Vodnik po kuhanju školjk

Izberite sveže školjke

Parne školjke. Fotografija © Stuart Minzey / Getty Images

Ne glede na to, ali želite školjke na pari, praženje ali pečenje na žaru, te školjke izredno odpuščajo in jih lahko predelate v raznolike pripravke. Ne glede na to, kako se jih odločite za kuhanje, začnite z brezhibno svežimi in dobro očiščenimi školjkami.

Večina klapavic, ki se prodajajo v ZDA, se gojijo in na trg prihajajo dokaj čiste, vendar je dobra praksa, da jim omogočite dobro izpiranje v hladni vodi in rahlo čiščenje, če se vam zdijo kruti, ter da izvlečete kakršne koli "brade" bi jih morda imeli. Toda na splošno je sveža školjka zaprta ali se zapre, ko se dotaknete nje; zavrzite vse odprte školjke. Sveže školjke naj dišijo po morju in ne kot ribe, zato ne smete zaužiti nič manj kot vetrič in slanico.

Pare školjke

Parne školjke s čilijem in česnom. Foto © Molly Watson

Prva in najpogosteje uporabljena metoda za kuhanje školjk je kuhanje na pari. Nekateri kuharji preprosto nalijejo steklenico belega vina in nekaj kilogramov školjk v lonec in ga pokličejo na dan. Čeprav je to enostavno in brez težav, lahko to metodo izboljšate z nekaj aromatikami in začimbami. Poskusite školjke, kuhane na pari v belem vinu ali školjke na pari z česnom in čilijem.

Davčne školjke

© 2011 Jessica Walker, ki ima licenco za About.com

Davčne školjke so hitro in enostavno kuhanje. Klapavice položite v ponev z vročim železom ali težkim dnom, nato jih kuhajte, dokler se ne odprejo; visoka, suha toplota na najbolj prijeten način koncentrira okus klapavic. Začinite s črnim poprom ali mletim peteršiljem ali pa kot prilogo postrezite navaden s klinčki limone. Poskusite pan-pečene školjke za hiter in poln obrok.

Grill školjke

Školjke na žaru. Foto © Molly Watson

Klapavice postavite na zelo vroč žar in jih potegnite ven, ko se bodo njihove školjke odprle. V večjo skledo za serviranje stresemo, potresemo s košer soljo in poprom ter postrežemo z limonovimi klini. Preverite podrobnosti v tem receptu z žarastimi školjkami in poskusite to zelično omako iz zelišč.

Naredite si chowder

Školjka Chowder. Foto © Molly Watson

Za kremast dodatek k svojim okusnim priljubljenim je slasten školjk, ki ga lahko naredite v kombinaciji školjk, ali pa ga uporabite samo z školjkami. To je zelo preprost, če čudovito bogat, sladek recept, ki zelo dobro deluje kot majhen prvi tečaj do večje večerje. Če jo želite spremeniti bolj v obrok, dodajte olupljen in nasekljan krompir. Postrezite s svežim hrustljavim kruhom.

Postrezite školjke hladno

Klapavice s koruzno paradižnikovo salso. Foto © Molly Watson

Hladne školjke niso tako pogoste v ZDA, vendar je to zelo okusen način uživanja v njih in način serviranja školjk, ki kuharju omogoča, da jih pripravi pred časom. Školjke preprosto parite, pustite, da se ohladijo, in jih premažite s hladnim prelivom.

Preprosta slast šalotke, kisa in svežih zelišč, kot sta peteršilj in timijan, je klasična možnost. Salsa iz paradižnika in koruze doda pikanten šok. So izjemno okusne, dokler se školjke kuhajo, ohladijo in postrežejo še isti dan.

Čeprav niso standardne, vendar varne, je mogoče dajati klapavice surove na pol lupini, podobno kot ostrige. Surove školjke koristijo omaki z močno aromatizirano omako, vinigrati na osnovi citrusov, zelišči, kot je peteršilj, cilantro in koper, ali ekstra deviško oljčno olje.

Znane moules frites

Moules Frites. Fotografija © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - pečene školjke s pomfritom - so belgijski najljubši in priljubljeni tudi po vsej Franciji. Hlebec svežega, hrustljavega kruha je prav tako dobra spremljava, saj lahko koščke iz njega porabimo za izredno slano in okusno tekočino za pare.

Ker je najboljši krompirček ocvrt dvakrat, enkrat, da jih skuhamo, enkrat pa jih hrustljamo in vmes ohladimo, predlagamo, da naredimo prvi krompirček na pomfritu, lonec za školjke segrevamo, medtem ko se krompirček ohladi, in nato pa drugič ocvrti krompir, ko kuhate klapavice, tako da vsa hrana gre istočasno na mizo.