Smreka / Victoria Heydt
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 1 galon (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 621 | Kalorije |
| 36g | Maščoba |
| 6g | Carbs |
| 59g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 galon (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 621 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 36g | 47% |
| Nasičena maščoba 14g | 70% |
| Holesterol 223mg | 74% |
| Natrij 254mg | 11% |
| Skupni ogljikov hidrat 6g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 59g | |
| Kalcij 87mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ribji stalež, ki ga v francoščini imenujejo tudi fumé , je čudovita podlaga za pripravo juh, čičerik, rižote iz morskih sadežev in poljubnega števila omak. Lahko pa se izognete izdelavi lastnih zalog, ker je to nesorazmerno delovno ali časovno intenzivno. Ne motite se, če gre za goveje, telečje ali perutninske zaloge, vendar je ribje staleže izjema. Za razliko od piščančjega ali govejega zaloga je ribji stalež hiter in enostaven za pripravo; namesto da bi nekaj ur premetavali, kar zahteva nenehno drsenje in muhanje, ribji stalež traja le 30 minut na štedilniku.
Čeprav bodo določeni recepti namesto ribjih zalog uporabili piščančjo juho, na primer preprost čevapčič, bo uporaba ribjih zalog resnično obogatila morsko hrano in prinesla zapleteno raven okusa. Fumé, ki temelji na francoski kuhinji, je pomembna sestavina v več francoskih omakah, kot je na primer normandijska omaka. Prav tako bo prispeval čudovit okus pri lovu rib in je osnova španske morske jedi iz baskovske morske hrane.
Sestavine
- 2 do 3 stebla svežega timijana
- 2 do 3 cele paprike
- 1 celi klinček
- 3 do 4 stebla peteršilja
- 1 lovorjev list
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 srednja rebrna zelena (sesekljana)
- 1 srednje velik korenček (olupljen in nasekljan)
- 1 srednja čebula (olupljena in sesekljana)
- Ribje kosti 4 kilogramov z glavo (odstranjene škrge)
- 1 skodelica suhega belega vina
- 1 galon hladne vode
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Victoria Heydt
Naredite vrečko d'epices, tako da timijan, poprove, strok, peteršilj stebla in lovorjev list zavežete v košček gaze. Dati na stran.
Smreka / Victoria Heydt
V loncu z ločenim težkim dnom ali loncu za juho segrejte maslo na srednji vročini.
Smreka / Victoria Heydt
Zmanjšajte vročino, dodajte zeleno, korenček in čebulo in segrejte zelo nežno, s pokrovom, približno 5 minut ali dokler se čebula ne zmehča in rahlo prosojno, vendar ne rjavo.
Smreka / Victoria Heydt
Dodamo ribje kosti, mešanico obložimo s kosom pergamentnega papirja in lonec ponovno pokrijemo, da kosti pustimo, da se nežno segrejejo, dokler niso rahlo neprozorne.
Smreka / Victoria Heydt
Odstranite pokrov in pergament; dolijemo vino in dovajamo toploto, dokler se zaloga ne pokrije.
Smreka / Victoria Heydt
Dodajte vrečko in vodo, segrejte na vretju in pustite kuhati 30 do 45 minut.
Smreka / Victoria Heydt
Odcedite (ribje kosti najprej lahko odstranite, če to olajša), ohladite in ohladite.
Smreka / Victoria Heydt
Uporabite ga za izdelavo morskih sadežev bisque, etouffee ali gumbo.
Namig
Najboljše ribje kosti, ki jih lahko uporabimo za pripravo ribjih zalog, so ribe iz blage, vitke, bele ribe, kot so morska plošča, trska ali moka. Na splošno se želite izogniti lososu, postrvi, skuši ali drugim mastnim, maščobnim ribam, saj bo njihov močan okus verjetno premagal vašo končano jed. (Če na primer ne izdelujete lososove juhe, potem bodo lososove kosti ustvarile zalogo z neverjetno globokim, bogatim okusom lososa.)
Oznake recepta:
- Korenček
- ribji stalež
- ameriški
- mardi gras
