Centralno italijanska kuhinja

Pregled srednje italijanske kuhinje

Danette St. Onge / Creative Commons

Osrednja Italija obsega štiri regije: Toskana, Umbrija, Le Marche in Lazio, dom Rima, glavno mesto.

Poletja v teh regijah so bolj vroča in daljša od tistih na severu, zato so jedi na osnovi paradižnika pogostejše kot na severu. Hkrati so zime hladno v notranjosti, kar omogoča gojenje listnate zelenjave, ki po zmrzaljih doseže svoje najboljše, na primer črni lacinato (aka, toskanski ali dinozaver) ohrovt. Čeprav obstajajo mesno meso in enolončnice, bo v večjem delu osrednje Italije osrednji del klasičnega prazničnega obroka krožnik mešanega mesa na žaru ali praženem, s perutnino, svinjino in govedino, še posebej v Toskani, kjer pasejo priznano govedo Chianina polja. V Laziju bo na drugi strani jedi verjetno tudi jagnjetino, ki je lahko prisotna tudi v Umbriji in Marche.

Srednja Italija ima tudi bogato tradicijo kmetovanja s številnimi pridelki, ki jih je drugje težko najti, med njimi farro , staro zrno, ki so ga Rimljani udomačili, in žafran, čigar izrazita ostrina znatno pripomore k številnim jedem. Območje, ki je skoraj v celoti hribovito ali gorato, se ponaša tudi z masivnimi kostanjevimi stojišči na strmejših pobočjih; kostanj je bil v preteklosti ena osrednja hrana revnih in tudi zdaj praženih kostanjev čudovita poslastica pozimi, prav tako sladke in slane jedi iz kostanjeve moke.

Toskanska kuhinja

John Rizzo / Getty Images

Toskanska hrana je na prvi pogled videti preprosta: Začimb razen črnega popra ni veliko, malo je omak ali začimb, razen olivnega olja, in le najmanj zelišč. Tudi kruh je nesoljen.

V resnici to sploh ni preprosto, ampak je elementarno: Toskanke iščejo najboljše meso, zelenjavo, ribe in sadje, in ko imajo najboljše, nočejo dodati ničesar, kar bi lahko odvrnilo od okusa teh kakovostne sestavine. Na primer, goveja govedina Chianina je odlična, zato jo začinimo z malo soli, ko pečemo zrezek iz fiorentine .

Praznični toskanski obrok se začne s piščančjimi jetrci Crostini, ki jim sledijo testenine ali juha; meniji so ponavadi sezonski z večjimi cenami pozimi, na primer testenine e fagioli (fižolova in testeninska juha), ribollita, testenine z divjačinsko omako ali mesno omako ali lazanje, pozimi in lažje vozovnice, na primer panzanella oz. pappa al pomodoro ali testenine s preprosto paradižnikovo omako.

Glavna jed ( secondo ) sledi istemu vzorcu, z zimskimi pečenkami in enolončnicami v zimskih mesecih, poleti pa hitreje kuhamo na žaru ali celo ocvrte priloge (meso ali ribe). Solate so standardne skozi celo leto, začinjene so s samo ekstra oljčnim oljčnim oljem, kisom in soljo - brez popra - in fižol so prav tako zelo priljubljeni. Svež, ko je na voljo, vendar posušen, ko ni druge izbire.

Deserti so, z nekaj izjemami, precej preprosti, pogosto jih uživamo ob majhnem kozarcu toskanskega vinsanta ali nocina (orehov liker).

Marche kuhinja

Nico Tondini / Getty Images

Tradicionalna prehrana v Le Marcheu je bila skoraj izključno vegetarijanska za veliko večino prebivalstva, ki živi v notranjosti, in čeprav so ribe igrale vlogo v obalnih mestih, so bili nabiralci še vedno predvsem vegetarijanski: polenta, narejena iz koruze, začinjena z oljem, sirom, čebula, rikota, paradižnik, zelenice, fižol itd.; kruh, narejen iz mešanice koruzne moke in moke, vino le v obdobjih največjega napora, solna svinjina pa le občasno.

Rezine teletine, jagnjetine ali piščanca so se pojavljale le v prazničnih obrokih in na poročnih banketih, pri čemer so bile porcije tako razkošne, da bi vsak gost lahko kaj odnesel domov. Čeprav je zdaj več blaginje, tradicija sije skozi.

Še vedno je veliko polente, divjih zelišč, zlasti divjih koromačev v gorah, gob, vključno s tartufi, polži, ki so bili še posebej priljubljeni v mesnih dneh v notranjosti, kjer je bila na voljo le riba baccalà (posušena solna trska) in zelenice. Meso se zdaj pojavlja pogosteje kot nekoč, vendar še vedno ne prevladuje.

Lazio in Rimska kuhinja

maakenzi / Getty Images

Kuhanje Lazija je v bistvu kuhanje Rima; Večno mesto dominira nad regijo zdaj in je to storilo v še večji meri v preteklosti. Kot rezultat tega je mesto postalo skladišče vseh krajevnih kulinaričnih tradicij Lazija, vključno s tradicionalnim rimsko judovskim prebivalstvom.

Če bi izbrali eno besedo, ki bi opisovala kuhanje Lazija, bi bilo verjetno preprosto (v nasprotju s premišljeno). Regija se ponaša z najboljšimi kmetijskimi površinami v vsej Italiji, pridelek pa je vrhunski, zlasti artičoke, oljke, radič in zelena solata. Kuharji so pametno spoznali, da manj ko naredijo tem sestavinam v kuhinji, tem bolje.

Testeninske omake so ponavadi preproste, na primer aglio e olio (česen in olivno olje) ali all'amatriciana, začinjena paradižnikova omaka s panceto ali guanciale ali alla carbonara, s panceto in jajci.

Ta enostavnost se prenaša v mesne jedi, ki so z nekaj izjemami - coda alla Na pamet pride cepinara - predvsem na telečjem in jagnječjem mesu : hitro kuhane telečje rezance, bodisi z vinsko omako ali pršutom (salimboka) ter praženim ali pečenim žaberom , tj. jagnjetino.

Vino za uživanje ob vsem tem? Čeprav proizvajalci podjetja Lazio zdaj izdelujejo tudi rdečila, tradicija narekuje, da se z Albanskega hribovja hitro razberejo lahki in beli belci.

Umbria kuhinja

Imageource / Cadalpe / Getty Images

Umbrija, edino območje, ki ni zaprt v polotoku v Italiji, je znano kot Il cuore verde D'Italia, "zeleno srce Italije", zaradi obsežnih dolin, zelenih gričev in sorazmernega pomanjkanja industrializacije. Kuhanje je ena najbolj lokalnih od vseh italijanskih kuhinj, v smislu, da so Umbrijci ostali zvesti tradiciji, saj čutijo malo potrebe po sestavinah ali postopkih, uvedenih od drugod.

Regija je znana po svojih svinjskih izdelkih, predvsem salami in pršutu, ki je solata, z drugimi besedami močneje soljena kot pršutski pršut. Drugo meso vključuje goveje meso in široko paleto perutnine, vključno s piščancem in zamorci. Jagnjetina je manj pogosta, čeprav so jagnjeta Colfiorito znana.

Glede kuharske tehnike je Umbria znana po žaru, ki je narejen preprosto, z malo zelišč ali začimb, ki spreminjajo okuse mesa. Umbrijska prehrana je poleg mesa bogata z zelenjavo - družinske zelenjavne parcele prinašajo večji obseg pridelka kot trgovski kmetje, ki velik del svojih proizvodov izvozijo v sosednje regije. Ponovno sta kuhanje in začimba preprosta; Umbria ima odlično oljčno olje in veliko ljudi ravno to in malo soli.

Gozdovi imajo pomembno vlogo tudi pri prehrani; Umbria slovi po pestrosti in kakovosti svojih gob, ki vključujejo tako porcini kot tartuf, odličen pa je tudi kostanjev pridelek.

Vina? Poiščite Orvieto, belca, in Torgiano in Sagrantino, oba rdeča.