Smreka / Molly Watson
Posušen fižol, kot so mornarski fižol, rdeči fižol, fižol pinto, črni fižol in kanellini fižol, so okusni, če jih pravilno kuhamo. Preprosti nasveti spodaj vam bodo pomagali pripraviti popoln lonec fižola - in spraševali se boste, zakaj se kdaj trudite s konzerviranimi različicami!
Začnite s fižolom dobre kakovosti
Številne vrečke na policah trgovin vsebujejo več let star fižol, ki ga hranijo v silosih, dokler ne pridejo na trg. Trgovine z zdravo hrano in razsuti tovorki imajo lahko večji promet in svež fižol (tudi starost do enega leta je v redu). Ali pa razmislite o nakupu fižola neposredno pri pridelovalcu fižola. Zanesljiv vir je Rancho Gordo Beans.
Izperite in naberite čebulo
Umazanija in kamenčki s polja in prah iz silosa in kdo ve, kaj še iz posode za posip…. Dajte posušeni fižol hitro izpiranje s hladno vodo in nato še enkrat za vse koščke kamnine, skrite s fižolom.
Namočite fižol
Čim bolj bo svež posušen fižol, manj bo odvisen od namakanja, če pa razmišljate vnaprej, fižol pospravite v veliko skledo in za nekaj ur in do čez noč pokrijte s hladno vodo. Ali pa poskusite s to metodo hitrega namakanja.
Daj jim malo vonja
To je čisto neobvezno, vendar lahko iz navadnega kuhanega fižola ustvarite okusno jed, če jih zaženete v lonec, v katerem ste že segreli nekaj žlic olivnega olja in zasekali drobno sesekljano čebulo, korenček ali dve in steblo zelene. Dodajte strok ali dva mletega česna, če želite, in lovorjev list, če imate enega brca.
Pokrijte z vodo in segrejte
Zagotovo lahko uporabite namakalno tekočino, če želite, vendar nekateri ljudje ugotovijo, da uporaba sveže vode za kuhanje fižola pomaga ublažiti plinske učinke fižola kasneje. V obeh primerih uporabite dovolj vode, da pokrije fižol za približno centimeter.
Simmer Nežno
Ko lonec zavre, zmanjšajte vročino, da vzhaja in rahlo kuhajte, dokler fižol ni tako nežen, kot vam je všeč. To lahko traja od 30 minut za manjši, svež fižol do dve uri za večje in starejše vzorce.
Sol 3/4 poti skozi
Sol lahko zaostri fižolove kožice, vendar pomanjkanje soli vodi v fižol brez okusa. Kaj narediti kuhar? Dodajanje soli, ko je fižol približno 3/4 tako, se prepreči zaostritve, doda pa okus. Kako boste vedeli, ko bodo končali 3/4? Ko začnejo dišati po kuhanem fižolu in jih je mogoče ugrizniti, vendar še nežno.
Odcedite ali postrezite s "Potico Liquor"
Dobri kuharji vedo, da nikoli ne vržejo tekočine, v kateri se je kuhal fižol. Zelo okusno je. Tudi pri kuhanju fižola, ki ga uporabimo v solati ali kaj drugega, pametno kuha tekočino za kuhanje fižola kot osnovo za juho. Obstaja razlog, da je "lonček liker" pogosto napisano "lonček liker"!
Želite obdržati fižol, da bi ga pozneje uporabili? Shranjene, pokrite s kuharsko tekočino, shranite v nepredušno zaprti posodi v zamrzovalniku.
Nasveti in tehnike kuhanja s suhim fižolom
