Redkev

Rolfo Brenner / Getty Images

Na severnoameriškem trgu je redkev preprosta zelenjava. Najpogosteje majhna, okrogla in rdeča barva in oster okus gorčičnega olja v tej koreninski zelenjavi predstavljata dobrodošel solatni okras. Včasih opazimo dolge, bele redkvice Daikon v trgovini ali tanke rezine v japonski restavraciji in občasno v naših spomladanskih škatlah CSA najdemo redkvice in druge sorte.

• Zgodovina redkev

  

  unskannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  V drugih delih sveta je redkev videti zelo drugače. Daljša, večja in z veliko različnimi barvami je redkev zelo priljubljena v Aziji in Evropi. Obstajajo risbe, ki prikazujejo redkev v Egiptu izpred 4000 let. Znani so bili tudi v Grčiji in Rimu. Plinij Starejši in Teofrast sta omenjena redkev. Ob samostanskih vrtovih v severno Evropo so prišli v severno Evropo, redkev je bil zanimiv zaradi svojih zdravilnih sposobnosti. Menihi so redkovski sok uporabljali pri težavah z dihalnimi poti, kot je bronhitis ali pri revmi ali težavah z žolčjem, njegova semena pa zaradi svojih prebavnih, karminativnih in izkašljevalnih lastnosti. Hitro so se napotili v vikend vrtove, toda okrogla rdeča redkev, ki jo poznamo, je bila vzrejena šele v 1800-ih.

  Vrtna redkev, Raphanus sativus , je vrsta, iz katere izhaja vsa naša gojena redkev. Ni jasno, ali je ta vrsta nastala iz divje redkvice, R. raphanistrum , vendar sta med seboj povezani. Izvirajo iz znanstvene družine Brassicaceae, ki vsebuje tudi množico druge vrtne zelenjave, kot so brokoli, zelje, repa, rutabaga in hren. Tudi oljna ogrščica, ki jo stisnejo v olje kanole, je tesna sorodnica.

• Rettič

  

  Westend61 / Getty slike

  V Nemčiji je beseda "Rettich" beseda za katero koli redkev. Pri običajni uporabi pa se najpogosteje nanaša na večje redkvice, kot je Daikon, ali zimske redkvice, znane kot črna španska. Beli so v južni Nemčiji znani tudi kot "Bier Rettich, " Bierwurz "ali" Radi ". Na pivskih vrtovih jih pogosto postrežemo, na tanko narezan in solimo, kot svež obrok, skupaj s svežim kruhom in maslom ter vrč. piva.

  Da rastejo zanimiva semena redkvice, poskusite seme Kitazawa (azijsko) ali Jungseed ima nemško seme redkvice.

• Harmonika

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Spiralno ali harmonično rezano roko lahko dosežete tako, da na eni strani prerežete polovico, redkev obrnete in na drugi strani prerežete. Nato redkvico približno dve uri mariniramo v soli, da jo zmehčamo po okusu in teksturi.

• Zimske ali črne španske redkve

  

  Studio / Getty Images

  Te redkev, posajene julija in posajene jeseni, imajo črno kožo in belo meso. Lahko se skladiščijo kot korenje in krompir. Preživljajo se, ko ljudje iščejo zelenjavno zelenjavo.

  Te so manj pogoste, vendar jih najdemo v receptih, kot je potica (kot v tem receptu, nadomestite redkev za repo) ali tanko narezano in popečeno v malo masla kot prilogo. Pečemo jih z drugo zimsko zelenjavo v pečici. Lahko jih tudi nasekljate ali naribate in jih postrežete surove v solatah.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  V nemščini so pogoste besede manjših rdečih redkvic: "Radieschen", "Radies" ali "Sommer Rettich." Zasajene pozno spomladi so ena prvih zelenjad, pripravljenih za spravilo. Nekatere sorte je mogoče nabirati v 35 dneh. Za informacije o semeh poskusite semena Pinetree ali Burpee's Semens.

  Poletno redkvico jemo surovo v solatah, lahko pa jih popečemo ali pražimo tudi. Poskusite marinirati narezano redkev v rahlem kisu s soljo ali sladkorjem, da jih uživate z manj zalogaja.