bokchoi / Flickr
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 20 minut
- Marinata: 60 min
- Prinos: služi 4
Dum Pukht pomeni počasno kuhanje v zaprti posodi. Ta priljubljena metoda kuhanja sega več sto let nazaj. Skoraj vedno se uporablja za kuhanje mesnih jedi in skoraj ne dodajamo vode, tako da meso kuha v lastnih sokovih! Dum Pukht Biryani lahko naredite z jagnjetino, kozjim mesom ali piščancem. Moja najljubša je narejena s kozjim mesom, tako da je po tem receptu potrebno, vendar ga lahko zamenjate s katerim koli drugim mesom. Dum Pukht Biryani ni jed, ki se ji lahko mudi, a ko bo končana, jo boš vzljubil in čakanje je bilo vredno. Odlična jed, ki jo lahko postrežete na naslednji zabavi za večerjo! Poskusi…
Sestavine
- 1 kilogram kozjega mesa (všeč mi je noga, razrezana na 2-3 "kose, kost)
- Za marinado:
- 2 skodelici navadnega jogurta (svež, gost, nesladkan)
- 2 zelena čilija (narezan zelo fino)
- 1/4 skodelice cilantro (sveži listi koriandra, sesekljane zelo fino)
- 1 ščepec kurkume
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
- 1 čajna žlička garam masala
- Za Gravy:
- 4 žlice rastlinskega olja (ali kanola ali sončničnega olja za kuhanje)
- 2 veliki čebuli (na drobno nasekljani ali naribani)
- 1 žlica česnove paste
- 1 žlica ingverjeve paste
- 1 žlica makovih semen (khus-kus - zmleti v prah)
- 1 žlica sušenega kokosa (zmlete v prah)
- 6 do 8 indijskih oreščkov (mleto v prah ali 1 žlica oreha indijske oreščke)
- 3 velike paradižnike (zmlete v gladko pasto v obdelovalcu hrane)
- 3/4 kilograma riža (Basmati)
- 2 do 3 kapljice oranžnega barvila za hrano
- 2 do 3 kapljice zelenega barvila za hrano
- 1 čajna žlička soli
- Za okras:
- Nekaj pramenov žafrana
- 2 do 3 žlice mleka (toplo)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Vse sestavine (vključno z prahom garam masala) za marinado damo v veliko nekovinsko skledo in mešamo, dokler ne nastane gladka marinada in vse sestavine dobro zmešamo.
Dodamo kosov kozjega mesa in mešamo, da vsak kos dobro premažemo. Stisnite osnovo za posodo in hranite v hladilniku, da se marinira eno uro.
V globoki ponvi / loncu segrejte kuhinjsko olje in ko je vroče, dodajte čebulo. Sauté, dokler čebula ne začne pretvoriti bledo zlato barvo. Zdaj dodajte paste ingverja in česna ter dušite minuto. Ta se bo sprva zlil, zato bodite previdni, ko mešate.
Dodamo khus-khus (makovo seme), kokos, orehe v indijski omaki in dušimo še 1-2 minuti, nenehno mešamo, da se ne zažge.
Dodajte paradižnikovo pasto, ki ste jo naredili prej, in dušite minuto.
Zdaj v lonec dodajte marinirano kozje meso in marinado in dobro premešajte, da se vse zmeša.
Pokrijte in kuhajte, dokler ni kozje meso kuhano tri četrtine.
Medtem ko se meso kuha, pripravite riž. Riž temeljito operemo pod tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra. Zdaj dajte v globok lonec in dodajte dovolj vode, da riž potopite in pojdite 2 palca po njegovi površini. Riž kuhamo na srednjem ognju, dokler skoraj ni gotov. Če želite preskusiti, samo stisnite zrno med palcem in kazalcem. Ko to storite, mora biti v sredini še vedno neobdelano belo jedro. Ko se je rešilo, ga odcedite v colander in ga pustite na strani za pozneje.
Pramene žafrana namočite v toplo mleko.
Pečico predhodno segrejte na 350 F / 180 C / plinska oznaka 4.
Namastite globok pekač in na dno dodajte plast kuhanega riža. Zdaj na vrh riža dodajte polovico kozjega mesa (in njegove omake). Dodajte še eno plast riža, drugo plast mesa in nato še zadnjo plast riža (riž-meso-riž-meso-riž.
Okrasite z gheejem in mešanico žafrana in mleka tako, da po vrhu povrete.
Posodo tesno pokrijte. Če vaša posoda nima pokrova tesno s folijo in nad njo položite drugo enako veliko pekač.
V predhodno ogreti pečici pečemo 20 minut.
Izklopite pečico in pustite posodo, da sedi v pečici, dokler niste pripravljeni za uživanje. Odprite ga šele, ko ste pripravljeni za uživanje. Način za postrežbo Biryanija je nežno kopanje z žlico, da pridete skozi plasti.
Postrezite z solato Raita in Kačumbar.
Oznake recepta:
- Riž
- predjed
- indijski
- družinska večerja
