in zobje razprti) potopite v karamelo in se pomaknite naprej in nazaj po ponvi, obloženi pergamentom, da oblikujete dolge, tanke niti.

Preden se karamela lahko ohladi, jo poberite tako, da zavije okoli croquembouche. Nadaljujte s toliko karamelnega drapiranja, kot bi želeli.

Oznake recepta: