MIXA / Getty slike
Srebrni losos, imenovan tudi coho losos, je del pacifiške družine lososov. V primerjavi z drugimi ribami v družini lososov je "losos vmes". Ni prevelika, a niti premajhna. Je maščobna, a ne najbolj debela. Trden je, a ne najbolj trden. In končno, drago je, a niti približno ni najbolj doplačan losos, ki ga lahko kupite.
Sezona srebrnega lososa
Silverji so ujeti od Oregona do Aljaske in običajno potekajo od junija in trajajo do septembra. Ko se srebrni losos prvič pojavi v oceanu in rekah, so lepe kromirane barve s srebrnimi stranicami in temno modrimi hrbti. Ko se usmerijo navzgor proti reji, postanejo temno rdeče barve. Ko enkrat obrnejo to senco ali razvijejo prepoznavna kriva usta, so koho lososi v osnovi neužitni. Zaradi te spremembe sta srebrn ali coho losos poslastica in ju je treba uživati, ko ju boste lahko kupili.
Kako izgleda Coho losos
Večina srebrnih lososov tehta od osem do 12 kilogramov, čeprav obstajajo zapisi redkih srebrnih lososov, ki so bili ujeti težki od 30 kilogramov. Njihovo meso, kot večina lososa, je oranžno / roza barve. To barvo dobi iz kril, ki jih jedo na morju. Coho ne bo tako oranžno-rdeč kot sockeye ali kralj. Bil bo približno iste barve kot gojeni atlantski losos.
Nakup Coho lososa
Ta vrsta lososa je običajno na voljo v trgovinah v mesecih od julija do oktobra. Verjetno boste našli srebrnega lososa na voljo svežega in zamrznjenega, glavico, drobovje in prodajajo v različnih kosih. Coho losos ima blag okus in srednje čvrsto teksturo v primerjavi z drugimi vrstami lososa. Srebrnice lahko uporabite v katerem koli značilnem receptu za losos. Pri nakupu poiščite sveže ribe, ki izgledajo vlažne. Vlaga je dober pokazatelj svežine; izogibajte se ribam, ki se zdijo izsušene. Prav tako se izogibajte ribam z rjavimi pikami, motnimi očmi ali območji, kjer se je koža začela rjaveti ali zaviti.
Kot nalašč za krmarjenje in kajenje
Srebrni lososi imajo manj maščobe kot sokeji ali kralji, vendar več kot pinke ali losos. To pomeni, da se coho lahko posuši hitreje kot druge vrste, zaradi česar je coho losos idealna riba za lov. Njihova relativno nizka vsebnost maščob koristi tej nežni metodi kuhanja, ki ohranja vlažno.
Silvers odlično kadijo, čeprav morda niso tako dobri kot kralji ali sokeji. Zaradi manjše vsebnosti maščob v ribah morate namesto postopka vročega kajenja uporabiti postopek hladnega kajenja. Silvers se dobro obnesejo tudi gravlax, skandinavski sušeni losos in so odlični kot suši. Če ga postrežete surovega, kupite samo najsvežjo ribo ali jo kupite zamrznjeno in jo za nekaj dni dajte v globoko zamrznjeno, da ohranite svežino.
Super za rezino in sautee
Najljubši način kuhanja srebrnega lososa je, da ga narežemo na koščke, nato pa ga rahlo posujemo z moko in prepražimo v orehovem ali olivnem olju. To bi bilo okusno postreženo s francosko ruille omako. Pri tej vrsti kuhanja imajo koristi srebrniki, medtem ko se kraljevi lososi morda zdijo preveč mastni. Kožo čokolade (ali katerega koli drugega lososa) lahko narezite tudi na tanke trakove in jih počasi ocvrte, dokler ne postanejo hrustljavi. To je odličen način uživanja zdravega dela rib. Koža ima na spodnji strani tanko plast maščobe, ki je napolnjena z zdravimi omega-3 maščobnimi kislinami.
