Evgeny Ivanov / EyeEm / Getty Images
Čeprav večina ljudi identificira squash z zelenjavo, se z botaničnega stališča šteje za sadje, ker vsebuje seme rastline. Squash so razdeljeni v dve kategoriji - poletni in zimski squash.
Poreklo skvoš
Squash, skupaj s koruzo in fižolom, naj bi izvirali iz Mehike in Srednje Amerike, kjer so jih pojedli pred 7500 leti.
Indijanci so z evropskimi naseljenci delili številne sorte bučk, ki so seme odnesle nazaj v svoje države. Danes bučke in buče gojijo po vsem svetu in so divje priljubljene v številnih vzhodnoevropskih državah.
Poletni skvoš
- Poletni skvoš je na splošno razdeljen na štiri skupine - krokodel, tikvice (zelena in rumena), navadna noga in lupina (pattypan). Imajo tanke, užitne kože in mehka semena ter imajo veliko vitaminov A in C ter niacina. Nežno meso ima visoko vsebnost vode, sladek in blag okus in zahteva malo kuhanja. Za najboljši okus izberite majhne bučke (od 4 do 6 unč) s kožo, ki ne vsebuje madežev. V plastični vrečki hranijo dobro ohlajeno največ pet dni.
Kuhanje poletnih skvoš
- Semena lahko pospravijo ali pustijo noter. Squash je treba soliti 15 minut pred kuhanjem, da odstranite nekaj vsebnosti vode, nato pa jih posušite. Glede na visoko vsebnost vode se najbolje obnesejo pri kuhanju s suhimi postopki toplote kot mešanje, pečenje na žaru ali pečenje, da se prepreči gobec. Kuhanje na sopari, kuhanje v omaki, pečenje ali ocvrto cvrtje je povsem sprejemljivo.
Zimski skvoš
- Kljub svojemu imenu so zimske bučke tople vremenske razmere, vendar jih ime dobi, ker jih je mogoče shraniti skozi zimo. Obstajajo štiri vrste zimskih bučk - kurbita pepo (želod, špageti in druge), cucurbita moschata (kalabaza in druge), cucurbita mixta (butternut in drugi) in cucurbita maxima (hubbard, turban, banana in druge) z bučnimi sortami v vseh njih. Zimske bučke imajo trdo, gosto kožico in semena ter imajo veliko vitaminov A in C, železo in riboflavin. Meso je čvrstejše od poletnih bučk in zahteva daljše kuhanje. Ko izberete, poiščite bučke, ki so težke po njihovi velikosti in imajo trdo, globoko obarvano kožo, ki ne vsebuje madežev. Zimske bučke lahko hranite v hladilniku, vendar na hladnem, temnem mestu mesec ali več.
Kuhanje zimskih skvoš
- Koža zimskih bučk je neužitna. Pred kuhanjem / jedjo ga je treba olupiti, meso pa ga po kuhanju izvlečemo. Zimske bučke lahko pražimo, popečemo, dušimo, kuhamo, mikrovalovimo in dušimo.
Cvetovi bučk
- Buča cveti poleti in pozimi, češplje so užitne in so na voljo od pozne pomladi do zgodnje jeseni na številnih trgih. Izberite cvetove z zaprtimi brsti. Ti bodo nekoliko ohlapni, vendar je to normalno. Hranite jih v hladilniku, ne več kot en dan. Lahko jih jeste surovo kot okras, v solatah, popečenih in ocvrtih ali polnjenih in pečenih.
Buče
- Buče, ki so dober vir vitamina A, veljajo za člana družine buč, ki vključuje lubenico, mošnjo in bučo. Običajno pomarančno meso ima blag, sladek okus, njegova semena pa, ko so oluščena in pražena, so oreščkov po okusu in priljubljeni dodatki k recepturam mnogih kultur. Za najboljši okus morajo biti buče za kuhanje majhne, brez madežev ali mehkih madežev in težke zaradi svoje velikosti. Hranimo jih lahko v hladnem, suhem prostoru do enega meseca ali v hladilniku do tri mesece.
Kuhanje bučk
- Enake tehnike, ki se uporabljajo za kuhanje zimskih bučk, bi veljale za buče.
Bučke
Bučke so neužitni sadeži različnih rastlin. Imajo izjemno trdo lupino in jih, ko se posušijo, običajno uporabljajo za dekoracijo, posode za vodo, posode za shranjevanje ali glasbila. Za uživanje se porabi zelo malo bučk.
Razlika med bučkami, bučami in bučkami
- Teksaška univerza A&M pravi, da je odgovor v rokah. Buče, bučnice in bučke pripadajo isti genetski družini - cucurbita , vendar različne podskupine, ki jih lahko razdelimo na podskupine cucurbita pepo , cucurbita maxima in cucurbita moschata. Pepo vrste buč veljajo za prave buče, s svetlo oranžno barvo koža in trda, lesnata, stebla. V podskupino pepo spadajo tudi bučke, poletna bučnica pattypan, poletna bučkica, siva in črna tikvica ter poletna bučka. Podskupina maxima daje bučno podobno sadje, vendar je koža običajno bolj rumena kot oranžna in stebla so mehka in gobasto oz. zamašen, brez slemen. Ostali člani skupine maxima so mušnica, banana, kopriva in turban skvoš. Buče v podskupini moschata so običajno dolge in podolgovate namesto okrogle in imajo porjavitev in ne oranžno kožo. Stebla so globoko izbočena. V to kategorijo spadajo tudi kushaw, zimski crookneck in bučnica.
