Smreka
Globoko ocvrta hrana je zlata, hrustljava in okusna, vendar mnogi domači kuharji (tudi izkušeni) pogosto napačno uporabijo napačno kuhinjsko olje za globoko cvrtje doma.
Rezultat tega je lahko pokušina ali celo zgorela hrana, zadimljena kuhinja in (odvisno od tega, kakšno vrsto olja so kupili) prazen žepnik.
Za razliko od drugih aplikacij, kot so pečenje, priprava solatnega preliva ali celo pečenje, kjer se pogosto lahko izognete uporabi katerega koli olja, ki vam je všeč - globoko cvrtje predstavlja edinstvene izzive.
Oglejmo si dejavnike, ki vplivajo na izbiro olja za globoko cvrtje, in kakšna mora biti vaša najboljša splošna izbira.
7 nasvetov za poglobljeno cvrtje: Kako do najslajše hrane kdaj
Točke za dimno kuhanje z oljem
Glavno vprašanje je izbira olja z ustrezno dimno točko. Kuhinjska olja in maščobe reagirajo različno na toploto, a na splošno, bolj vroče jih je, bolj se pokvarijo in na koncu začnejo kaditi.
To pomeni, da so določena olja boljša za cvrtje od drugih. Temperatura, pri kateri bo dano olje začelo kaditi, se imenuje njegova dimna točka. Visoka točka dimljenja pomeni, da se lahko olje segreje na relativno visoko temperaturo, preden začne dimiti.
Temperature globokega cvrtja
Toda poznavanje točk dimljenja različnih olj vam ne bo pomagalo, če ne boste vedeli tudi osnovne temperature, pri kateri je večina živil ocvrto, kar znaša 350 do 375 F.
Pri teh temperaturah se bo vaša krušna ali pretlačena hrana postala hrustljava in zlato rjava. To je posledica procesa, imenovanega karamelizacija, ki povzroči, da se ogljikovi hidrati, kot sta škrob in sladkor, obarvajo rjavi, ko se segrejejo na temperature okoli 320 F.
Zato mora imeti olje za kuhanje za globoko cvrtje najmanj dimnih tock 375 F, čeprav v resnici, ker dimne točke ne ostanejo stalne življenjske dobe olja, se morate držati olj z dimnimi točkami najmanj 400 F To izključuje večino nerafiniranih olj, na primer ekstra deviško oljčno olje (dimna točka 375 F) ali nerafinirano kokosovo olje (350 F), pa tudi rastlinsko krajšanje (360 F) ali mast (370 F). Točka dima za celotno maslo je, mimogrede, približno 250 F.
Rafinirana in lahka barvana olja
Drugi dejavnik je stopnja rafiniranosti danega olja. Čim bolj je rafinirano olje, večja je temperatura dima.
To je zato, ker rafiniranje odstrani nečistoče, zaradi katerih lahko olje kadi. Preprosto pravilo palca je, da svetlejša je barva olja, višja je njegova dimna točka.
Na koncu je pomembno opozoriti, da vsaka dima oljna točka dima skozi čas ne ostane konstantna. Dlje ko olje izpostavljate segrevanju, nižja je njegova dimna točka.
Tudi ko boste globoko cvrli hrano, se bodo v olje spuščali majhni koščki testa ali krušnih kosmičev, ti delci pa pospešijo razgradnjo olja in še bolj znižajo točko dima. Tako bo na splošno sveže olje imelo višjo točko dima kot olje, s katerim ste kuhali že nekaj časa.
Izbira zdravih kuhalnih olj
Zadnji dejavnik, ki bi ga lahko razmislili, je, ali je dano kuhinjsko olje bolj ali manj zdravo. Dobra novica je, da so vsa kuharska olja, ki so tekoča pri sobni temperaturi, precej dobra za vas. Torej se vaše odločitve resnično spuščajo k izbiri tistih, ki so zdravi v primerjavi z zelo zdravimi.
In stopnja zdravja se zniža na njegovo razmerje polinenasičenih maščob, ki so tako imenovane dobre maščobe, ki zvišajo vaš HDL ("dober" holesterol) in znižajo LDL ("slab" holesterol), pa tudi relativno nizka raven nasičenih maščob, ki so tako imenovane "slabe maščobe".
Olja z največ polinenasičenih maščob so sončnično in žafranikovo olje, za obe rafinirani različici pa imata obe dimni točki v razponu od 450 do 500 F.
Olje z najnižjo vsebnostjo nasičenih maščob se zdi kanolovo olje, katerega dimna točka od 425 do 475 F je odlična izbira za globoko cvrtje.
Stroški kuhanja olja
Nazadnje je problem stroškov, saj lahko za globoko cvrtje porabite od dve skodelici do dve četrtini olja hkrati. In ja, olje lahko ponovno uporabite, vendar je to še vedno precej olja, ki ga lahko kupite kot predplačilo.
Rafinirana sončnična olja in žafranovo olje so dobra izbira za zdravje in tudi glede na njihovo dimno točko, vendar lahko stanejo 10 dolarjev na četrtino ali več. Avokadovo olje z dimno točko 570 F je še dražje.
Canola olje: najboljše olje za globoko cvrtje
Kanola olje je na drugi strani široko dostopna in jo je mogoče dobiti za 2 do 3 dolarje na četrt. Njegova visoka stopnja dima in nizka vsebnost nasičenih maščob je odločilna izbira. In ker je po okusu nevtralna, ne bo dodala dodatnih okusu vaši hrani. Kar pomeni, da je kanolovo olje po katerem koli merilu najboljše, olje za globoko cvrtje, naj bo to dimno mesto, zdravje ali stroški.
Kako odstraniti rabljeno kuhalno olje
