Lehner / Getty Images
Stročji fižol je vsestranska zelenjava, ki je široko dostopna sveža, zamrznjena ali konzervirana. Običajno so zelene, vendar obstaja tudi rumena sorta, redkeje pa tudi vijolična.
Včasih boste slišali stročji fižol, imenovan stročji fižol ali vosek, odvisno od tega, v katerem delu države ste.
Francoska različica stročnega fižola, ki se imenuje haricots verts (izgovarja "ha-ree-ko vair"), je nekoliko bolj vitka od tiste, ki smo je vajeni videti tukaj v ZDA.
Kako naj izberem svež zeleni fižol?
Ko je svež kupljen, mora biti stročji fižol trden in ga je treba upogniti, ko se upogne na pol. Preden jih boste kuhali, boste želeli odrezati trde konce, poleg tega pa lahko luščite vlaknati trak po robu, če boste še posebej primerni. Stroke lahko narežete tudi na krajše dolžine.
Ali naj uporabim pločevinko zelenega fižola?
Kratek odgovor: Ne.
Dolg odgovor: Na žalost (z možno izjemo koruze) je konzervirana zelenjava skoraj vsestransko grozna. Nikjer ni tega pravega kot stročji stročji fižol.
Medtem ko je pomembno, da ublažimo svoja pričakovanja, ko gre za konzervirano karkoli , si je težko predstavljati kaj bolj odvratnega kot odpiranje pločevinke zelenega fižola in gledanje vdrtih, prekuhanih, brezbarvnih in zelo ohlapnih majhnih stročkov znotraj, namočenih v njihovo razočaranje.
Kaj pa zamrznjeni zeleni fižol?
Zamrznjeni stročji fižol ni tako dober kot svež, vendar je milj boljši od konzerviranih in s tem spodoben kompromis. Lepo pri zamrznjenem stročjem fižolu je, da so hitro zamrznjeni, vendar ne kuhani, kar pomeni, da ohranijo svojo barvo - čeprav njihova tekstura nekoliko zamrzne v procesu zamrzovanja in odmrzovanja.
Kakšne barve naj bo zeleni fižol?
Kako kuhate stročji fižol, lahko vpliva na njihovo barvo. Praviloma želite, da ima vaš stročji fižol svetlo, živo, zeleno barvo. Ko boste blanširali stročji fižol, boste opazili, da se bo njihova zelena barva po nekaj minutah stopnjevala. Če boste še naprej kuhali, bo zelena barva zbledela in spremenila odtenek oljčno zelene.
Poleg prekuhavanja lahko kuhanje v tekočini z visoko vsebnostjo kisline povzroči tudi, da stročji fižol izgubi barvo. To ne pomeni, da ne smete uporabljati kisline pri kuhanju zelenega fižola - limonin sok in stročji fižol sta klasični kombinaciji.
Optimalno bi narezali stročji fižol in na koncu dodali kanček limoninega soka. Eden primerov, ko bi kislina povzročila težave, je, če stročji fižol dušimo v kisli paradižnikovi omaki.
Nasprotno pa lahko alkalij, kot je pecilna soda, daje stročji fižol bolj svetle barve, vendar ne preizkusite niti tega trika: zeleni fižol bo kašast.
Kateri je najboljši način kuhanja zelenega fižola?
Tako kot drugo zeleno zelenjavo je treba tudi stročji fižol kuhati na visoki vročini, po možnosti v majhnih serijah. Parjenje ali praženje so idealni načini kuhanja za pripravo zelenega fižola. Ob pravilnem kuhanju mora imeti stročji fižol še vedno hrustljavo teksturo in živo, svetlo zeleno barvo.
Kot je razloženo zgoraj, je mogoče prevlečen stročji fižol prepoznati po vložku, olivno zeleni barvi in kašasti teksturi. Prekomerno kuhanje lahko povzroči tudi izgubo hranil.
Kateri okusi se dobro spopadajo z zelenim fižolom?
Stročji fižol se lepo kombinira z limoninim sokom, maslom, koperjem, baziliko, česnom, čebulo, gobami, pa tudi s sojino omako, mandlji in seveda slanino.
