istetiana / Getty Images
Grško kuhanje ponuja neverjetno bogato in raznoliko paleto živil in pijač, ki so vrhunec dobesedno tisoč let življenja, kuhanja in prehranjevanja. Medtem ko je vsak grški obrok svež in vabljiv, je to tudi potovanje po grški zgodovini.
Sestavine
Imena hrane, načini kuhanja in osnovne sestavine so se sčasoma malo spremenili. Kruh, oljke (in oljčno olje) in vino so bili triptik grške prehrane dolga stoletja, tako kot danes.
Grčija je narod malih kmetov, ki pridelujejo neverjetno paleto večinoma ekološko pridelanih sirov, olj, sadja, oreškov, zrn, stročnic in zelenjave, ki jih dopolnjuje vrsta zelenja in zelišč, ki rastejo v naravi. To so živila, ki so osnova tradicionalnega grškega režima, ki jim dodajajo tako raznolikost kot prehrano. Grško podnebje je odlično za gojenje oljk in limone, saj daje dva najpomembnejša elementa grške kuhinje. Začimbe, česen in druga zelišča, kot so origano, bazilika, meta in timijan, se pogosto uporabljajo, prav tako zelenjava, kot so jajčevci in bučke, ter stročnice vseh vrst.
Ker je 20 odstotkov Grčije sestavljeno iz otokov - in noben del grške celine ni več kot 90 milj od morja - so ribe in morski sadeži priljubljen in pogost del grške prehrane. Jagnjetina in koza (mladič) sta tradicionalno meso praznikov in praznikov, perutnina, govedina in svinjina pa so tudi v obilni ponudbi.
Vinogradi pokrivajo večji del grškega gričevnatega terena, država pa je postala znana po številnih vrhunskih vinih in žganih pijačah, predvsem o unzu, likerju z janežem, ki je nacionalni duh.
Zgodovina kulinaričnih vplivov
Medtem ko so grško kuhanje vplivale in vplivale druge kulture, kot tudi kuhinje večine držav, vseh teh držav, mora biti Grčija v ospredju "fuzijske" kuhinje, ki jo zlahka zasledimo do leta 350 pr.
- Leta 350 pred našim štetjem, ko je Aleksander Veliki razširil doseg grškega cesarstva iz Evrope na Indijo, so bili nekateri grški in severni vplivi absorbirani v grško kuhinjo. Leta 146 pred našim štetjem je Grčija padla na Rimljane, kar je povzročilo mešanje rimskega vpliva na grško Kuhanje. Leta 330 AD je cesar Konstantin preselil glavno mesto rimskega cesarstva v Carigrad in ustanovil Bizantinsko cesarstvo, ki je leta 1453 padlo pred Turke in ostalo del Osmanskega cesarstva skoraj 400 let. V tistem času so morale jedi poznati turška imena, imena, ki še danes ostajajo mnogim grškim klasikom.
Z vsako zaporedno invazijo in naselitvijo so prihajali kulinarični vplivi - od Rimljanov, Benečanov, Balkana, Turkov, Slovanov in celo Angležev - in mnoga grška hrana ima imena izvira iz teh kultur, predvsem Osmanskega cesarstva.
Jedi z imeni, kot so tzatziki (iz turškega "cacik"), hummus (arabska beseda za čičeriko) in dolmade (iz turškega "dolma"), ki jih lahko najdemo v kuhinjah od Armenije do Egipta, so našli tudi dom v Grško kuhanje in so ga v več sto letih prilagodili lokalnim okusom in tradicijam, podobno kot makaronia me kima (ki je grška mesna omaka za testenine).
V tistih časih so tudi klasični elementi grške kuhinje potovali preko meja, bili sprejeti in prilagojeni v Evropi, Severni Afriki, na Bližnjem vzhodu in… z Aleksandrom Velikim, bolj na vzhodu.
Zabavna dejstva
- Prvo kuharsko knjigo je napisal grški živilski gurman Archestratos iz leta 330 pred našim štetjem, kar kaže, da je kuhanje od nekdaj pomembno in pomembno v grški družbi. Moderni kuharji dolgujejo tradicijo svojega visokega, belega kuharskega klobuka Grkom. V srednjem veku so samostanski bratje, ki so v grških pravoslavnih samostanih pripravljali hrano, nosili visoke bele klobuke, da bi jih pri svojem delu razlikovali od običajnih menihov, ki so nosili velike črne klobuke. V veliki meri lahko vegetarijansko kuhinjo zasledimo do hrane in receptov ki izvirajo iz Grčije. Številne sestavine, uporabljene v sodobni grški kuhinji, so bile v državi do srednjega veka neznane. Sem spadajo krompir, paradižnik, špinača, banane in drugi, ki so v Grčijo prišli po odkritju Amerik - njihov izvor.
Grška hrana je preprosta in elegantna, z okusi, subtilnimi do robustne, teksture gladke do hrustljave, sveže in brezčasne, hranljive in zdrave. Priprava in uživanje grške hrane kjerkoli na svetu je pustolovsko potovanje v zibelko civilizacije in deželo Olimpov bogov. Odkrivanje, okušanje, doživljanje grške hrane: resnično ena izmed radosti, ki si jo lahko delimo vsi.
