Kako narediti žaru iz govedine

Vodnik po korakih po najboljši dimljeni piškoti

Brisket sendvič. Kar zadeva BBQ Inc.

Brisket velja za najbolj zahteven žar. Ta ogromen, strog rez mesa zahteva ure in ure, da se kadi do popolnosti. To pomeni nežno, aromatično rezino popolnosti in ima drzne okuse in preprosto pravi, da je to žar.

Ta metoda za dimljeno piškoto je preprosta in čeprav bo trajalo nekaj časa, je enostavno, če poznate kadilca in imate potrpljenje, da doseže pravo temperaturo. Krč za to metodo je velik, popolnoma neobremenjen kos govejega mesa. Težalo naj bi več kot 12 kilogramov in imelo veliko maščob. Če tega kosa ne najdete, vprašajte svojega mesarja. Če ga nima, poiščite drugega mesarja.

Kaj boste potrebovali:

• En velik, neobremenjen goveji piškotA velik kadilec Veliko goriva za vaš kadilec (odvisno od vrste kadilca) Način osvetlitve več oglja zunaj kadilca (če uporabljate kadilec na oglje) Listi iz lesenega lesaA dobra briketna rubaTežka aluminijasta folijaA igla za injiciranje mesaA zanesljiv termometer za meso, dobra brisača, dobra omaka za žar, oblikovan nož za oblikovanje mesa, zelo velika rezalna plošča

Ta postopek lahko traja do 24 ur do konca, odvisno od poti, ki jo tako načrtujete.

Košara - poznavanje vaše goveje piškotke

Neobremenjena briška. Kar zadeva BBQ Inc.

Velika neobremenjena briketka bo tehtala od 10 do 20 kilogramov, odvisno od njene priprave in kraja nakupa. Dimljena piškota bo med tem postopkom pomenila polovico teže, kar pomeni, da če kupite 12 kilogramov briket, boste po kuhanju dobili približno 6 kilogramov mesa. To nastane zaradi krčenja med kuhanjem in izgube veliko maščobe, veliko tega zaradi obrezovanja.

Zelo pomembno je vedeti, kako je vroče. Na eni strani je debela plast trde maščobe. Tu je še ena plast maščobe, ki teče skozi sredino na debelejšem koncu brbota. Velik kos mesa, ki poteka vzdolž dna, se imenuje ravno. Meso proti zgornji strani (debela stran) se imenuje točka. Ta dva kosa mesa tečeta v različnih smereh in predstavljata izziv, ko gre za rezbarenje.

Torej, natančno preučite svojo krpo in začeli bomo.

Košarica - Obrezovanje vaše goveje piškotke

Obrezana briška. Kar zadeva BBQ Inc.

Če pogledamo veliko, celo govejo piškoto, je lahko nekoliko zastrašujoče. Ta velika masa maščobe in mesa je verjetno največji posamezen rez govejega mesa, kar ste jih kdaj poskusili kuhati. Da se kadilec pripravi, je treba krpo očistiti in povezati do bolj vodljive velikosti. Zdaj ne predlagam, da se razreže ali odstrani vsa maščoba, vendar je lažje delati s pravilno pripravo.

Postopek čiščenja je na nekaj mestih. Začnem tako, da grem čez govejo piškoto in odstranim morebitne ohlapne koščke mesa ali maščobe. Tanek trak mesa, ki visi ob strani, se bo posušil in prekuhal, zato ga ni smiselno obdržati.

Ko odstranite ohlapne koščke, obrnite vrvico na stranski strani. Tu lahko najdete koščke membrane, podobne tisti na stojalu BBQ Rebra. Čeprav ni potrebno, da odstranite vse to, pa se mi zdi, da lahko prepreči, da bi se okus in dim vdiral v meso.

Zdaj je tu maščoba. Cela goveja brbota ima veliko, ponekod preveč. Če veste kaj o hitri kajenju, veste, da maščoba pomaga ohranjati meso vlažno med kuhanjem in dodaja okus, ker se počasi razgrajuje. Zdaj najpomembnejša maščoba v piškoti niso veliki koščki na pokrovčku maščobe (maščobna stran brbota), ampak maščoba znotraj mesa. To so majhni trakovi maščobe v mesu, ki bodo naredili največ dobrega. Ne rečem, da morate odstraniti vso maščobo, vendar bi morali odrezati nekaj velikih, debelih kosov. Ne posekajte po mesu, samo odrezite odvečno. S tem lahko zmanjšate težo briketa za kilogram ali dva in s tem zmanjšate celoten čas kuhanja.

To končno težo morate porabiti za čas kuhanja.

Briket - drgnite, ovijajte in hladite

Drgnjenje briket. Kar zadeva BBQ Inc.

Potrebno je veliko časa, da kadite govejo piškoto, tako da vi in ​​vaša briket potrebujete dober počitek, preden začnete. To je popoln čas za vlivanje okusa v briket. Nanesite dobro drgnjenje, tesno zavijte v folijo in čez noč odložite v hladilnik. Tako je meso pripravljeno, da gre naravnost k kadilcu.

Pri nanašanju BBQ drgnite na krpo, ne skrbite, da bi ga dobili na maščobi. Prizadevajte si za izpostavljeno meso, saj si tam želimo okus. Nanesite toliko rub, kolikor se bo lepilo. Meso drži tisto, kar potrebuje.

Ko nanesete drgnjenje na krpo, to storite na velikem listu aluminijaste folije, ki je težko obremenjena (20-palčna širina je najboljša). To poenostavi postopek, saj vam omogoča, da ga ovijete z vso drgnjenjem in shranite v hladilniku. Vlaga iz brbončice bo drgnjenje spremenila v pasto, ki ji bo pomagala, da se drži mesa in pomaga absorbirati okuse.

Če dlje časa pustite drgnjenje na mesu, se bo ta v globino vpijala v meso. To sicer ni potrebno, vendar vseeno pomaga. Možno je nanesti rub in ga postaviti naravnost na kadilec.

Briket - vbrizgavanje

Vbrizgavanje briket. Kar zadeva BBQ Inc.

Ker je briškota tako gosta, je dobro, da okus in dodatno vlago prodremo globoko v meso. Če želite to narediti, je pomembno, da veste, kje je meso. Zato je bilo potrebno, da ste se lotili tega projekta, tako da ste preučili in dobili občutek za briško.

Injekcijska marinada je tanka raztopina, ki jo damo v mesni injektor. Pomembno je zagotoviti, da bo marinada skozi iglo. Uporabite lahko več marinad, ki jih je treba uporabiti, ali pa lahko preprosto vzamete nekaj rub, ki ste ga uporabili prej, in ga zmešajte z enakimi deli olja, vode in kisa. Predlagam, da uporabite kakovostno olje in jabolčni kis.

Naložite marinado v injektor in na vsak centimeter vbrizgajte v mesne dele brbončice. Uporabite majhne količine. Preveč vbrizgavanja bo preprosto povzročilo, da se meso izteka zaradi vročine.

Najbolje je, da to injekcijo naredite tik preden postavite govejo piškoto na kadilnico. Če to storite, preden ohladite, bo padec temperature mesa čez noč izrinil marinado.

Preostalo marinado za injiciranje lahko shranite za kasnejšo uporabo.

Košara - Pripravite kadilnico in postavite briketo

Košara na kadilnici. Kar zadeva BBQ Inc.

Ko je goveja brbota pripravljena, je čas, da kadilec pripravimo. Potrebovali boste veliko goriva, ker postopek kajenja traja dolgo. To, kar počnem, je skoraj napolniti kurišče na kadilcu z dobrim ogljičnim ogljem. Nato vlijem v dimnik, poln gorečega oglja. Ta ogenj se bo širil skozi oglje, ki bo kadilce počasi ohranjal vročo. Seveda je dobro poznavanje svojega kadilca skrivnost uspeha.

Kadilce prilagodite tako, da vzdržuje temperaturo okrog 225 F / 110 C, za ves čas kuhanja. Ne pozabite, da mora brbončica kuhati kjerkoli med 1 1/2 do 1 uro na kilogram. Niso vsi briketi ustvarjeni enako, zato se bo čas kuhanja razlikoval. Tudi veter, zunanja temperatura in vlaga igrajo veliko vlogo v časih kuhanja, zato bodite pripravljeni, da se temu ustrezno prilagodite.

Glede dima je bolj pomembno, da se že zgodaj dobro oskrbite. Ko se briket prvič prižge, želite dodati les za ustvarjanje dima. Meso absorbira manj dima, več kuhanega dobi, tako da bo večina dima v meso vstopila v prvih dveh urah in ne v zadnjih štirih.

Tudi pravilno ogrevanje je ključnega pomena za pravilno kuhanje piškotov. Zato je izjemno pomembno, da kadilca dobro poznate. Glede na namestitev kurišča za kadilce boste morda morali zasukati briket, tako da se enakomerno kuha. Prav tako boste morda želeli, da zasuknete. To je pomembno, če se briket segreva od spodaj, saj ne želite, da bi dno gorelo.

Ko je briket postavljen na kadilnico, se prepričajte, da je na vseh straneh dober pretok zraka. To bo omogočilo enakomeren kontakt z dimom. Ko vrvico položite na stojalo za kadilce, jo potisnite skupaj z vseh strani. Ko meso kuha, se skrči. Neuspeh pri stiskanju mesa lahko povzroči, da se na kadilcu raztegne, če postane žilava ali presuha.

Če se kadilec segreje na stran, priporočam, da krepko maščobo postavite stran. Če se vaš kadilec segreje od spodaj, potem vam predlagam, da se krepko maščobo postavite stran navzdol (glejte Krčka - Debela stran navzgor / Debela stran navzdol?).

Krtača - Obrnite in zavrtite briketo

Obračanje briket. Kar zadeva BBQ Inc.

Najbolje je, da briket ne premikate prepogosto. Priporočam vam, da morate zaslonko zasukati ali prevrniti, vendar ne več kot vsaki dve uri. Ko premikate briško, je pravi čas, da na meso nanesete nekaj mopov (ali bašte), da nadomestite vlago, izgubljeno med premikanjem.

Poznavanje vašega kadilca je zelo pomembno. Večina kadilcev mesa ima celo vročino, če pa vaše ni (je bolj vroče na eni strani), potem se vrti pogosto. Če je ogrevanje enakomerno, predlagam, da se vrtite in zasukate enkrat, na polovici časa kuhanja. S tem se odstranijo vse neravnine v štedilniku, ne glede na to, kako majhne so, in izenači nastanek skorje okoli brbota. Pomaga tudi, da odvečna maščoba odteče.

Briket - brisanje

Mopping briket. Kar zadeva BBQ Inc.

Z brisanjem brbota dodamo vlago na površino, kar pa je najpomembneje, aromo. To je najbolje storiti v drugi polovici časa kajenja. Preprost način, kako narediti krpo je, da nekaj gume, uporabljene za aromatiziranje brbončice, in dodate vodo, olje in kis. Dober mop bi moral teči. To ni gosta omaka z žara, ampak vodna plast okusa. Večkrat brisanje bo omogočilo, da se ti okusi naberejo v hrustljavi površini mesa.

Da se skorja lahko oblikuje, se v zadnji uri kuhanja izogibajte brisanju. Priporočam tudi, da je mops topel. hladen mop bo upočasnil postopek kuhanja. Uporabite mop, ki se segreje na približno 140 stopinj F / 60 stopinj C. Meso ne sme niti hladiti niti segrevati mesa.

Briket - preverjanje temperature

Preverjanje temperature brisače. Kar zadeva BBQ Inc.

Krčka je kuhala že več ur in zdaj se začenjate spraševati, kdaj bo pripravljena. To pomeni, da je čas za preverjanje temperature. Zaradi mešane mesne in maščobne strukture briške to ni tako enostavno, kot bi si morda mislili. Maščoba se segreva hitreje kot meso, tako da boste morda ugotovili, da je notranja temperatura piškota zelo različna, odvisno od tega, kje vzamete branje.

Temperaturo morate zavzeti na več mestih, katere cilj je debel kos mesa. Uporabite zanesljiv, hitro odčitljiv termometer za meso. Ko vstavite sondo, morate občutiti razliko med maščobo in mesom. Do tega trenutka je maščoba približno tako trdna kot toplo maslo. Po drugi strani bi moralo meso vstaviti sondo.

Poiščite notranjo temperaturo nad 175 F / 80 C. Za goveje meso je to preveč dobro, vendar še vedno preveč dobro za dobro piškoto. Navsezadnje iščete temperaturo nad 185 stopinj F / 85 stopinj C, tako da ko doseže 175, je čas, da krpo zavijete v težko plast folije in jo odstranite iz kadilca.

Košara - zaviti in počivati

Zavita briška. Kar zadeva BBQ Inc.

Ko se briket približa zaključku, je čas, da zakrijete preostalo vlago in pustite, da se konča, izpopolnite nežnost, ne da bi se izsušila. Če želite to narediti, morate skrinjo zaviti v aluminijasto folijo čim tesneje, pri čemer jo ohranjate toplo in pustite, da se notranja temperatura še naprej dviguje.

Kar si prizadevate, je enakomerna temperatura v celotni posodi okoli 185 stopinj F / 85 stopinj C. Ker sta površina in maščoba veliko bolj vroča od središča grbine, morate ohraniti ogrinjalo toplo, da pustite toploto še naprej kuhajte sredino. To je mogoče storiti na več načinov. Tekmovalni kuharji bodo svoje piškote postavili v hladilnik, da zadržijo vročino. Lahko vzamete zavito ogrlico in jo pritrdite v težko brisačo, da zadržite v vročini. Svojo zavito piškoto vrnem na kadilnico in zaprem vse zračnike, da ugasnem ogenj. Kadilec bo ostal dovolj topel, da bo nadaljeval postopek, vendar ne bo dodal preveč dodatne toplote, kar lahko povzroči pregrevanje.

Pustite, da se krtača tako nadaljuje od 30 minut do ene ure, preden ponovno preverite notranjo temperaturo. Ko dosežete 185 stopinj F / 85 stopinj C, je vaša briket pripravljena in spočita.

Briket - rezbarenje

Carving briket. Kar zadeva BBQ Inc.

Rezbarenje briket je bolj umetnost kot znanost. Z drugimi besedami, zahteva več izkušenj kot tehnike. Če greste počasi in opazujete, kaj režete, ne bi smeli imeti veliko težav s pridobivanjem velikega števila dobrih rezin, ki so ravno pravšnje za postrežbo.

Začnite z rezanjem maščobne plasti na vrhu brbončice, da izpostavite meso. Nato s tankega, kvadratnega konca briške izrežite dolge tanke rezine približno debeline svinčnika. Če se vam zdi, da je brbončica nekoliko žilava, jo razrežite tanjše. Če krhlje začne razpadati, rezine narežite debeleje. Ko se boste potrudili, odrežite vse velike koščke maščobe.

Ko pridete do končnega konca brbončice, boste na vrhu našli drugo plast mesa. Zdaj bi morali videti trak maščobe, ki deli ta dva dela. Prerežite to maščobo in tako odstranite točko iz ravnega. Zrno točke poteka drugače od ravnega, zato ga je treba rezati v drugo smer.

Z vadbo ne bi smeli imeti težav z rezino brbončice, navsezadnje pa je meso tako dobro, da bo malo ljudi zamerilo, če ga ne bodo razrezali, da bi zmagali na tekmovanju.

Košarica - Končana

Rezina briket. Kar zadeva BBQ Inc.

Tradicionalno prekajeno briško postrežemo vročo na krožniku. Pogosto se poda v sendviče. Omaka je vedno neobvezna z brbončico, če pa ste tako naklonjeni, vem za številne odlične omake z žara. To je tako čudovit obrok, da res vse zdrži sam, lahko pa ga začinite s svežo sesekljano čebulo in postrežete s kumaricami, da jo zaokrožite.

Tudi prekajena brbončica je fantastična sestavina v toliko jedeh. Če imate ostanke, ga poskusite dodati v kateri koli recept, ki uporablja goveje meso. Tako nastane odličen čili, taco ali omlet. Skuhala sem cele piškote, samo za ostanke. Če ga ne boste zaužili v naslednjem dnevu ali dveh, je najbolje, da ostanke krpice zatesnite in zamrznete. Če bo ta način ostal dober več mesecev in ga lahko ponovno ogrejete tako, da zapečateno vrnete v vrelo vodo za približno 20 minut. S takšnim ponovnim segrevanjem se okus dima bolje zadrži.