Korak naprej

Kako narediti kremo pasticcero ali kremo za pecivo: začnite z rumenjaki

Izdelava Crema Pasticcera: Začnite z rumenjaki. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Crema pasticcera, peciva, ena izmed osnovnih sestavin, ki se uporabljajo v številnih italijanskih (in francoskih) pecivih in tortah: gre za kremasto, kremno polnjenje plastnih tort ali peciva, kot je millefoglie, v tartanjah ali kremnega nadeva, ki ga najdete zjutraj pecivo, kot so kornetti (rogljički v italijanskem slogu). Skratka, italijanske sladice brez nje ne bi bile povsem enake.

Za izdelavo krem ​​pasticcere je treba skrbeti, saj se lahko strdi, ko se zgosti, kar vodi do neprijetne grudaste teksture.

Crema pasticcera je bolj postopek kot recept: odvisno od tega, kaj pripravljate, začnete z več ali manj rumenjaki in sledijo deleži ostalih sestavin. Če želite narediti približno 3 skodelice (750 ml) peciva, ki bodo dovolj, da napolnite plastno torto ali naredite majhno Zuppa Inglese (angleško malenkost), boste potrebovali:

• 1 pinta (2 skodelici / 500 ml) polnomastnega mleka1 vanilijevo zrno ali 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta6 zelo sveži rumenjaki6 žlici vsestranske moke3 / 4 skodelice granuliranega sladkorja ščepec fine morske soli

(Na fotografijah je bil narejen manjši delež, začenši z 2 rumenjaka.)

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: dodajte sladkor

Izdelava Crema Pasticcera: Rahlo premagajte in dodajte sladkor. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Rumenjake rahlo stepemo in nato dodamo sladkor. Medtem, ko to počnete, nastavite vse, razen 1/2 skodelice mleka, da se ogreje na počasnem gorilniku z vanilijevim zrnom, če ga uporabljate (če uporabljate ekstrakt, ga dodajte kasneje, ko se mleko segreje).

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: malo več

Izdelava Crema Pasticcera: Dobro premešamo. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Mešanica jajc in sladkorja mora postati barva bolj bleda.

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: Dodajte moko

Izdelava Crema Pasticcera: Dodajte moko. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Sesekljamo v moko, nežno stepamo in pazimo, da ne nastanejo grudice.

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo iz peciva: V mleku zdrobite

Izdelava Crema Pasticcera: Vmešajte v mleko. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Vmešajte v 1/2 skodelice neogrevanega mleka, pri čemer pazite na grudice. Nato odstranite in zavrzite vanilijev fižol (ali dodajte ekstrakt) in počasi vmešajte segreto mleko v mešanico jajc in mleka.

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo iz peciva: nežno jo segrejte

Izdelava Crema Pasticcera: Nežno segrevajte. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Lonec nastavite na šibkem ognju, nežno mešajte, dokler komaj segreje.

Kako narediti Crema Pasticcera ali kremo za pecivo: Pripravljena je!

Izdelava Crema Pasticcera: se je zgostila in je pripravljena. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Štejte na 120, medtem ko neprestano mešate in je gotov.

Opomba: Odvisno od jajc in mleka se lahko zgosti do ustrezne konsistence, preden vzhaja. Če doseže približno konsistenco komercialno pripravljenega navadnega jogurta, ki bo nalil iz skodelice, je to končano.

Prenesite ga v posodo in pustite, da se ohladi; na površino kreme položite nekaj plastičnega ovoja, da koža ne ohladi in se ohladi.

Kot končno opombo, če mleko pokrijete, ko ga segrejete, in ga pustite sedeti, pokrito, 10 minut, bo absorbiralo več arome vanilijevih zrn. Prav tako jo lahko, odvisno od tega, za katero kremo boste uporabili, aromatizirajte z drugimi stvarmi, na primer z 2 kavnima zrnoma ali koščkom 1/2 limone.

Crema Pasticcera ali krema za pecivo: nekaj idej za njegovo uporabo

Kaj storiti s Crema Pasticcera? Naredite Apple Tart !. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

V tem primeru je imela Elisabetta list listnatega peciva in naredila jabolčni tart: Obložila je torten kalup s testo, po njem razlila pecivo s kremo, ga obložila z narezanim jabolkom, rozinami in orehi, vse skupaj posujala z rjavim sladkorjem in pekla dokler je v pečici 400 F (200 C) rahlo ne porjavi.

Nekaj ​​drugih možnosti:

• Naredite si Zuppa Inglese, čudovito kremno angleško drobnoSlip crema pasticcera med plastmi slojne torte. Naredite oranžno Schiacciata alla Fiorentina s kremo Pasticcera. Uporabite kremo pasticcera za izdelavo večjega krostata ali kot osnovo elegantnega svežega sadja Crostata. krema za pripravo Crema Chantilly