Kako narediti torto iz moke. Diana Rattray
Torta moka je posebna moka, ki ima manj beljakovin in zelo fino zmleti. Iz moke nastajajo pogače in drugi pekovski izdelki s fino, mehkejšo teksturo kot moke za vse namene.
V knjigi Shirley Corriher BakeWise: The Hows and Whys of успеvalno peko z več kot 200 veličastnimi recepti pravi, da je torta iz moke zmlete veliko bolj fino in jo beli s kloriranjem. Pojasnila je: "Maščoba se drži kloriranega škroba, s čimer dobimo bolj kombinirano testo - bolj enakomerno razpršitev maščobnih in zračnih mehurčkov." Ker torta iz moke in rumenjaki omogočajo, da testo zadrži več tekočine, lahko v testo uporabimo več sladkorja. Za ustvarjanje vlažne, sladke in gladke torte trdi, da je torta iz moke nujna. Vključuje veliko matematike in razmerja in vse je fascinantno. To je odlična knjiga za vse, ki se resno ukvarjajo s peko.
Torta iz moke je tudi lažja glede na večnamensko moko. Vsenamenska moka, ko jo vmešamo v merico 1 skodelice in jo izravnamo, tehta približno 4 1/2 unče. Z isto metodo merjenja moka za torte tehta približno 4 unče.
Kako narediti torto iz moke z večnamensko moko
Če nimate torte za moko, uporabite 1 skodelico minus 2 žlici večnamenske moke, presejano z dvema žlicama koruznega škroba za vsako skodelico torte iz moke, ki jo zahteva recept.
Kako narediti večnamensko moko s torto iz moke
Glejte tudi: Kako narediti samostojno moko
