Pete Scherer
- Skupaj: 2 uri 25 min
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 25 minut
- Čas počitka: 24 ur
- Prinos: 8 peciva (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 251 | Kalorije |
| 15g | Maščoba |
| 29g | Carbs |
| 1g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 peciva (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 251 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 15g | 19% |
| Nasičene maščobe 8g | 39% |
| Holesterol 28mg | 9% |
| Natrij 201mg | 9% |
| Skupni ogljikovi hidrati 29g | 11% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 1g | |
| Kalcij 42mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Jabolčni preobrati so vseameriški najljubši - kdo ne mara kombinacije gooey polnila, zaprtega v nežnem, maslenem pecivu?
Mnogi ljudje menijo, da je domače lisnato pecivo zastrašujoč projekt, vendar je verjetno lažje, kot si mislite. Plugra je zaradi svoje izjemne upogljivosti najboljše maslo, vendar bo vsako visokokakovostno maslo v evropskem slogu storilo trik. Ker je tekstura masla tako pomembna, je glavni izziv domačega pekača lahko vzdrževanje testa v ustreznem temperaturnem območju. Prevroče in plasti masla se bodo stopile in testo se lahko raztrga. Prehladno je in maslo morda ni dovolj prožno, da bi se pravilno valjalo, še posebej zgodaj. Pomembna je tudi uporaba prave količine moke za prah. Preveč bo preveč presušilo testo, premalo pa mu bo omogočilo, da se prilepi na delovno površino ali kolut. Pekar mora najti ravnotežje. Ko to storite, postane postopek razmeroma enostaven, čeprav nekoliko delovno intenziven. Rezultati so vredni. Zamrznjeno listo pecivo, kupljeno v trgovini, na splošno ni narejeno z maslom in preprosto ne daje enakega okusa.
Če niste pripravljeni na postopek celotne praske, samo vzemite nekaj zamrznjenega pekača in poskusite z njim. Slajeno je le z zmenki, zato gre za nekoliko manj krivdo popuščanje.
Naša najljubša vrsta jabolk, ki jo uporabljamo, je rdeče okusna. Surova, seveda njihova tekstura ni vedno odlična, toda ko je kuhana, mislimo, da je samo božanska.
Sestavine
- Za lisnato pecivo:
- 150 gramov krušne moke
- 70 gramov vode
- 15 gramov masla, zmehčano
- 3 grame soli
- 2 grama ekstrakta slada v prahu
- 2 grama limoninega soka
- 1 palica / 4 unče masla
- Za polnjenje z Apple:
- 2 velika jabolka
- 6 datljev, na koščke narezan in na drobno nasekljan
- 2 žlički mletega cimeta
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlica vode
- Neobvezno: 2 žlici granuliranega sladkorja (za preliv)
- Za pranje jajc:
- 1 rumenjak
- Voda
Koraki za to
Zberite sestavine.
V srednji skledi združite vse sestavine lisnatega peciva, razen palčke masla. Zmešamo, da nastane gladko testo.
Testo oblikujte v raven kvadrat, debeline približno 1/2 cm. Preprost način za to je, da testo potisnete na dno plitke kvadratne posode tipa Tupperware, ki meri približno 6 x 6 x 2 palca. Položite pokrov na posodo in v hladilniku vsaj 30 minut.
Medtem pripravite maslo za laminiranje. Med dve listi pergamentnega papirja položite celotno palico masla in s pomočjo valjarja naoljite maslo v ravno kvadratno debelino približno 1/4 palca. Hladilni blok masla (zdaj se imenuje beurrage ) ohladite, dokler testo ni pripravljeno.
Ko testo 30 minut počiva, ga vzamemo iz hladilnika na gladko delovno površino z rahlo moko. Testo razvaljamo tako, da je nekoliko širše od sploščene berage in približno dvakrat daljše. Na en konec testa postavite kroglico, drugi konec pa zložite nad njo, tako da je maslo popolnoma zaprto med dvema slojema testa. Robove nežno pripnite.
Testo in maslo razvaljamo (danes znan kot pašteta) v 1/4-palčni debel pravokotnik s približno enakimi dimenzijami kot testo pred vstavitvijo masla. Ta pravokotnik zložite v tretjine, kot poslovno pismo, zelo rahlo navlažite zložljive površine z vodo, da se lepijo drug na drugega. V obliki peciva je ta vrsta pregiba znana kot "enojni pregib."
Skupno postopek ponovite 5-krat, v hladilniku vsaj 30 minut med posameznimi pregibi. Testo se mora sprostiti, da je obdeljivo, plasti masla pa ne smejo biti preveč tople.
Med pregibi pripravite jabolčni nadev. Jabolka olupite in jedrite. Narežite sadje na 1/4-palčne koščke in dodajte v srednje ponev. Dodajte datlje, cimet, sol in limonin sok.
V manjši posodi zmešajte koruzni škrob in vodo ter dobljeno kašo dodajte v ponev. Ponev postavimo na štedilnik nad srednje šibkim ognjem. Kuhajte, pogosto mešajte, približno 15 minut. Jabolka naj postanejo nežna, vendar ne mehka. Odstranite s toplote. Polnjenje damo v pokrito posodo in hladimo.
Naslednji dan predgrejte pečico na 360 F.
Testo iz listnatega peciva razvaljajte v pravokotnik, velik približno 10 x 20 centimetrov in debeline 1/8 palca. S kolescem za pecivo ali ostrim nožem testo razrežite na 8 kvadratov, približno 5 x 5 centimetrov.
Kvadrate postavite na ponev z obloženimi pergamenti. Na sredino vsakega kvadrata postavite žlico jabolčnega nadeva, robove zelo rahlo premažite z vodo in vsak kvadrat prepognite, da nastane trikotnik, ki obloži jabolčni nadev. Robove stisnite z vilicami.
Pripravite pranje jajc. V manjši posodi zmešamo rumenjak s ravno toliko vode, da se razredči do konsistence smetane. Pecivo operite s tanko prevleko za pranje.
Hladite vsaj 30 minut, da se testo pred peko sprosti; s tem se prepreči, da bi se vrtine v pečici skrčile. Po 30 minutah ponovno rahlo premažite z jajcem, na vrhu vsakega prereza narežite majhen odprtino in po želji posujte z granuliranim sladkorjem.
Pečemo 25 do 30 minut do zlato rjave barve. Ohladimo na ponvi z lističi in postrežemo.
Oznake recepta:
- jabolko
- sladica
- Južni
- padec
