Krema iz srčke juhe iz artičoke. Foto © Molly Watson
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 35 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 229 | Kalorije |
| 14g | Maščoba |
| 14g | Carbs |
| 13g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 229 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 14g | 18% |
| Nasičena maščoba 9g | 44% |
| Holesterol 41mg | 14% |
| Natrij 1414mg | 61% |
| Skupni ogljikovi hidrati 14g | 5% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 13g | |
| Kalcij 100mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta preprost pire iz srčk artičoke v juhi z malo česna in smetane temelji na tistem, ki ga strežejo v Duartejevi taverni v Pescaderoju v Kaliforniji - nedaleč od obale od območja gojenja artičok okoli Watsonville in Castroville. Količino smetane smo malce osvetlili (v redu, veliko!), Da smo dobili bolj aromo artičoke. Lahko jo naredite nekoliko bolj elegantno, če dodate polno skodelico smetane, če želite, saj je tudi na ta način strašno okusna. Kakor koli že, če imate radi artičoke, je to ena najbolj okusnih juh, ki jih je mogoče zamisliti.
Še nikoli niste očistili artičoke? Oglejte si, kako očistite srca artičoke za nekaj nasvetov.
Sestavine
- 2 žlici limoninega soka ali belega vina ali destiliranega kisa
- 1 čajna žlička fine morske soli (plus več po okusu)
- 6 velikih artičok
- 4 skodelice piščančje juhe ali zelenjavne juhe
- 1 žlica masla
- 2 stroka česna (sesekljan)
- 1/2 skodelice težke smetane ali pol in pol
- Sveže mlet črni ali beli poper po okusu
Koraki za to
Zberite sestavine.
V velikem loncu s tesno priležnim pokrovom zavremo približno 1 palčno vodo, limonin sok in žličko soli.
Medtem odrežite stebla in trnje iz artičok. V lonec postavite obrezane artičoke, obrnjene navzgor in stoječe. Pokrijte, zmanjšajte vročino na srednje nizko in kuhajte, dokler se iz vsake artičoke približno 20 minut ne izvleče list. Odcedite in sperite s hladno vodo.
Iz artičoke izvlecite in zavrzite zelo temno zelene, zunanje liste. Odstranite preostale liste in odložite. Odrežite vse vlaknaste temno zelene dele zunaj srca. Z žlico strgajte neizrazit čok. Grobo sesekljajte srce in ga dajte v mešalnik ali predelovalec hrane. Ponovite s preostalimi artičokami.
Z žlico odtrgajte nežno meso z vsakega lista. Olupljeni list zavrzite in s srčki dajte meso artičoke v mešalnik. Ponovite s preostalimi listi.
V srednji ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodamo česen in kuhamo, mešamo, dokler ne diši, približno 1 minuto. Česen prestavite v mešalnik z artičokami. Ponev postavite na stran.
Artičoke pretlačite z juho do gladkega. Da se bo to zgodilo, boste morali pustiti mešalnik malo teče; vrtite vsaj 2 minuti. To se bo zdelo dolgo časa. Drži se tega. Iščete bolj gladko teksturo.
Zmes artičoke prenesite v veliko ponev. Pire segrejte do vretja. Zmanjšajte toploto, da ohranite enakomerno vrelo. Dodamo smetano ter sol in poper po okusu. Kuhamo samo, da dodamo smetano.
Postrezite in uživajte!
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Nasveti
- Izogibajte se čiščenju artičok ali pa to naredite iz sezone artičoke, tako da uporabite kilogram zamrznjenih artičok srčkov, ki bodo najbolj natančno prenesli svež okus artičoke. Dobro odcejena in izprana srca iz artičok v pločevinkah lahko uporabite tudi v ščepec, vendar bodo s seboj prinesla kositer okus, ki ni idealen. Juho postrezite vroče z obilico hrustljavega kruha, s katerim lahko obedovalci obrišejo vsako okusno kapljico juhe.
Oznake recepta:
- juha
- predjed
- francosko
- pomlad
