Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Opredelitev: Ta izraz pomeni živila za nekaj sekund ali nekaj minut potopiti v vrelo vodo, nato odstraniti in dati v ledeno vodo. Ta postopek določa barvo zelenjave, omogoča enostavno lupljenje plodov in odstranjevanje lupin z oreščkov. Hrana se ne kuha vse do konca, zato se ohrani hrustljava tekstura. Blanširanje tudi denaturira encime, zaradi katerih se hrana pokvari kot prvi korak pri ohranjanju hrane.
Primeri: Če želite določiti barvo špargljev, jih na kratko blanširajte v vreli vodi.
Za blanširanje segrejte velik lonec vode. Koščke špargljev in zelenega fižola narežite, drugo zelenjavo pa narežite na velikost, ki jo želite uporabiti v receptu. Pustite sadje in oreščke cele; boste morda želeli v kožo sadja zarezati majhen "x", da boste olajšali luščenje pozneje. Pripravite veliko posodo, polno ledene vode.
Zelenjavo damo v vrelo vodo za približno 30 sekund, ravno toliko časa, da se barva intenzivira. Odstranite jih čim hitreje, pri tem pazite, da se ne poškropite z vrelo vodo. Hrano takoj potopite v kopel z ledeno vodo in pustite stati do mraza. Na tej točki lahko zdrsnete koščice sadja in oreščkov.
Nato hrano odstranite iz ledene vodne kopeli in uporabite v receptu.
