Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
Eno najbolj vsestranskih zelišč, ki se uporablja pri kuhanju na Bližnjem vzhodu, je brez dvoma peteršilj. Običajno se uporablja kot okras, bolj popularno pa se uporablja kot začimba. Obstajata dve glavni sorti peteršilja: kodrasti list in raven list. Curly leaf je verjetno najbolj prepoznaven, saj ga restavracije pogosto uporabljajo kot okras pri oblitju, vendar se obe sorti pogosto uporabljata pri kuhanju.
Kako peteršilj uporabiti pri kuhanju
Peteršilj je zaradi svojega lahkega vonja in svežega okusa uporaben v karkoli, od juh do omak do zelenjave. V kuhinji na Bližnjem vzhodu je peteršilj ena glavnih sestavin jedi, kot so tabbouleh, solata z bulgurjem, meta, peteršilj in zelenjava, in je glavno zelišče, ki se uporablja pri polnjenju grozdnih listov. Kot okras lahko peteršilj nasekljamo in potresemo v juhah, hummusu ali zmešamo z mletim mesom, kot sta jagnjetina ali pa lahko pečete govejo govedino in zelenjavo. Večkrat kot ne, peteršilj boste našli kot najpogostejše zelišče, ki se uporablja v receptih na Bližnjem vzhodu.
Odkup peteršilja
Ena največjih stvari glede peteršilja je, da ga lahko najdemo skoraj kjer koli, svežega ali posušenega. Prav tako je enostaven za gojenje in kot nalašč za domači vrt. Svež peteršilj je kot nalašč za tisti lastniški dodatek k jedem, ki zagotavlja teksturo, barvo in čisto čisto aromo. Čeprav je za izdelavo enega kilograma posušenega peteršilja potrebno dvanajst kilogramov svežega peteršilja, je posušen peteršilj še vedno najpogosteje uporabljena oblika zelišča. Sveže je vedno najboljše, suho pa v ščepec.
Sušeno proti svežem
Ena prednost uporabe posušenega peteršilja nad svežim je, če gre za shranjevanje zelišča. Svež peteršilj traja le približno dva tedna, ko ga hranimo v hladilniku. Posevanje listov z majhno količino vode in shranjevanje v plastični vrečki ponavadi najbolje deluje. Po drugi strani pa se posušen peteršilj hrani veliko dlje časa. Dokler posušen peteršilj hranimo v nepredušni posodi, bo ohranil svoj okus približno eno leto.
Shranjevanje peteršilja
Druga metoda za shranjevanje peteršilja je zamrzovanje. To je najboljša metoda, če imate peteršilj na svojem zeliščnem vrtu in ga na koncu dobite več, kot ga lahko uporabite. Peteršilj lahko zamrznemo nasekljan in shranimo v zamrzovalne vrečke, lahko pa ga tudi nasekljamo in zmešamo z vodo ter zamrznemo v pladnjih z ledenimi kockami. Katera koli metoda bo trajala do šest mesecev.
Peteršilj je s svojim okusom, vonjem, barvo in teksturo popoln dodatek k kateri koli jed na Bližnjem vzhodu. Peteršilj je odličen za eksperimentiranje v kuhinji in za ustvarjalno uporabo z različnimi jedmi. V srednji vzhodni kuhinji s peteršiljem nikoli ne morete iti narobe.
