Heinz Stiefel / Getty Images
Alkohol, naj bo to vino, žganje, kuhanje šerija ali kakšen drug duh, je pogost v mnogih kuharskih receptih. Izboljša okus in pogosto doda tisti pridih, ki ga najdete v gurmanskih restavracijah. Mnogi ljudje, ki ne morejo piti alkohola iz različnih razlogov, še vedno lahko uživajo jedi, kuhane z njim, ker dejanski alkohol med procesom kuhanja izgori. Vendar pa težava ostaja pri tistih, ki upoštevajo islamsko zakonodajo, ker je kakršen koli alkohol prepovedan, tudi če ga v majhnih količinah uporabljamo pri kuhanju.
Torej, ali to pomeni, da so vsi recepti, ki zahtevajo alkohol, izven meja? Ne, sploh ne! Vendar je potrebno malo ustvarjalnosti, da bodo te jedi tako kakovostne kot različica, ki vsebuje žgane pijače. Tam je dejansko veliko brezalkoholnih sestavin, ki jih lahko nadomestimo s katerim koli alkoholom. In pogosto so sestavine, ki so dokaj pogoste in tiste, ki jih verjetno že imate pri roki v svoji shrambi ali hladilniku.
Nekateri alkoholi imajo več elementov, ki jih je mogoče nadomestiti, tako da pri tem lahko eksperimentirate in se odločite, katera substitucija vam najbolj ustreza. Prav tako enostavno je dejstvo, da se pri večini nadomestkov lahko uporabi ukrep za merjenje, kar pomeni enako meritev za nadomestek kot za alkohol, ki ga nadomešča.
Tukaj je seznam običajnih alkoholov, ki jih v receptih zahtevajo, in brezalkoholnih sestavin, ki jih je mogoče uporabiti kot nadomestke zanje.
Amaretto
Beseda je v resnici italijanska za "malo grenka), sam liker pa je sladek z močnim mandljevim okusom. Postrežejo ga kot aperitiv ali pijačo po večerji in ga pogosto dodajo kavi, a zaradi močnega mandljevega okusa je priljubljen dodatek v kuhanje.
Najlažji nadomestek je mandljev ekstrakt, ki je običajno na voljo. Ker ima ekstrakt mandljev veliko močnejši okus, uporabite le približno 1/4 zahtevane količine amaretta.
Jabolčno žganje
Žgane žgane pijače so kombinacija destiliranega alkohola in sadne kaše. V primeru jabolčnega žganja je pri kuhanju potreben okus jabolk. Jabolčni sok, jabolčni jabolčnik, koncentrat nesladkanega jabolčnega soka in celo jabolčno maslo lahko uporabite v nadomeščanje.
Bourbon
Za zamenjavo burbona v receptu lahko uporabite čajno žličko ali dve brezalkoholnega ekstrakta vanilije.
Žganje
Žganje nastane z destilacijo vina in običajno služi kot prebava po večerji. Je močnega duha, vendar nima pretiranega okusa, zato je voda pogosta zamenjava, če je potrebna količina tekočine. Glede na recept lahko za nadomeščanje žganja uporabimo več različnih sadnih sokov, kot so beli grozdni sok, jabolčni sok ali celo češnjev sirup (iz konzerviranih češenj).
Šampanjec
Čeprav besede šampanjca ni mogoče uporabiti, če ne vsebuje grozdja, pridelanega v francoski regiji Šampanje, je res penina. Kot peneči sadni sok bo kot nadomestek. Jabolčni, grozdni ali brusnični sokovi delujejo dobro, ingverjev ale je dobra izbira, če ne želite sadnega okusa in tudi peneča voda bo mehurčke dala brez okusa.
Kavni liker
Espresso je odlična zamenjava, ko recept zahteva kavni liker. Uporablja se lahko tudi kavni sirup, kot tudi brezalkoholni ekstrakt kave.
Konjak
Ker je konjak le sorta žganja, bi moral kateri koli nadomestek žganja dobro delovati. Upoštevajte tudi sok breskve ali marelice kot nadomestek, saj je konjak navadno saden.
Crème De Menthe
Za nadomestitev crème de menthe je dobra izbira izvleček metine mete ali pa olje metvice, ki ga je treba razredčiti z majhno količino vode.
Ouzo
Ta liker ima močan sladki okus, zato poskusite nadomestiti italijanski sirup z janežem.
Breskovo žganje
Če želite nadomestiti breskovo žganje v receptu, uporabite breskov nektar (sok) ali sirup iz konzerviranih breskev. Breskve konzervirajte v težkem sirupu. Uporabljajo se lahko tudi breskve.
Poprova meta Šnapps
Listi mete dobro delujejo, če jih uporabljamo pri nadomeščanju poprove mete. Uporablja se lahko tudi brezalkoholni ekstrakt poprove mete.
Port vina
Za zamenjavo portovega vina grozdni sok, po možnosti konkord, lahko uporabimo v enakih količinah. Za lažji okus lahko uporabite tudi pomarančni ali jabolčni sok.
Rdeče vino
Brusnični sok ali grozdni sok dobro nadomestita. Če pa je vino po receptu za enolončnice, poskusite dodati paradižnikovo mezgo ali celo govejo ali zelenjavno juho, da bo živilo dobilo bogatejši okus.
Rum
Lahko se uporablja vaniljev ekstrakt ali brezalkoholni rum. Ananas in jabolčni sok sta tudi dobri nadomestki.
Šeri
Jabolčni, ananasov in pomarančni sokovi dobro nadomeščajo šeri. Uporabimo lahko tudi breskov sirup.
