Smreka jedo / Victoria Heydt
Da je sočna, odlično kuhana purana težko pripravljena za novinca, je največji mit v celotni ameriški kuhinji. Nič se ne boj, ampak strah pred samim suhim puranjem.
Z upoštevanjem teh petih osnovnih pravil boste vsakič zagotovili vlažno, okusno in lepo purano. Nadaljujte z zaupanjem, veseljem in vedenjem, da vam, ker kuhate purana, ne bo treba pomivati posode!
Pazi zdaj: Kako pražiti popolno Turčijo
Ne napolnite Turčije
Kuhanje preliva, napolnjenega znotraj purana, je slaba ideja iz več razlogov. Zaradi oblike vdolbine se nadev morda ne bo enakomerno skuhal, in razen majhne količine, ki štrli na koncu, ne dobi vse rjave in hrustljave. Kakšno dobro je polnjenje, ki na vrhu ni porjavelo in je hrustljavo?
Še pomembneje je, da se bodo deli purana, ko se bo sredica nadeva kuhala na varno temperaturo, prekuhali in posušili. Če želite klasičen videz, preprosto prelijte preliv (kuhan posebej) v votlino, ko purana prinesete na mizo. Kdo bo vedel?
Ilustracija: Maritsa Patrinos © Smreka, 2019
Turkijo začinite v notranjosti, zunaj in pod kožo
Ne glede na to, katera zelišča in začimbe se boste odločili uporabiti, je najboljši način, da pridobite okusno puranje, da ga velikodušno začinite povsod, kjer je to mogoče. Purana, vredna 20 kilogramov, je veliko mesa - čajna žlička soli in popra, posuta po vrhu, tega ne bo storila.
Solo in poper velikodušno vtrite v vdolbino, skupaj z drugimi zelišči in začimbami, ki jih uporabljate).
Začinjeno maslo ali olivno olje lahko potisnete tudi pod kožo dojk in okoli stegen. Lahko uporabite prste ali potisnete tanko silikonsko lopatico pod kožo, da jo ločite od mesa. Purana ne samo da aromatizira okus, ampak tudi pomaga, da je vlažen in sočen.
Nazadnje zunanjo kožo purana namažite z maslom ali oljem ter začinite s soljo in poprom. Ta trojna uporaba arom bo pomenila konec blagim pticam.
Naj bodo krila napeta, vezane noge, prsi pokrite
Pravilno pripravljena purana bo šla daleč, da bo zagotovila uspešno praženje in zelo privlačno ptico. Ti trije koraki so hitri in enostavni, vendar zelo vplivajo.
Konice krila potegnite naprej in jih zavijte pod prsi, da ne gorijo. Zaradi tega puran lepo in lepo sedi.
Po začimbi zavežite noge skupaj s kuhinjsko vrvico ali zobnimi nitkami (navadna, ne mehka sveža). Ta pomemben korak bo zagotovil enakomerno kuhanje in lepo oblikovano puranje.
Prsa rahlo prekrijemo s kosom folije. Tako boste purana ohranili vlažno in preprečili, da bi se dojke preveč rjavile. Odstranite folijo za zadnjo uro praženja, da porjavi kožo.
Kuhajte nizko in počasi v vlažni, aromatični pečici
Purana pustite eno uro pred praženjem, da se ohladi. Dva korenja, dve rebri zelene in čebulo narežite na velike koščke. Postavite na dno pekača. Purana postavite na zgornjo stran zelenjave.
Na pekač dodajte približno pol palca tekočine (vode ali zaloge). Tako bo pečica vlažna, purana pa sočna. To aromatično tekočino lahko puranje postrežemo med kuhanjem (razpravlja se o tem, ali likanje kaj stori, vendar je to del tradicije). Tudi kapljice za ponev bodo še bolj okusne, če nameravate narediti kašo.
Pražite pri 325 F, približno 15-20 minut na kilogram. To je le ocena; Uporabite termometer za meso, da dobite popolnost.
Purana odstranite, ko v najdebelem delu stegenskega mesa prebere 165 F.
Kuhanje časa, da veš
Tukaj je približen priročnik za kuhanje purana za praženje pri 325 F od USDA:
- 8 do 12 lb: 2 3/4 do 3 ure12 do 14 lbs: 3 do 3 3/4 ure14 do 18 lbs: 3 3/4 do 4 1/4 ure18 do 20 lbs: 4 1/4 do 4 1/2 ur 20 do 24 funtov: 4 1/2 do 5 ur
Zdaj, če ste sledili zgornjim postopkom, boste narezali na najbolj okusno, najbolj sočno purano, kar ste jih kdaj imeli, ampak STOPITE! Purana morate pustiti počivati najmanj 20 minut. Počivana purana je okusna purana.
Ko ga vzamete iz pečice, ga zelo ohlapno pokrijete s folijo in pojdite na mizo (ali si privoščite kozarec vina in delegat). Brez skrbi, ne bo prehladilo; pokrit puran z 20 kilogrami ostane vroč več kot 40 minut, zato ga ne hitite.
Če se odpočijete, vam ne daje le časa, da končate kašo in preostanek obroka, ampak tudi omogoča, da se sokovi v purani prerazporedijo, kar je skrivnost vlažnega, nežnega mesa. Ko se ptica spočije, lahko zdaj začnete izrezati purana.
Čestitamo! Čas je, da se zahvalite in uživate!
Kako pražiti vlažno in sočno puranje prsi
