Paul Poplis / Fotografska knjižnica / Getty Images
Zahodna regija Indije vključuje naslednje države: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra in Goa. Tudi v teh državah se kuhinja razlikuje glede na podnebje, zgodovino in geografske podatke posamezne regije. Na primer, Rajasthan in Gujarat imata vroče in suho podnebje, tako da so razmeroma manjše raznovrstne zelenjave ohranjene kot kumarice in drobtine. Goa je glavno pristanišče, ki je znano po trgovini in je bilo kolonija Portugalske, tako je znano po govejem mesu, pristanišču in kisu, ki so vse sestavine, ki so vplivale na Portugalsko.
Geografski in kulturni vpliv na kuhinjo regij
Kulturno so te indijske države večinoma hindujske in vegetarijanske. Deli kozmopolitske Maharaštre so obalni, deli pa suhi, hrana pa se ustrezno spreminja. Arašidi in kokos so pomembni sestavini, saj so prosto dostopni. Goa je znana po svoji bujni zeleni obali in zasedenem trgovskem pristanišču, zato ima obilje svežih rib in morskih sadežev. Lokalne jedi, kot sta Vindaloo in Xacuti, pričajo o tem, da je bila do 60. let prejšnjega stoletja portugalska kolonija.
Stil hrane
Ta regija ima verjetno najbolj raznolike sloge hrane v Indiji. Hrana iz rajasthanijev je začinjena in večinoma vegetarijanska, vendar vključuje številne okusne mesne jedi, kot je Laal Maas (kari iz rdečega mesa), medtem ko je gujaratska kuhinja znana po rahlem sladkem pridihu (vsaj ščepec sladkorja se doda večini jedi!) In je tradicionalno povsem vegetarijanska. To območje je v preteklosti imelo kitajski vpliv, kar je vplivalo na sladkost kuhinje.
Thaali (velik krožnik) je gudžaratijski slog prehranjevanja, obrok pa je lahko sestavljen iz kar 10 različnih zelenjavnih jedi, riža, chapatija (indijskega kruha) in sladkarij! Gudžarati obožujejo prigrizek in kuhajo jih ogromno. Te so skupno znane kot Farsan.
V Maharaštri so obalna območja znana po kuhinji Malvani (sveži vroči in kisli kari z ribami in morskimi sadeži na kokosovih orehih), notranjost pa je bolj varčna, Vidharba kuhinja, ki uporablja veliko suhih kokosov. Hrana Goan je bogata, pikantna in močno aromatizirana s kokosom, rdečim čilijem in kisom.
Osnovna hrana
V Gujaratu in Rajasthanu so osnovna hrana koruza, leča in gramova moka, suhi rdeči čiliji, pinjenec, jogurt, sladkor in oreški. V Maharaštri so kulinarični sponki ribe, riž, kokos in arašidi. V Goi je riba, svinjina in riž.
Olja za kuhanje, ki se pogosto uporabljajo
Rastlinska olja so najpogostejša v vseh teh regijah. Priljubljena olja vključujejo sončnično, kanolovo in arašidovo olje. Ghee se pogosto uporablja tudi kot mast za kuhanje.
Priljubljene jedi
Nekatere bolj priljubljene zahodnoindijske jedi je verjetno lažje najti v ZDA. Ne glede na to, ali v restavraciji ali sami iščete recepte, poiščite svinjski Vindaloo, piščančji kakuti, ribji curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas in Ghewar. Nakup v indijski ali mednarodni trgovini z živili najdete vse težko najdene sestavine recepta.
