Cynthia Nelson
- Skupaj: 2 uri 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 2 uri
- Izkoristek: 4 do 5 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 220 | Kalorije |
| 4g | Maščoba |
| 43g | Carbs |
| 5g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 5 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 220 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 4g | 5% |
| Nasičene maščobe 2g | 9% |
| Holesterol 6mg | 2% |
| Natrij 27mg | 1% |
| Skupni ogljikovi hidrati 43g | 16% |
| Dietna vlaknina 5g | 18% |
| Beljakovine 5g | |
| Kalcij 78mg | 6% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Cornmeal cou-cou (ali cou cou ) je, preprosto, koruzna moka, kuhana z okrajem in vodo. To počnemo nizko in počasi, dokler se vsa tekočina ne absorbira in mešanica zlahka odide s strani lonca. Čeprav traja nekaj časa, je doma relativno enostavno narediti.
Jed ima svoj izvor iz zahodne Afrike in je odličen primer afriških vplivov v karibski kuhinji. Vsaka karibska država ima svojo različico, ki vključuje različne arome.
Cornmeal cou-cou je polovica Barbadosove nacionalne jedi cou-cou in letečih rib. Najbolje ga jedo z zelo milo enolončnico rib, mesa ali perutnine. Ameriški in italijanski kuharji se morda najbolje spopadajo s to jedjo kot trdno različico polente.
Potrebovali boste ravno leseno žlico, s katero boste v poznejših fazah kuhanja mešali debel kuhar. Na Karibih imajo v ta namen posebej oblikovano palico za cou-cou.
Sestavine
- 2 skodelici koruzne moke
- 2 skodelici vode
- 1 žlica olja
- 1/2 skodelice čebule (drobno sesekljane)
- 1 žlica česna (mletega)
- 2 žlički timijana (mleto)
- 1 1/3 skodelice okra (tanko narezana)
- 4 skodelice vode (vrela)
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica masla (plus dodatno za masleno posodo)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Koruzno moko namočite v 2 skodelici vode 5 minut.
V loncu segrejte 1 žlico olja in nežno prepražite 1/2 skodelice čebule, 1 žlico česna in 2 žlički timijana 1 do 2 minuti.
Dodamo 1 1/3 skodelice narezane okra in pražimo 1 minuto.
V lonec nalijte 4 skodelice vrele vode z mešanico čebula-okra in pustite vreti 10 minut.
Z režo odložite okra v manjšo skledo in odložite.
Polovico tekočine iz lonca nalijte v manjšo posodo in rezervirajte za kasnejšo uporabo.
Vklopite toploto na nizki in kuhajte. Dodamo namočeno koruzno moko, sol in maslo. Nenehno mešajte, da ne pride do grudic in preprečite, da bi mešanica koruzne moke porumenila.
Ko se koruzna moka začne sušiti, postopoma dodajajte rezervirano tekočino in mešajte z leseno žlico, dokler se koruzna moka ne skuha. Ta postopek traja približno 90 minut. Mešajte kuhalnik v 15-minutnih intervalih, da se ne zadržuje na dnu lonca.
Ko se mešanica začne odvajati čisto od strani lonca, dodajte okra in mešajte, da se popolnoma vključi.
Pustite, da kupec še naprej kuha, dokler ni trden, vendar ne trd. Cou-cou naj se zlahka odcepi od strani lonca. Drug način, da to preverite, je, da v sredino kupeja vstavite žlico. Stati mora in ga enostavno odstraniti iz mešanice.
Cou-cou prenesite v velikoderno podmazano skledo in jo zavrtite, da nastane kalup. Skledo obrnite na servirni krožnik, tako da kupec izpade v lepo oblikovani kup.
V središču kupeja ustvarite vdolbino in kupite z ocvrtimi ribami, mesom, perutnino ali zelenjavo, tako da bogate omake prelivajo na strani.
Oznake recepta:
- koruzno moko
- okra
- večerja
- afriški
