Sydney James / Getty Images
Ko prvič obiščete trg zahodne Indije, ki je specializirano za karibske sestavine, boste morda presenečeni nad raznolikostjo sestavin vzhodne Indije. V resnici to sploh ni tako presenetljivo. Poenostavljeno povedano, po tem, ko so britanske kolonije leta 1833 ukinile suženjstvo, so se zavzele za cenejšo obliko delovne sile, ki jo je treba zajemati. Delavci so bili priseljenci iz Evrope, Kitajske in Indije, ki so iskali zaposlitev ali boljšo priložnost. Žal so z njimi ravnali malo bolje kot s sužnji. Ti posamezniki so svojo kulturo in hrano prinesli na Karibe ter tako dodali še en sloj karibski kreolski kuhinji, ki jo poznamo danes.
Obstaja veliko prebivalcev Indo-Karibov, ki so potomci prvotnih delavcev, ki so jih obdržali. Naselili so se po vseh otokih, najbolj pa so opazni v Trinidadu in Tobagu, Gvajani, Surinamu in Jamajki. Tu je seznam značilnih indijskih začimb, ki jih lahko najdete na karibskem trgu. Karibska imena se lahko nekoliko razlikujejo od hindujskih.
-
Karibski curry puder
V Karibi so sredi 1800-ih prišli v Indijo zaposleni delavci iz Indije. Curry je postal pomemben del zahodnoindijske kuhinje. Curry je še posebej priljubljen na angleško govorečih otokih Trinidad in Tobago ter Jamajka.
-
Colombo v prahu
Colombo prah, ali naglare de colombo , je podoben curryju v prahu. vendar vsebuje edinstveno sestavino: pražen nekuhan riž. Začimba Colombo se uporablja večinoma na francoskih otokih Guadeloupe, Martinique, St. Martin in St. Barts. Ime je dobila po mestu Colombo na Šrilanki.
-
Garam Masala
Garam Masala je še ena indijska mešanica začimb, ki se uporablja v karibski kuhinji. Ne vsebuje kurkume ali čilija, zato je blažja začimba. Garam masala se doda ob koncu kuhanja recepta. Lahko ga uporabimo sami ali dodamo karijski krožniku.
-
Kumina
Kumino imenujejo tudi Gebrah ali Jeera. Kuma je ključna sestavina v prahu Colombo, kari v prahu in masali garam. Večina karibskih jedi s karijem se začne s sesanjem kuminih semen v malo olja, preden dodate druge sestavine. To doda prijeten zemeljski okus in dišavo, pa tudi topel paprikov zalogaj kari, juhe, drobnice, dals, kruh, čokolad, meso in zelenjava. Uporablja se celo v solatah in pijačah.
-
Semena nigella
Semena nigella imenujemo tudi mangrice, črna kuma, semena čebule in kalonji. Ta drobna črna semena izvirajo iz cvetočega zelišča, ki ima korenčast, zemeljski okus. Semena spominjajo na čebulna semena in imajo nežen okus po čebuli. Ta začimba je pražena, zmleta ali omaka, preden jo uporabimo v kruhu, raitas, solatah, leči, chutney in zelenjavnih jedeh.
-
Fenugreek
Fenugreek se imenuje tudi mathee ali methi. Liste rastline smreke kuhamo in jemo kot zelenico ali sušimo in uporabljamo za pripravo mesa. Okus je podoben ruglji. Semena naberemo iz stročnic, ki jih rastlina proizvede, nato pa jih pražimo ali dušimo. Rahlo grenka semena se uporabljajo za začinjanje vročih in kislih juh, zelenjavnih jedi, dals, kumaric, rib in morskih sadežev.
-
Neem
Neema Leafa se imenuje tudi Vapu. To zelišče se uporablja za začinjanje zelenjave, enolončnic, curry in dal receptov. Ima grenak okus in pikantno aromo. To je tudi zdravilno zelišče, ki se uporablja za spodbujanje apetita, lajšanje glavobola in čiščenje črevesnih črvov.
