Smreka poje / Teena Agnel
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 45 minut
- Čas hlajenja: 60 min
- Dobitek: 16 obrokov
Choux pecivo (izgovorjeno "shoo") se med drugim uporablja za izdelavo beignetov, kremnih obkladkov, eklarijev in gougères, v celoti pa jih posušimo s paro, ne s pecilnim praškom, pecilno sodo ali kvasom.
Kako to dosežemo je s tem, da se chux najprej peče na visoki temperaturi, da nastane para, nato pa končamo pri nižji temperaturi, da pecivo nastavimo in zunaj porjavi.
Tradicionalno uporabljate torto za pecivo z navadnim vrhom ½ palca, da testo testo nalepite na pekač. Lahko ga samo razvaljate v majhne kupčke, ali pa za roko, testo z rokami oblikujete v majhne jeklenke. Toda torta iz peciva bo zagotovo dala lepši rezultat.
Opomba: Edina rahlo težavna stvar tega recepta je ta, da sem ga napisal na način, ki ga morda ne boste videli, kar pomeni, da za sestavine uporabljam uteži in ne meritve prostornine. To v ZDA ni pogosto, vendar boste olajšali pravilno uporabo vsega in vaš choux se bo izkazal veliko bolje.
Za vsako sem navedel približne meritve prostornine, samo da bi vam dal idejo, a vsekakor bi morali iti po teži. To pomeni, da boste potrebovali digitalno lestvico, ki jo je mogoče nastaviti v gramih.
Nazadnje je treba uporabiti kruhovo moko, ne vsestransko uporabno moko ali torto, da bo choux imel dobro strukturo in ne izpušča.
Sestavine
- 125 gramov mleka (približno 1/2 skodelice)
- 125 gramov vode (približno 1/2 skodelice)
- 5 gramov sladkorja (približno 1 čajna žlička)
- 2 1/2 grama soli (približno 1/2 čajne žličke)
- 100 gramov nesoljenega masla (nekaj manj kot palica)
- 150 gramov krušne moke (malo več kot skodelica)
- 150 gramov jajc (pretepana, približno 3 velika jajca; glej opombo spodaj)
- Za Gougèresa
- 170 gramov sir Gruyère (ali sir Emmental, nariban; približno 1 1/2 skodelice)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka poje / Teena Agnel
Segrejte pečico na 425 F (vendar ne za beignete).
V težki ponvi zmešajte mleko, vodo, sladkor, sol in maslo. Segrejemo do vretja.
Smreka poje / Teena Agnel
Ko mešanica zavre, jo odstavite s segrevanja in naenkrat dodajte vso moko in močno mešajte z leseno žlico, da se vključi.
Smreka poje / Teena Agnel
Ponev ponovno postavite na srednjo vročino in nenehno mešajte. Čez minuto ali dve bo testo oblikovalo gladko kroglico in se potegnilo stran od strani ponev, na dnu ponve pa boste videli tanek film.
Smreka poje / Teena Agnel
Zdaj zajemite testo v skledo stojalnega mešalnika in približno minuto mešajte na nizki strani s pritrdilnim lopaticom. Ta korak je pomemben, ker sprosti nekaj toplote iz testa, da jajca ne kuha, ko jih dodate v naslednjem koraku.
Smreka poje / Teena Agnel
Povečajte hitrost na srednjo in jajca dodajte nekoliko naenkrat, pri čemer pazite, da je jajce popolnoma vključeno, preden dodate več. Najbolje je, da vsakič dodate približno četrtino jajc in pretepate, dokler se testo spet ne zbere. Ko so vsa jajca vključena, ste pripravljeni za nadaljevanje. (Če izdelujete gougère, bi zdaj premagali sir.)
Opomba: Če izdelujete beignete, vaš postopek vključuje cvrtje peciva in ga ne pečete, zato se boste tukaj morali odpraviti: Beignet recept. V nasprotnem primeru nadaljujte s koraki za peko peciva.
Smreka poje / Teena Agnel
Testo popečemo ali z žlico namažemo na namaščen ali obložen s pergamentom pekač. Če uporabljate cevovod, uporabite navaden 1/2-palčni konico. Za kremne puff ali gougères pojdite na nabrežje približno 1 1/2 palca v premeru. Pri éclairu zavijte trakove, dolge približno 4 centimetre. Dobro je, da med vsakim pustite dva centimetra.
Smreka poje / Teena Agnel
V pečici 425 F pečemo 10 minut, nato znižamo toploto na 375 F. Pečemo še 25 do 30 minut, dokler pecivo ni zlato rjave barve in ima hrustljavo lupino.
Smreka poje / Teena Agnel
Zdaj ugasnite pečico, odprite vrata pečice in pustite, da se peciva 30 minut ohladijo v pečici z odprtimi vrati na polovico.
Smreka poje / Teena Agnel
Po tem izvlecite ponev iz pečice in pustite, da se pecivo pred rezanjem ali polnjenjem popolnoma ohladi.
Smreka poje / Teena Agnel
Napolnite, postrežite in uživajte!
Smreka poje / Teena Agnel
Nasveti
- Ta recept posebej zahteva tri velika jajca, ki tehtajo 50 gramov vsakega (brez lupine). Če imate samo srednja jajca ali džumbo ali kaj drugega, samo polomite jajca v skledo in jih pretepajte. Na lestvico postavite prazen zabojnik in ga izničite. Nato v posodo vlijemo pretepeno jajce, dokler tehtnica ne prebere 150 gramov. Za postopek izdelave kremnih obkladkov glejte ta recept za kremni puff. Ali za éclairs, glej ta Chocolate Éclair recept.
Oznake recepta:
- pecivo
- sladica
- francosko
- velikonočni
