Andrew Unangst / Fotograf's Choice / Getty Images
V zadnjem desetletju se je v jogurtu spremenila in vse gre v grško. Grški jogurt, ki ga povsod drugod po svetu imenujejo napeti jogurt, je prešel z enega odstotka trga jogurtov v letu 2007 na približno polovico trga danes. Glede na 5-odstotno letno rast, ki bo predvidoma predvidena za prihodnost, je vprašanje, zakaj grški jogurt prevzame trg, medtem ko ga redni jogurti mirno gledajo?
Odgovor se lahko skriva v tem, kako se izdeluje grški jogurt, pa tudi, katere sestavine so vključene. Priljubljenost grškega jogurta je tudi zaradi njegovega edinstvenega okusa in njegovih zdravstvenih koristi.
Kaj je grški jogurt?
Za razliko od navadnega jogurta je grški jogurt obremenjen, ki odstrani tekočo sirotko, skupaj z nekaterimi solmi in sladkorji, raztopljenimi v njej. Rezultat je jogurt, ki ima gostejšo, gostejšo in bolj kremasto teksturo; je tudi več beljakovin kot običajni jogurt v ameriškem slogu. Oba faktorja omogočata bolj polnjenje in zadovoljevanje ter dlje ohranjata polnost. Grški jogurt s polno maščobo je še posebej bogat; za izdelavo grškega jogurta se uporablja tudi malo maščobnega ali nemastnega mleka, ki še vedno daje gost, kremast izdelek.
Jogurt v grškem slogu v zadnjih letih v ZDA zelo uspešno tržijo podjetja, ki navajajo prehranski profil z veliko beljakovinami, ki je bogat z probiotiki, in njegovo blažilno teksturo. Priljubljene grške blagovne znamke jogurta v ZDA vključujejo linijo Oikos Fage, Chobani in Stonyfield Farm.
Kaj je narobe z navadnim jogurtom?
Rezultat promocije in priljubljenosti grškega jogurta je negativni vpliv na redni jogurt. Ker ima navadni jogurt manj beljakovin in več sladkorja kot grški jogurt na splošno, mu redni jogurt ni naklonjen, saj nekateri želijo slediti prehrani z veliko beljakovinami / nizkim sladkorjem ali preprosto jedo bolj zdravo na splošno. Ker je izbira grškega nad rednim enostavno preklapljanje, se je začel grški jogurtov razcvet.
Katera vrsta jogurta je boljša?
Medtem ko grški jogurt postaja vedno na voljo v trgovinah z živili, ni vse ustvarjeno enako. V najčistejši obliki mora jogurt - tako reden kot grški - vsebovati le dve sestavini: žive kulture in mleko. Vendar lahko dodajanje sladkorja in zgoščevalnih snovi v obeh vrstah zamegli te linije z visoko vsebnostjo beljakovin / nizkega sladkorja, ki običajno razlikujejo običajni jogurt od grškega jogurta. Če želite zagotoviti, da ste dobili prave stvari, preverite seznam sestavin; če je več kot dve sestavini, se boste morda želeli izogniti. (Oznaka, kot je "grški slog", je dober pokazatelj, da so aditivi prisotni.)
Za mnoge je bil celoten namen grškega jogurta zmanjšati število ogljikovih hidratov in imeti več beljakovin v obrokih. Če dodamo zgoščevalna sredstva, je vsebnost sladkorja lahko višja od običajnega jogurta. Sem spadajo maltodekstrin, pektin, gumi iz rožičevega fižola, gumi guar, gumi rožičev fizan, ksantanski gumi in želatina.
Ko gre za navadni jogurt, tudi če je jogurt označen kot brez sladkorja, bi lahko vseboval umetne barve, okuse in konzervanse za povečanje njegovega okusa. Najboljša strategija pri izbiri med obema je, da gremo s najčistejšo obliko jogurta. (Praviloma je hrana najbolj minimalno predelana.) Če želite, se lahko sladkate z naravnimi sladili, kot je javorjev sirup.
