Sanjay Borra / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 2 uri
- Izkoristek: 6 do 8 obrokov
Biryani je užitek opazovati in jesti. Dišeči dolgozrnat riž je večplastni z mesom ali zelenjavo, ki je bila kuhana v mešanici začimb. Eksotična jed iz ene jedi, ki je okusna, postrežena z jogurtovo raito in kachumber solato.
Ta recept za biryani vsebuje kozje meso, lahko pa ga pripravimo tudi s piščancem, ovčetino ali mešano zelenjavo. Upoštevajte ista navodila za piščanca ali ovčetino, če se odločite, da jih boste uporabili namesto njih.
Biryani je narejen v veliki posodi, imenovani handi (v bistvu globok lonec z lepo prilegajočim se pokrovom). Slednji del kuharskega procesa vključuje dajanje birjanov pod "dum" ali pritisk. To lahko storite tako, da posodo zaprete (poglejte spodaj) in jo postavite pod pokrov predgretega žara ali v pečico in tam pustite približno 20 minut.
Sestavine
- Kozje meso 2 1/4 lbs./1 kg (uporabite nogo in ga dobite za mesarja, da ga razrežete na koščke velikosti ugriza)
- 2 žlici. česnova pasta
- 2 žlici. ingverjevo pasto
- 6 žlic. sončnično, kanolovo ali rastlinsko olje (razdeljeno)
- 2 veliki rdeči čebuli (drobno sesekljana)
- 30 do 40 listov curryja
- Izbirno: 2 zelena čilija
- 2 žlici. koriander v prahu
- 1 žlica. kumin prah
- 1/2 žličke. kurkuma v prahu
- 1 žlica. garam masala
- Sol po okusu
- 2 skodelici tople vode (razdeljeno)
- 1 3/4 oz./50 g kroglice tamarinda
- 3 skodelice / 700 g riža basmati
- Garnish: 2 veliki čebuli (narezana tanka)
- Izbirno: 2 kapljici oranžnega barvila za hrano (da bi biryani izgledali zelo lepo)
- Izbirno: 2 kapljici zelenega barvila za hrano
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliko skledo damo kozje meso s česnovimi in ingverjevimi pastami in dobro premešamo, da meso premažemo s pastmi. Odložite za 20 minut.
Medtem ko se meso marinira, v velikem, globokem loncu ali ponvi na srednji vročini segrejte 3 žlice kuhinjskega olja. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo do prosojnosti.
Če ga uporabljate, dodajte liste curryja in zelene čilije ter pražite 1 minuto.
Po okusu dodajte začimbe v prahu (koriander, kumino, kurkumo in garam masalo) ter sol ter dobro premešajte in kuhajte 2 do 3 minute. Pogosto mešajte, da preprečite izgorevanje.
Dodamo marinirano meso. Dobro in pogosto mešajte ter kuhajte, dokler meso ne porjavi.
Dodamo 1 1/2 skodelice vroče vode, premešamo, pokrijemo in dušimo, dokler meso ne postane mehko. Na tej stopnji nadaljujte s preverjanjem, saj ne želite, da je meso prekuhano in mehko.
Medtem ko se meso kuha, naredite pire iz tamarinda. Tamarind dajte v plastično ali stekleno posodo in prelijte 1/2 skodelice vroče vode. Pustite, da mešanica stoji 5 do 10 minut. Mešanico tamarinde in vode skozi sito (ne uporabljajte zelo finega sita) v posodo, da dobite pire iz tamarinda. To dodajte kariju, ko menite, da je meso skoraj končano. Dobro premešamo. Ko je meso kuhano, ga odložite in pripravite riž.
Riž damo v colander in operemo pod tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra. Postavite v velik, globok lonec za kuhanje (po možnosti enega z ročaji).
Dodamo dovolj vode, da riž popolnoma pokrije, običajno vsaj 4 centimetre nad površino riža. Dodajte 1 čajno žličko soli (ali po okusu). Riž zavremo. Kuhajte do skoraj gotovega. (Če želite določiti, kdaj je dosegel to stopnjo, odstranite nekaj zrn iz lonca in pritisnite med palcem in kazalcem. Riž se mora večinoma zmleti, vendar bo imel trdno belkasto jedro.) Izklopite toploto in odcedite skozi tesnilo in dati na stran.
V ponvi segrejemo 3 žlice olja in prepražimo tanko narezano čebulo, dokler ne karameliziramo in zlato rjavo. Odcedite in odložite na papirnate brisače za kasnejšo uporabo.
Pečico ali žar predhodno segrejte na 350 F / 180 C in namastite globoko posodo ali lonec (ki ima dobro pritrjen pokrov).
Kuhani riž in meso enakomerno položite v posodo, da tvorite vsaj dva sklopa slojev (riž-meso-riž-meso-riž). Okrasite s karamelizirano čebulo. Posodo tesno pokrijte. Če vaša posoda nima pokrova, uporabite dva sloja aluminijaste folije (svetleča stran obeh slojev obrnjena navzdol proti rižu) in jo pritrdite na krožnik z vrvico za peko. Če uporabljate handi (globok lonec z lepo prilegajočim se pokrovom), ki ima ravno platišče, ga lahko zatesnite tako, da naredite trdno testo z moko in vodo in ga pritisnete čez spoj ročaja in pokrova.
Posodo postavimo v pečico ali na žar in kuhamo 20 minut.
Izklopite pečico ali žar in pustite posodo sedeti v pečici ali na žaru, dokler niste pripravljeni za uživanje. Pomembno je, da se odprete šele, ko ste pripravljeni postreči. Način za postrežbo biryanijev je, da se nežno kopate z žlico, da pridete skozi plasti.
Postrezite in uživajte!
Oznake recepta:
- Riž
- predjed
- indijski
- družinska večerja
