Getty Images / DebbiSmirnoff
Goveja pečenka in tri-končni zrezki uživajo vse večjo priljubljenost in razpoložljivost. Toda malo ljudi je odraščalo in jim postreglo s tem okusnim rezom govedine, zato še vedno postavlja veliko vprašanj. Ta pogosto spregledan kos mesa ni le relativno poceni, ampak tudi zelo okusen. Med priljubljenimi je postal priljubljen. Preberite, od kod prihaja ta rez in kako ga je najbolje kuhati in uživati.
Zgodovina Tri-Tip
Pečenka ali zrezek s tri konice (imenovan tudi trikotna pečenka) je 1 1/2 do 2 1/2 kilograma mesa, ki sedi na dnu sira. Ime izvira iz oblike trikotnika (tri) in da je na konici sirnice (konica).
Dolga leta se je goveje trikopilo zmletelo v hamburger ali razrezalo na kocke in prodalo kot jušno meso. Razlog za to je, da je na strani govejega mesa samo en tri nasvet. V preteklih časih bi mesarji meso izrezali za svojo trgovino in štelo bi zapravljanje razstavnega prostora, če bi prodali enega ali dva tri nasveta.
Kuharji in mesnice v Kaliforniji izdelujejo pečenke in zrezke na tri konice od petdesetih let prejšnjega stoletja. Eden mesar v Santa Mariji v Kaliforniji bi ga pripravil na rotiseriju, ko je imel na ogled veliko hamburgerja. Nato je postala lokalna posebnost.
Zdaj, ko rezbarjenje izvajajo pakirniki, je veliko večja verjetnost, da boste tri nasvete našli pri vašem mesarju. Če je ne vidite, jo prosite. V preteklosti so ga skoraj vso odposlali v Kalifornijo (če ne bi bila zemlja za palačinke iz sira). Kljub nedavnemu zanimanju pa lahko ta kroj najdete na mnogih mestih, vključno z velikimi trgovinami trgovskih klubov, kot sta Costco in Sam's Club. Če želite, poskusite poklicati. Je odličen rez mesa in vreden iskanja.
Kuhanje Tri-Tip
Tri-tip ima ne samo bogat okus, ampak ima tudi manj maščobe kot večina drugih kosov. Seveda to pomeni, da se lahko hitreje posuši, vendar z dobro marinado s tem rezom res ne morete iti narobe. Dobre začimbe in marinade za tri konice so tiste, ki jih navdihujejo jugovzhodni ali azijski okusi.
Vsestranskost tri-tip je še en dejavnik, ki je odličen. Neobrezan, je fantastična pečenka, ki jo je treba pospraviti 30 do 40 minut posredno. Trireznico lahko narežete tudi na 1-palčne debele zrezke, ki jih približno 8 minut pečete na nizki do srednji neposredni vročini. Kot vedno pustite svoj zrezek (ali pečenko) 5 do 10 minut, preden ga narežete ali postrežete. To omogoča, da sokovi prerazporedijo in izravnavajo toploto.
Ker je tri-konica pusto, bodite previdni, da je ne prekuhavate, zlasti pri pripravi polne pečenke. Srednje je toliko, kot bi morali iti s tem rezom. Uporabite termometer za meso in poskrbite, da ga boste dobili tam, kjer ga želite. Če ste navajeni na peko drugih rezin, lahko ta vrže nekaj žara, če se prikaže, če je pripravljen za postrežbo.
