Funwithfood / Getty Images
Artičoka je rastlina trnja v rodu Cynara, globus ali francoska artičoka pa sta najpogostejša sorta te zelene zelenjave. Večinoma jih gojijo v Kaliforniji, Franciji, Italiji in Španiji in je priljubljena zelenjava v evropskih kuhinjah, pa tudi v ZDA Za novinca lahko sveža artičoka izgleda nekoliko zastrašujoča, trnja zelenjava pa je treba nekaj pripraviti na priti do mesnatega srca. Medtem ko so srca artičoke konzervirana in zamrznjena, so vsekakor drugačna od sveže različice, ki jo je mogoče kuhati na pari, peči, kuhati ali na žaru.
Kaj je artičoka?
Artičoka je nezrel cvetni popkov dren. Jedo ga kot zelenjavo in ga kot takšno kulinarično uvrščamo. Rastlina je član družine aster, brsti pa pobirajo še preden cveti. Artičoka ni lahka zelenjava, ki jo je treba pripraviti, zato boste morali opraviti nekaj dela, da pridete do užitnih delov. Zunanji listi (imenovani "bracts") popka imajo na konicah trnje (gojene so sorte trnja). Podstavek listov je užiten in tudi najbolj notranji listi so dovolj nežni, da jih jemo. Pod njimi boste našli srbec (dlakavi center) na vrhu srca, nato na steblu. Srce je najbolj majhen del artičoke, užiten je tudi sredinski del stebla. Drobnjakov na splošno ne jemo, razen če gre za otroško artičoko.
Za domačo sredozemsko regijo velja, da je artičoka eno najstarejših živil na svetu, pojavlja se celo v grški mitologiji. Danes je na voljo v ZDA, saj raste predvsem v Kaliforniji, saj več kot 80 odstotkov domačega pridelka prihaja iz "sveta sveta artičoke", Castroville. Pridelki v Franciji, Italiji in Španiji oskrbujejo preostali svet. Artičoka ni najcenejša zelenjava na trgu.
Kako kuhati z artičoko
Artičoke je treba kuhati pred jedjo, običajno s pečenjem, vretjem, pečenjem, pečenjem na žaru, mikrovalovno pečenje ali praženje. Parovanje celotne artičoke je eden najlažjih in najbolj priljubljenih načinov kuhanja. Srčke artičoke so dodane tudi različnim jedem, vključno z divjem, testeninami in juho.
Pravilna priprava artičoke za kuhanje bo izkušnjo njegovega uživanja veliko bolj prijetno. Steblo boste morali odrezati in zavreči na dnu, trnje na konicah listov in trnovo krošnjo. Trdi zunanji listi se odstranijo, kar olajša pridobivanje mehkega, kremnega mesa na dnu notranjih listov in mesnatega srca, ko je enkrat kuhano.
Aleksander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty slike
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty slike
Kaj ima okus?
Artičoka je znana po svojem orehovem okusu. Pri sortah brez trnja se to nekoliko izgubi, zato se mnogi kuharji raje ukvarjajo s trnjem in ne izgubijo okusa.
Recepti za artičoke
Večina receptov bo potrebovala srca artičoke, bodisi sveže pripravljena, zamrznjena ali konzervirana. Maščobe z artičoke so priljubljene predjedi za zabave, čeprav jih boste našli tudi v glavnih jedeh.
Kje kupiti artičoke
V ZDA je najbolj razširjena artičoka na svetu. Čeprav je na večini trgov na voljo vse leto, je glavna sezona od marca do maja, druga sezona pa v oktobru in novembru. Sveža artičoka se lahko zdi nekoliko drago, kar je razumljivo, če upoštevamo delo, ki sega do tega, da pride do malega srca v notranjosti. Običajno se prodaja nepakirano posamično v razdelku s proizvodi; včasih lahko dobite skupne popuste.
Rastline artičoke se lahko gojijo na vrtu, kot trajnica v toplem podnebju in enoletnica v hladnejših regijah. Za proizvodnjo cvetov potrebujejo dobro drenažo, veliko vode in veliko sončne svetlobe.
Ko nakupujete artičoko, izberite kroglice, ki so globoko zelene barve s tesno obliko listov. Velikost bi se morala počutiti težka. Velikost ima malo kakovosti ali okusa in je osebna izbira, vendar upoštevajte, da večji kot je artičoka, dlje bo potrebno kuhati. Majhna artičoka je le manjši popk; ena rastlina lahko proizvede do 30 dušilcev različnih velikosti.
Dober test svežine je stiskanje listov drug proti drugemu. Če je svež, boste slišali škripajoč zvok. Gobast artičoka je stara ali prezgodnja, prav tako tisti z izjemno trdimi zunanjimi listi in listi, ki se razprostirajo. Rjavi nasveti lahko kažejo na starost, lahko pa tudi zaradi zmrzali. Stare, suhe artičoke je treba prenesti, toda tiste z malo ozebline na konicah pogosto veljajo za najboljše.
Skladiščenje
Ker ne veste, kako dolgo je artičoka sedela na polici trgovine, jih je najbolje uporabiti isti dan kot kupljeno. Kadar to ni mogoče, lahko svež artičoka hranite v hladilniku pet do sedem dni. Pred shranjevanjem odrežite drsnik s stebla, odrezani konec poškropite z vodo in zavijte v plastično vrečko.
Artičoke, namenjene zamrzovalniku, je treba najprej skuhati. Zamrzovanje surovega bo povzročilo rjavo barvo, okus in tekstura pa bosta trpela. Če želite zamrzniti celo kuhano artičoko, jo popolnoma odcedite, zavite v folijo in pakirajte v plastične zamrzovalne vrečke ali drugo nepredušno posodo za šest do osem mesecev. Preostalo kuhano artičoko lahko zaprete tudi pod plastiko in hranite v hladilniku do pet dni. Lahko se ponovno uporabi v jajčnih jedeh, tacosih ali v testeninskih receptih.
Prehrana in koristi
Sveža artičoka je zdrav dodatek k dobri prehrani. Brez maščob in holesterola ter malo kalorij in natrija. Artičoka je tudi dober vir vitamina C, vlaknin, folatov in magnezija. Raziskava ameriškega ministrstva za kmetijstvo je pokazala, da ima artičoka največ antioksidantov od vse pregledane zelenjave. Zlasti je napolnjena s cinarinom in silimarinom, ki spodbujata zdravje jeter. To je lahko razlog, da se artičoka že dolgo oglašuje kot sredstvo proti mamarju.
Artičoka proti Jeruzalemu Artičoka
Čeprav si delita ime, artičoka in Jeruzalem artičoka (ali sončnica) nista tesno povezana. Obe rastlini sta člana družine aster, vendar sta se od tam ločili. Artičoka je iz rodu Cynara , ki vključuje kardon. Jeruzalemska artičoka je v rodu Helianthus in vrsta sončnice. Poleg tega je užitni del jeruzalemske artičoke gomolj (ali koren). Jejo ga surovega ali kuhanega in ima teksturo, podobno krompirju, vendar s sladkim, hrustljavim kostanjevim okusom.
Sorte
Globusna artičoka je najpogostejša in najbolj poznana sorta, na voljo pa je trnja. Otroška artičoka je zelo priljubljena tudi zato, ker dušilke ni treba odstraniti. To ni nezrela različica, ampak kultivar, ki preprosto postane manjši. Obstajajo tudi druge sorte artičoke, vendar je večina na voljo le zunaj ZDA. Vendar pa nekateri kalifornijski kmetje gojijo nekatere zanimive sorte, ki jih je vredno raziskati.
Potopki za parne artičoke
