Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Oljčno olje je pohvaljeno zaradi svojih zdravstvenih koristi tako pogosto kot zaradi svojega edinstvenega okusa. Niso pa vsa oljčna olja podobna. Kjer so nekoč ljubitelji oljčnega olja vztrajali, da edino dobro oljčno olje prihaja iz Italije ali Francije, so oljčna olja iz Španije, Grčije in Kalifornije pridobila priznanje za svoje edinstvene profile okusa.
Obstajajo čudoviti kalifornijski proizvajalci oljčnega olja, nekateri celo stiskajo in polnijo sortna oljčna olja (olja iz specifičnih sort oljk). Tu so informacije o različnih vrstah oljčnih olj in o tem, kako kupiti, shraniti in uporabljati to okusno olje.
Zdravilne lastnosti oljčnega olja
Oljčno olje je sestavljeno večinoma iz nenasičenih maščobnih kislin in brez holesterola. Vsebuje tudi antioksidante in vitamin E.
Ocene oljčnega olja
Oljčno olje se razvršča glede na način predelave oljk in stopnjo kislosti končnega olja. Za največjo aromo in zdravstvene koristi kupite ekstra deviško oljčno olje.
Kako shraniti oljčno olje
Toplota, svetloba in zrak vplivajo na oljčno olje negativno. Oljčno olje je najbolje hraniti v tesnih kovinskih pločevinkah ali steklenicah iz temnega stekla, da olje zaščiti pred svetlobo. Te zatemnjene posode je treba hraniti proč od svetlobe in toplote. Tista steklena steklenica oljčnega olja poleg štedilnika? Pametna stava pravi, da je nafta postala ognjevita.
Kako okusiti oljčno olje
Profesionalci okusijo olivno olje navaden, iz žlice ali majhne skodelice. Najprej ga zavohajo, pred okušanjem opazijo vonjave. Nato srkajo olje in ga pustijo, da si pokrije usta, pri čemer opazijo raven kisline, pikantnosti in sadnosti.
Doma okušajte oljčno olje tako, da v olje potopite košček navadnega belega kruha (bageta ali ciabatta deluje dobro) ali naredite tako, kot to počnejo profesionalci in ga preprosto navadite. Če je ogenj obrnjen, saj oljčno olje, ki ga pustimo pri toploti ali svetlobi, hitro, bo imel oster zalogaj, ki ni želena ostrina. Namesto udarca v zadnjo stran grla bo puhala usta, ki jih imajo bolj ostri oljčni olji.
Uporaba za oljčno olje
Ko greste v težave in stroške nakupa kakovostnega oljčnega olja, ga uporabite tam, kjer lahko sveti: oblačite solate in pikate po jedeh. Manj kakovostno oljčno olje lahko naredi dobro olje za kuhanje.
Medtem ko se oljčno olje navadi v številnih receptih, je tu le nekaj, kjer imata okus in celo edinstvena tekstura oljčnega olja pomembno vlogo:
- Marinirane otroške artičoke skuhamo v kopeli s kisom, preden jih "ozdravimo" v kozarcih z oljčnim oljemPrihana paprika juha in juha iz fižolovega fižola dobita hit okusa in pomirjujočo gladkost iz vrtine oljčnega olja kot okras.Skordalia je mešanica krompirja, mandljev in oljčno olje, ki ga uporabljamo kot namaz ali namaz in je polno aromatiziranega oljčnega oljaAïoli je čudovita domača majoneza, narejena predvsem iz oljčnega olja. Španski Gazpacho je odvisen od olivnega olja za mehčanje kislega roba paradižnika
Peciva, narejena z oljčnim oljem, ostanejo dlje sveža, le poiščite recepte za oljčno olje, saj je treba okus olivnega olja uravnotežiti bolj kot rastlinsko olje ali maslo.
