Brian Hagiwara / Getty Images
Goveji listič je velik kos mesa, ki je neposredno iz prereza. Je središče nežnosti. Zaradi tega je eden najbolj priljubljenih kosov. Zaradi tega je tudi eden najdražjih kosov. Celotna obrezana obloga lahko tehta približno 6 kilogramov in stane 100 dolarjev ali več. Če bi imeli enako količino mesa narezano na zrezke, lahko to stane še več. Nakupujte okoli, da poskusite ohraniti ceno. Niansa je enostavno obrezovati, tako da če ga boste dobili neobremenjenega, ga pojdite manj.
Obrezovanje
Za obrezovanje govejega neba začnite z odstranitvijo srebrnkaste kože. To je zelo težko in otežuje ukvarjanje z izrezkom. To je podobno odstranjevanju membrane iz reber. Poskusite s papirnato brisačo, da se dobro oprimete kože, medtem ko jo z nožem dvignete stran od mesa. Nato odstranite odvečno maščobo, ki bi se lahko obesila.
Kako pripraviti govejo mehkobo
Od tod lahko kuhate mesno rezino ali jo narežete na zrezke. Če ga želite peči na žaru kot pečenko, prerežite rezino v enakomerno okroglo pečenko. To bo pomagalo enakomerno kuhati. Tenderloin mora imeti lepo karamelizirano površino, zato začnite tako, da pečenko spečete na srednje vroč žar, dovolj dolgo, da površino rahlo porjavi. Premaknite se na posredno žar in ga zaključite na nizki vročini. Načrtujte približno 15 do 20 minut na kilogram mesa z nizko temperaturo in dodatnih 15 minut časa počitka. Potem, ko je dosegla notranjo temperaturo 125 stopinj F. odstranite oblogo in jo pustite počivati 15 minut. V tem času se bo še naprej kuhalo, temperatura pa se bo dvignila za približno 10 do 15 stopinj.
Ker je dobra goveja mesna obloga nežna in okusna, ne bo potrebno veliko začimb. Poskusite z malo črnega popra, česna in morda zelo lahkega premaza aromatiziranega olivnega olja. Vse drugo bo preprosto odvrnilo okus mesa.
Ali je goveja mehčina resnično dobra?
